岭南名柚化橘红概况及家用饮品的简易制作

广东/王再花

化橘红为芸香科植物化州柚（Citrus grandis‘Tomentosa’） 或柚（Citrus grandis） 的未成熟或近成熟的干燥外层果皮，是我国南方著名的“十大广药”之一，主产广东化州、广西，富含挥发油、黄酮类及多糖等活性成分，具有理气宽中，燥湿化痰的功效；主要用于咳嗽痰多、食积伤酒、呕恶痞闷等。化橘红挥发油以单萜类及其衍生物为主；黄酮类成分主要为柚皮苷、野漆树苷、柚皮素、芹菜素等；多糖类物质主要有果胶、D-木糖、D-半乳糖、L-阿拉伯糖、D-甘露糖等。其中柚皮苷为双氢黄酮类化合物，是2020 年版中国药典规定的必检物质，含量不得少于3.5%，现代药理研究表明它具有抗炎、抗病毒、抗过敏、抗血栓、抗溃疡、抗癌、抗突变、镇痛、降血压等多种生物活性。而化橘红多糖具有较好的抗氧化能力和抑制结肠癌细胞的活性，并能激活RAW264.7 巨噬细胞的免疫活性，该多糖的主要组成成分为阿拉伯糖、甘露糖及甘露糖醛酸，以(1 →4)-α-D-GalA and(1→5)-α-L-Araf 为主要糖苷键连接。

因化橘红突出的医用、药用与商业价值，近年，广东省政府大力推进化州市化橘红省级现代农业产业园的建设，并于2021 年获批立项国家现代农业产业园，产业发展迅速。化州作为主产区，种植面积达6133公顷，年产果超过6000 吨，产品种类达20 多种，全产业链累计总产值超过35 亿元。但当前化橘红的研究多集中在有效成分含量的测定及品种鉴定等方面，其质量标准均以中国药典为主要参考依据，相关药材成分的质量标准不全，品质也参差不齐。在产品多样化开发方面也比较滞后，目前以传统的干果、饮片、花茶及化痰止咳类药品为主，存在产品开发品种类型单一，产品功能不明确，产品研发与投入不足等问题，严重影响了化橘红的市场推广和产业发展。化橘红口服液类产品具有提高免疫力、消炎止咳和抗肿瘤等效果，应用日益广泛，具有较大的市场开发潜力。但口服液的制作工艺比较复杂繁琐，一般在家庭难以实现。

化橘红作为药食同源植物，为家庭常备食材，比如家庭成员发生风寒咳嗽、慢性支气管肺炎等，可使用化橘红煮水喝，或者到药店购置橘红口服液服用，均能达到良好的疗效。那么如何制作化橘红饮品呢？本文将做简单介绍。

步骤一：将化橘红干果切成小块，用粉碎机粉碎（图1）。化橘红鲜果则直接切片榨汁过滤。

图1 化橘红干果粉碎

步骤二：将化橘红干粉按1∶10～1∶20（图2）、化橘红鲜果汁按1∶5～1∶10（图3） 加水煎煮半小时左右，再用200 目纱布过滤，取滤液。

图2 化橘红干粉煎煮

图3 化橘红鲜果煎煮

步骤三：添加适量蜂蜜，进行风味调制，减少化橘红饮品的苦味。

步骤四：用食品级塑料瓶灌装（图4），放4℃冰箱保存，3 天内饮用完毕。也可使用耐高温的饮料玻璃瓶，经热杀菌后可保存更长时间。

图4 化橘红干果和鲜果饮品