川渝韵味·香约广安

△橙意满满

山峦叠翠，江水回环，这里山水相宜。

气候温和，物阜民丰，这里得天独厚。

广安是世纪伟人邓小平同志的家乡，位于四川东部，素有“川东门户”之称，是四川距重庆中心城区最近的地级市，1993 年设立地区，1998 年撤地设市，幅员面积6339 平方公里，辖6 个县（市、区），总人口450 万，享有全国文明城市、国家森林城市、国家卫生城市、中国优秀旅游城市等殊荣。

广安历史文化底蕴深厚，自宋开宝二年（969 年）取“广土安辑”之意设广安军以来，“广安”一名沿袭至今。境内嘉陵江、渠江曲折回环，华蓥山、铜锣山、明月山巍峨挺拔，神龙山巴人石头城带你穿越千年感受巴人文化与宗教珠联璧合，演绎战争与和平的千古绝唱。华蓥山宝鼎是中国八大佛教圣地之一。华蓥山天池是中国三大天池之一。广安区成为四川首批“天府旅游名县”。

好山好水，孕育出了广安品种丰富、品质优良的特色食材。黄龙贡米香气浓郁、滑润爽口，桂兴山羊喜食野草、肉质肥美，前锋青花椒清香味浓、麻味醇正，广安龙安柚果肉饱满、脆嫩多汁，华蓥蜜梨果肉洁白、肉质松脆，邻水脐橙果形美观、酸甜适度，武胜大雅柑橙黄亮丽、皮薄多汁，各类特色农产品不胜枚举。广安拥有“三品一标”农产品230余个，全国绿色食品原料生产基地10 万余亩，是国家现代农业示范区、全国商品粮生产基地、全国优质生猪生产基地，龙安柚产区创建为中国特色农产品优势区，蜜梨、脐橙产区被认定为四川特色农产品优势区。

△黄龙贡米鸭

△桂兴羊肉

△岳池米粉

△武胜麻哥面

△水晶龙安柚

好食材成就好菜品。作为巴蜀文化交融之地，广安不仅传承了巴山蜀水的千年文脉，更汇聚了巴蜀美食的风情韵味，形成了“口味麻辣、鲜香开胃”和“就地取材、天然养生”的独特美食风格。这里的菜品土生土长，有着包罗万象的生命力，无论是明档出品的精美菜式，抑或火爆街头的市井小吃，无论是百年传承的老字号，还是一夜爆火的新稀奇，这里的美食，全都以特色发出“非来不可”的邀请，是一座极具人文气息、烟火味道的城市。桂兴羊肉、武胜麻哥面、岳池米粉、牌坊卤鹅4 道美食入选省级“天府名菜”，桂兴羊肉还成功入选商务部《中华美食荟》，邓家盐皮蛋、前锋手撕鸡、华蓥山卤笋、顾县豆干、武胜渣渣鱼、邻水肉汤圆等32 道美食上榜“天府旅游美食”。

“民以食为天”。广安依托源远流长的美食文化和享誉川渝的特色菜品，已成功争创川派餐饮创新发展先行区，正以吾悦广场、一品天下等大型商业载体为支点，汇聚各类美食，集中力量把广安打造成为川渝美食之都。2023 年11 月16 日至17 日，第六届世界川菜大会将在小平故里、四川广安举办。本届川菜大会秉持全面唱响“让世界爱上川菜”主旋律，以“川渝韵味·香约广安”为城市主题，围绕川渝融合发展，展示浓厚的川菜文化底蕴，搭建全球餐饮产业交流互鉴平台，推动区域特色餐饮集群互动发展，进一步提升川菜产业国际影响力和竞争力。

广安美食推荐

桂兴羊肉：以桂兴山区生态放养的跑山羊为原料，加之多种秘制配料秘烹而成，其制作技艺反映了川渝人民“靠山吃山”的生存智慧，也代表了华蓥山脉民众饮食文化发展和变迁，具有较高的历史文化价值。成菜色泽红亮、肥而不腻，具有暖中补虚、开胃健身、养胆明目、治虚劳寒冷的营养价值。同时，该菜品已被收录《中华美食荟》、“天府名菜”，并被央视力推。

牌坊卤鹅：牌坊卤鹅起于明末清初，将广安本地优质大白鹅通过稻草熏烤、宰杀、去毛、洗净后放入真空滚筒抹味，再放入配有秘制卤料的卤锅卤制，捞出放凉即可食用。色泽诱人，香气扑鼻，酥香软烂，乃广安和川渝卤制品制作精髓的集大成者，被评为“天府名菜”。

岳池米粉：先熬制大锅猪骨头汤，汤色鲜浓雪白。再用冷水将鲜水米粉丝浸散，放入竹漏在沸水中烫熟，滤干水分将米粉盛于碗中，辅以秘制高汤而成。其味道鲜美，汤汁浓厚，细滑爽嫩，老少皆宜。属于四川十大美食地标产品、“天府名菜”。

