《影响中国菜的那些人——翁拥军》

2023-11-13

餐饮世界 2023年10期

近年来，随着《舌尖上的中国》风靡全国，多位中国烹饪大师相继在各大社交平台“出圈”。人们渴望了解影响中国菜的那些人和他们背后的故事，因为烹饪大师的成长经历，也是中国味道的传承过程。

甬府创始人、宁波菜烹饪大师翁拥军先生就是其中的一位。人们称出生于1971 年1 月的他为餐厅经营者中的“怪才”，不仅继承了浙江菜烹饪的传统精华，而且以独特的风格创新了宁波菜的味道，将新一代浙江菜发扬光大。他有透过现象看本质的思维习惯，与众不同的直觉、洞察力和意志力，这些让他在水大鱼大的时代成为宁波味道的代言人。

2011 年，翁拥军在位于上海中山路的银河宾馆创建甬府品牌。甬府餐饮创立十载，初以甬府立足上海，矢志“要用新鲜的原料，用传统的工艺，烹饪出地道的宁波菜味道”。一路走来，初心不改，获奖无数，在上海和香港两地连获米其林一星，并拿到黑珍珠三钻餐厅殊荣，让宁波菜从地方走向钟鸣鼎食之所。正可谓是甬味入海，十年磨一剑。

由青岛出版社出版的《影响中国菜的那些人——翁拥军》一书，是翁拥军创业史的缩影，记录了他披荆斩棘，终成一代烹饪大师的经历。全书分为甬味入海、守正出奇、开辟疆土、行商任侠、甬府十九道菜五个部分。书中有他在各地历练的传奇故事，也有艰苦中磨砺的人生体验。同时，还记录了那些深受广大食客喜爱的经典菜品诞生过程，其中充满了传统与现代的碰撞。这些菜品既是对传统的传承之作，也是独具巧思的创新之作。阅读本书，读者在一篇篇精彩的传记故事之外，还能跟随所附菜谱小试牛刀，过一把烹饪大师之瘾，一举两得。

该书主编董克平曾说，能够传承下去的味道，一定是在人们的唇齿间鲜活流动的，只有这样的味道传承才是有生命力的。《影响中国菜的那些人——翁拥军》一书通过对翁拥军先生创作经典味道的细致描绘，让人间烟火气与书香之气完美融合，从而感染更多致力于传承和发扬中国味道的人。同时，“味道的传承”系列丛书也将记录更多的匠人匠心，让中国味道成为国人的骄傲。

《味道的传承》系列图书内容基本分为两大部分。第一部分记录了各位大师披荆斩棘，终成一代名厨的传奇人生。第二部分则记录了各位大师创作的经典菜品，这些菜品既有化腐朽为神奇的传承之作，又有独具巧思的创新之作。

该系列图书不仅适合进阶型烹饪爱好者，还适合餐饮行业资深从业者阅读。翻开这套书，能够读到大师们跌宕起伏的人生，感悟大师们精彩的思想理论，学习大师们经营管理的制胜秘籍，还能欣赏大师拿手的经典菜品，体会他们的匠人之心，学习他们高超的技艺，从而帮助您提升自己的专业技艺，开拓思路，站在大师的肩上，传承、融合、创新，成为新时代中国饮食浪头的弄潮儿。