以“小”见“大”：从小龙虾产业看大食物观引领渔业产业变革

◎ 文/郭瑶

我国小龙虾产业始终坚持生态优先、科技赋能、三产融合的发展道路，目前已基本形成较为完整的产业链条，对推动渔业转型升级具有重要借鉴意义。为深入贯彻习近平总书记关于大食物观的重要指示精神，建议吸收借鉴小龙虾产业发展经验，持续强化全社会对大食物观理念的认知，不断深化消费端食育教育和引导，优化提升渔业供应综合保障能力，推动我国渔业高质量发展。

近年来，随着人民生活水平的提高，饮食消费结构和膳食偏好发生质的转型，水产品已成为居民饮食结构中不可或缺的部分。小龙虾作为近些年新晋明星水产品，短短二十多年，从要被清除的外来物种一跃成为饕餮美味中的一员，从偏居一隅、默默无闻到火遍我国夜宵经济，从几起几落、艰难求生到年产值千亿规模的地方经济支柱，演绎了现象级美食传奇。小龙虾“化茧成蝶”，是渔业践行大食物观的生动实践，是传统渔业实现高质量发展的成功探索，走出了一条不同寻常的发展之路，对推动渔业转型升级具有重要借鉴意义。

一、小龙虾是渔业践行大食物观的典范

（一）小龙虾食品为提供优质动物蛋白、改善居民膳食结构作出积极贡献

小龙虾本身具有丰富的营养价值，既可以补充人体所需的蛋白质和氨基酸，也可以补充人体所需的脂肪酸和多种矿物成分。小龙虾蛋白质含量高达20%，脂肪含量只有2‰。近五年，小龙虾产量以年均增速25.3%的速度快速发展，2021年产量达到263.36万t，占我国淡水养殖产量的8.3%，位列我国淡水养殖品种第六位。据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》指出，按照合理平衡膳食结构和人体健康营养需求，生鲜水产品人均消费量为每年38.5kg，并建议有条件可以优先选择。2021年，我国居民广义水产品消费量为每人28.3kg，虽然与推荐水平仍存在一定差距，但比2016年的26.5kg已增加6.8%，其中小龙虾人均年消费量增加205.6%，对水产品消费提升贡献很大，为带动我国居民水产消费、优化膳食结构作出重大贡献。

（二）小龙虾食品丰富了我国居民的餐桌，托起了百姓舌尖上的幸福

人民群众对美好生活的向往，反映到生活中就是一餐一食。20世纪90年代，随着生活水平和城市化程度的提高，夜宵文化流行开来，小龙虾走上了夜宵的餐桌，成为非常受欢迎的社交食物。后来小龙虾口味不断推陈出新，花样百出的口味充分满足大众味蕾。外卖行业兴起，容易配送、保鲜时间长的小龙虾更成了食客完美的选择。而今，受“懒人经济”“单身经济”等因素影响，小龙虾逐渐向休闲食品转型，小龙虾预制菜成功“出圈”，迅速跻身预制菜第一品类。不难看出，小龙虾的发展在于能够敏锐捕捉大众饮食变化趋势，以人民群众的需求为根本出发点，不断创新发展。

（三）小龙虾全产业链发展逐步完善，成为渔业产业振兴的样板

2021年，我国小龙虾养殖面积达2600万亩，产业产值为4221.95亿元。加工企业数量和产能提升明显，我国小龙虾规模以上加工企业数量达到162家，小龙虾加工副产物综合利用保持良好发展态势；市场流通体系不断建立健全，交易市场建设和布局逐渐完善，电商平台快速介入和发展，物流运输、配送能力不断提高；餐饮市场规模不断扩大，线下门店特色更加明显，线上渗透率逐年提高，外卖成为小龙虾餐饮消费重要渠道；小龙虾产业集群建设和全产业链发展加快推进，湖北省、江苏省、湖南省、安徽省、江西省等传统小龙虾养殖大省产业链和集群化水平不断提升。小龙虾产业的高质量发展实现了“保数量、保多样、保质量”有机统一。

二、小龙虾产业践行大食物观的成功经验

（一）坚持生态优先

大食物观是新时代生态文明思想的延续，其本质是农业可持续发展、生态保护和农业现代化均衡发展，强调资源利用的可持续性，更加注重资源节约、环境友好、生态保育。这些年，小龙虾产业发展也始终坚持生态优先原则，在不与人争粮、不与粮争地，保障生态安全、粮食安全前提下，有序合理扩大产能，重点发展稻虾综合生态种养模式，我国稻虾种养总面积占稻渔综合种养总面积的比例超过50%。加快推进稻田综合种养规模化、标准化、品牌化、产业化，如江西省“永修生态小龙虾”品牌以其完备的产业链条和广阔的发展前景赢得社会各界关注。稻虾种养突出的综合效益为我国稻虾综合种养产业高质量可持续发展注入强大生命力。