△牌坊卤鹅

△黄精凉粉

△邻水酱油猪肝

△莲米猪肚汤

△烧椒鳝段

△山珍水滑肉

△烧椒盐皮蛋

武胜麻哥面：由武胜人冯基民首创，距今有30 年历史。冯基民生性豁达、风趣幽默，因其外貌特征被人谑称为“麻哥”，故称“麻哥面”。麻哥面柔而不稠，稠而不糊，味道独特，以“麻、辣、香、鲜”而闻名，是广安一大特色小吃，深受人们喜爱，被评为“天府名菜”。

水晶龙安柚：精选龙安柚果肉，经熬制皮冻与农家蜂蜜裹制而成，色泽鲜亮、晶莹剔透，口感柔糯、营养丰富，是一款老少皆宜的冷制佳肴。

烧椒盐皮蛋：以广安麻鸭蛋为原材料，选用大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成，兼具盐蛋、皮蛋优点，香气浓郁、晶莹透亮、口感筋道，是广安独具特色的美食。其特点就是将广安特色青辣椒制成烧椒酱，与广安盐皮蛋搭配，通过烧制而成，咸鲜得当，香辣爽口，柔韧兼备。

黄精凉粉：凭借华蓥山独特的地理、气候优势，广安黄精具有产量高、品质好的特点，本菜品采用本地黄精与淀粉加工制作而成，其口感嫩滑爽口，消暑解渴。

邻水酱油猪肝：将猪肝下锅小火煮熟晾凉，放入用邻水脐橙和酱油、冰糖调成的酱汁中浸泡12 小时，捞起切片装盘。本菜品不仅营养丰富、唇齿留香，更是邻水脐橙口味与传统川东猪肝做法的有机结合。

前锋手撕鸡：以前锋生态跑山鸡为原料，配以姜末、麻油等蘸料秘制而成，成菜晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味。

莲米猪肚汤：选用华蓥三合村颗粒饱满、成色上佳的优质莲米，与新鲜猪大肚搭配，采用传统瓦罐大火烧开、小火煨炖，成菜不仅鲜香软烂，更具有健脾益胃、补虚益气、易于消化的作用。

△姜母中和麻鸭

△品味地耳

△桃梨满天下

△炕椒黄辣丁

△翠湖土鸡汤

△藿香肥肠焖江团

柚子红烧肉：将广安龙安柚和川东优质土猪肉文火慢慢焖制而成，菜品色泽油黄，有柚子清香，食之肥而不腻，是色、香、味俱全的可口佳肴。同时，这也是一道特色创新菜，是广安龙安柚与经典菜品东坡肉的完美邂逅。

姜母中和麻鸭：将肉质紧实、鲜嫩的中和仔麻鸭与母姜融入一起烹制，不仅口味香气扑鼻，更兼具春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

烧椒鳝段：据《本草纲目》记载：“小暑黄鳝胜人参”，具有“性甘，温，无毒；入脾，肾，补中益气，除积理血”功效，在川渝两地更有缓解脑疲劳、增强记忆力的说法。本菜品以广安本土鳝鱼、烧椒和丝瓜搭配烹饪制作而成，味美鲜香、脆辣嫩滑。

山珍水滑肉：在川菜传统水滑肉技法的基础上，使用川东地区特有的白皮红心红薯磨制成的红薯粉和肥瘦相间的土猪肉，加上以羊肚菌为主的华蓥山珍精心烹制而成，成菜汤味鲜美，滑肉色泽亮丽、口感爽滑有弹性，回味无穷。

红烧蓥山小黄牛：在《韩氏医通》中记载：“黄牛肉补气，与绵黄芪同功”。本菜品将华蓥山本土黄牛肉用传统烹饪方式红焖制作而成，其性温热，成菜肉弹耙糯、入口即化，具有补气、健脾、养肾等功效，是气虚之人进行食疗的首选菜品。

苕皮回锅肉：据传，数百年前农民们在田间劳作中发现了野生苕子（即红薯）的潜力，将其加工制作成一种食物。随着时间的推移，这道简单的食材慢慢演化为如今的苕皮，成为了川菜中不可或缺的一部分。本菜选用肥瘦相间的土猪肉与地方特色苕皮搭配，猪肉干而不柴、肥而不腻，苕皮软糯浓香、筋道弹牙，两者结合，相辅相成，菜品鲜香浓郁、口感丰富。

品味地耳：据《本草纲目》记载，地木耳有“补心清胃、久食美色、益精悦神、至老不毁”等功效。广安厨师结合老一辈记忆和川菜技法，开发了品味地耳菜品，不仅口味咸鲜嫩滑，更具有降脂明目、清热降火和补充营养的作用。

△红烧蓥山小黄牛

△苕皮回锅肉