为什么说“常温美式不如药”

玛雅蓝

一杯冷饮到手，越喝越索然无味：起初是一口冰爽透心凉，最后是努力喝完别浪费。很多冷饮升温之后喝起来口味大打折扣，生活经验告诉我们，这是因为汽水跑气了，或者冰化了饮料的比例不对了。但深究起来，人类的感官至少也要负一半责任。

热也可能是一种味道

21世纪初，科学家发现约20%～50%的人有热味觉。当食物温度上升，他们能品尝到更多的甜味；而当食物温度下降，他们会品尝到更多的酸味和咸味。整体上，拥有热味觉的人味觉也比其他人更敏感。

不过，无论有没有热味觉，我们的味蕾都在25℃～35℃最敏感。低于或高于这个温度区间，人的味觉都会开小差，漏掉一部分风味。所以，原本适合冷饮或热饮的饮料，在常温下可能会暴露不想要的风味，味道大打折扣。

冰咖啡，假装没有很苦

温度较低的时候，味蕾部分罢工，就能自动屏蔽一些不好的风味，例如咖啡因。同样浓度的咖啡因，在20℃～30℃尝起来最苦。当你刚点了冰美式，还没喝几口就被叫去处理工作，回来之后咖啡早就不冰了，那简直是苦上加苦。

柠檬茶，假装没有很涩

如果你点的是加冰柠檬茶，那么它升温后还会产生一股涩味。

严格来说，涩其实是一种口感，而不是味道，但我们对它的感知同樣受到温度的影响。茶饮料的涩味主要来自单宁酸、儿茶素等物质，它会与唾液中的蛋白质结合，改变口腔表面唾液的性质，从而产生“涩”的口感。

实验发现，从5℃到35℃，随着温度升高，饮料的涩味会变得更突出，在口中停留时间也更长。可能是因为在温度较高的时候，涩味分子与蛋白质的结合更加稳定，令余味挥之不去。

冷饮里还藏了很多糖

喜欢喝柠檬茶的朋友建议还是克制一下。为了中和柠檬的酸味，柠檬茶里通常含有超量的糖。

据测评，某款畅销柠檬茶的含糖量达到每100毫升13.6克。《中国居民膳食指南》建议成人每天摄入添加糖不要超过50克，而这样的饮料喝一瓶（500毫升）就糖分超标了。

当到手的饮料渐渐升温，它们就会暴露出齁甜的真面目，暗示你真该少喝两口。

（摘自“吃货研究所”微信公众号，Stacy图）