（二）坚持科技赋能

科技创新是落实大食物观的根本出路，是平衡人类社会需要和有限自然资源的必要举措，也是践行大食物观的必由之路。小龙虾产业发展始终以科技创新为动力，以产学研合作为纽带，加快对小龙虾新品种、新技术、新模式的研发与推广，不断提升小龙虾产业核心竞争力。建设科技研发平台，提升良种选育繁育能力，强化小龙虾产业良种保障，湖北省潜江市已建成规模巨大的小龙虾良种选育繁育中心，为我国小龙虾养殖苗种需求提供了科技保障。加快推进养殖技术、加工设备、加工工艺等难题科研攻关，聚焦突破加工设备、精深加工、风味食品、快消食品等关键技术难关，大力探索小龙虾低聚糖在保健食品、化妆品、医药品等领域的应用，提升小龙虾产业综合效益。

（三）坚持三产融合

小龙虾产业始终坚持全产业链发展理念，以市场需求为导向，以制度、技术和商业模式创新为动力，着力构建农业与二三产业交叉融合的现代产业体系，已从最初的“捕捞＋餐饮”模式逐步发展为集选育繁育、生态种养、精深加工、电子商务、冷链物流、休闲旅游、美食文化等一二三产业高度融合模式，形成了完整的产业链条，走出了“以虾主导、多业并举”的发展之路。2021年，我国小龙虾养殖业产值823.44亿元，以加工业为主的第二产业产值368.51亿元，以餐饮为主的第三产业产值3030亿元。俗话说：“中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江”，潜江小龙虾产业三产融合发展模式更是我国水产养殖业融合发展、绿色发展的样板。

三、从小龙虾产业看渔业践行大食物观的政策建议

（一）强化大食物观的理念和认知

从“粮食”到“食物”再到“大食物观”，这是一个与时俱进的观念转变，也是一个内涵丰富的观念创新。大食物观核心是食物多元化，目标是增进人民福祉。树立大食物观，既是食物选择的趋势、食品安全的保障所决定的，也是我国进入社会主义现代化新征程，食物进入高质量发展新阶段的战略安排。要深刻理解和把握其核心要义，并将其作为我国渔业新时期高质量发展的重要遵循，充分认清市场导向的发展趋势，按照市场规律配置资源，以渔业资源和环境为约束条件，适速增加生产供应，保持水产品消费与生产供给同步增长，重点提升水产品供给品种、质量，更好地适应人民群众饮食结构、饮食方式的变化，满足人民群众饮食多样化需求。

（二）深化消费端食育教育和引导

在全社会推进食育教育，将食育教育引入课堂、社区、主流媒体以及餐饮保障主体，围绕“水产品与健康”“水产品与文化”等内容构建食育课程体系，宣传普及水产品健康营养知识，构建社会化食育科普工作大格局，增强全社会对水产品的消费意愿。深入调查研究，挖掘消费需求，实施消费促进政策，激发居民水产品消费潜力。推进产地市场与消费端对接，满足日益多样化、个性化的消费需求。加强市场引导，调整水产品消费结构，提高水产加工品消费占比。逐步将水产品由“膳食改善性食物”转变成居民“营养保障性食物”，将水产品消费方式由“资源浪费型”转为“资源节约型”，将渔业发展驱动机制由“生产供应推动型”转变为“消费增长拉动型”。

（三）优化渔业供应综合保障能力

推动水产养殖业供给侧结构性改革，提供更多适销对路的生态优质水产品及水产加工品。实施水产品生产、加工提升行动，加强生产技术研发和推广，提升产业集聚度，完善冷链物流基础设施，加强水产品产销对接和品牌建设，大力发展预制菜肴、方便食品、休闲食品等方便、快捷、健康水产加工品，加快内销市场培育。升级加工设施，研发新设备和新工艺，支持企业技改升级，加快推动水产品加工业向机械化、自动化、现代化转型。建立水产品加工业标准体系，制定行业标准，推动水产加工标准化发展。科学推动水产品精深加工的研发与生产，逐步建成环保型加工产业链。