迎风昂首朴无华 淡泊人生酸甜果——山楂 山里红 野山楂

河南/兑宝峰

山楂，对于大多是中国人来说并不陌生，其果实味道酸酸甜甜，虽谈不上是绝等美味，却也可口，除鲜食外还可加工成山楂糕、山楂片、糖葫芦等多种风味食品，而且山楂还具有助消化等药用价值。其实，我们平时所说的“山楂”并不是植物学上的山楂，而是其变种山里红，野山楂也不是野生的山楂，而是一个独立的物种。

据《中国植物志》记载，蔷薇科山楂属植物广泛分布于北半球，约有上千种，我国约有17 种，此外，还有大量的园艺栽培种。其花色除白色外，还有淡粉、红色，花型除单瓣外，还有重瓣型，像钝裂叶山楂中的‘红保罗’钝裂叶山楂、‘红云’钝裂叶山楂等品种。有些种类果实大形而肉质，可供鲜食，或作果冻蜜饯及糖渍食品，有些种类的嫩叶可作茶叶代用品，有些种类的果实可入药，树皮和根部含单宁，可用于染色。许多种类可栽培供观赏用，并适宜作绿篱，少数种类可作苹果、梨、榅桲和枇杷果树的砧木（图1-2）。

图1 ‘红保罗’钝裂叶山楂

图2 ‘红云’钝裂叶山楂

由于山楂属植物的花朵能释放出大量具有强烈鱼腥味的三甲胺，会让人想起腐烂的动物，因此西方国家曾将其评为最不吉利的花，甚至维基百科对著名的石楠花气味的描述是“较温和的山楂花气味”，由此可见山楂花的气味是多么的刺激。

山楂Crataegus pinnatifida

别名山里红、红果、棠棣、绿梨、酸楂。落叶乔木，树皮暗灰色或灰褐色，粗糙。叶片宽卵形或三角状卵形，稀有菱状卵形，通常两侧各有3～5 羽状深裂，裂片卵状披针形或带状，边缘有尖锐稀疏不规则的重锯齿。聚伞花序，具有多花性，花白色。果实近球形或梨形，直径1～1.5 厘米，深红色，有浅色斑点。花期5-6 月，果期9-10 月（图3～4）。

图3 山楂的花

图4 山楂的果实

山楂可作为绿化树植于庭院、广场等处，其初夏白花素雅，秋季累累的红果实在绿叶的映衬下格外鲜艳。此外，其果实味道酸涩，可生食或制成果酱、果糕（山楂糕）、山楂片，干制后入药，有健胃、消积化滞、疏气散瘀之效。

山里红Crataegus pinnatifida var.major

别名大山楂、红果、棠棣、酸楂，是山楂的变种。与山楂相比，其叶片较大，分裂较浅；果实较大，直径可达2.5 厘米，深亮红色，有浅色斑点（图5～6）。

图5 山里红的花

山里红是重要的果树，在我国有着广泛的栽培，我们平常所说的“山楂”就是这种植物学上的山里红。可植于庭院、公园等处，也可盆栽观赏或制作盆景。与山楂相比，山里红的果肉较多，味道酸酸甜甜，可生食、加工成糖葫芦、晒成干，其药效与山楂基本相同。

野山楂Crataegus cuneata

别名小叶山楂、牧虎梨、红果子、浮萍果、山梨。落叶灌木，分枝较密，通常具细刺，小枝细弱。叶片宽倒卵形至倒卵状长圆形，基部楔形，先端急尖，边缘有不规则重锯齿，顶端常有3 或稀有5～7 浅裂片。伞房花序，花白色。果实近球形或扁球形，直径1～1.2 厘米，红色或黄色，无浅色斑点。花期5-6 月，果期9-11月（图7～8）。

图7 野山楂的花

图8 野山楂的果实

野山楂产于河南、江西、湖北、湖南、安徽、浙江、福建、广东、广西、云南等地，日本也有分布。其分枝密集，叶片相对细小，果实玲珑小巧，适合盆栽观赏或制作盆景。此外，野山楂的果实也可食用。