剑川县老君山镇肉牛产业发展思路及远景展望

杨利金

（大理州剑川县老君山镇农业综合服务中心，云南 剑川 671307）

剑川县老君山镇是高海拔冷凉山区农业镇，以传统畜牧业为主，其中养牛是优势产业，牦牛养殖是特色产业。我镇做出振兴肉牛产业的决定是结合时代发展要求的科学决策。

1 老君山镇的基本情况

老君山镇属于云南省大理白族自治州剑川县，位于剑川县西北部，地处怒江、迪庆、丽江和大理四州接合部，位于老君山山脉之下，老君山脉命名的唯一乡镇。平均海拔2500 m，人类主要集中生产生活所在地平均海拔2400～2600 m，雪邦山主峰海拔4295.3 m，老君山顶峰海拔4247.2 m。S311 省道穿境而过，距离剑川县城56 km，全镇国土面积238 km2，耕地面积3.6 万亩，森林覆盖率68.5%，年均降雨量713.4 mm。该镇属大陆高原季风气候，但因海拔高，雪邦山和老君山山脉高处常年有积雪，所以气温低，干湿两季分明，年温差小，日温差大，年平均气温10.2 ℃，最冷1 月均温8 ℃，最热7 月均温27 ℃，霜期长达220 d，夏无酷暑，冬有寒冷，属典型的高寒冷凉山区。全镇下辖10 个行政村，31 个自然村，有白、汉、彝、傈僳、普米等8 个民族，2021年底，总人口18843 人。老君山镇风光秀丽，境内旅游资源十分丰富，有温泉、溶洞、杜鹃花海、龙潭湖泊、高山草甸、古冰川遗址等。

2 老君山镇种殖业及肉牛养殖业现状

2021 年，全镇粮食总产量10903t，种植旱地作物3 万多亩（玉米19597 亩）、完成水稻种植3200亩、发展马铃薯种植6900 亩。全镇可放牧天然林草地6886 亩。 牛存栏8261 头、其中黄牛8012 头，能繁母黄牛4048 头，牦牛249 头，能繁母牦牛88头。年出栏黄牛3036 头，年出栏牦牛60 头。存栏10头以上能繁母牛的养牛大户有68 户，专业肉牛育肥户165 户。年完成良种肉牛冻精改良1600 头，年种植青贮玉米7000 亩，年生产青贮饲料35000 t 左右，年种植人工牧草1900 亩，年使用肉牛专用全价料、浓缩料和预混料共158t，全镇畜牧兽医技术人员18 人，其中大专以上学历4 人，中专及职高学历12 人，外畜牧兽医专业人员2 人。

3 国内外肉牛市场状况

近年来，我国的牛肉、牛皮等消费市场越来越旺，国内肉牛养殖产业无法满足国内市场对牛肉的巨大需求。国内年产牛肉总量700 万t 左右，居世界第三，但我国人口众多，需求巨大。据海关统计：2017 年全国进口牛肉97.4 万t，2018 年进口牛肉120 万t，2019 年进口牛肉166 万t，2020 年进口牛肉达211.83 万t，进口数量逐年增大。这么大的进口量还不包括一些无法统计的走私牛肉。我国年人均消费牛肉5.94 kg，而世界平均水平是10.3 kg。巨大的国内市场缺口将在一定时期内存在，国内肉牛产业利润稳定，说明发展牛肉产业的市场前景看好。

4 发展方向和功能定位

老君山镇处于世界自然遗产“三江并流”保护区，省、州对我县的功能定位是保护生态为主，发展一体化生态旅游产业，发展观光生态农业，不搞工业大开发，发展经济必须处理好与遗产保护的关系。

老君山镇发展肉牛养殖业只是做大做强传统产业，更好实现农牧结合的生态发展理念，与省、州对我区域发展方向和功能定位不相互矛盾。当然，要发展的是现代肉牛养殖产业，必须考虑天然林草地的承载能力，不能象过去一样所有的牛都上山，必须严格测算林草地的最大载畜量。对肉牛粪、尿等肥料的还田处理，必须做到畜牧业的粪污总量与耕地施肥量相协调，实现减少化学肥料的使用。发展肉牛产业也必须控制总量，不能让肉牛养殖业成为新的污染源。

5 肉牛产业发展的主要思路

消费者使用国产牛肉还是进口牛肉是自由的，因此牛肉产业的竞争也是国际竞争。老百姓有决定生产经营的自主权，没有合理的利润空间，产业要发展是不可能的。只有品质优势和成本优势才是发展的基础。因此，确立肉牛产业发展的思路是：政策引导，充分利用当地廉价资源，依靠养殖科技，降低成本，提高养殖效益，通过提高养殖效益来促进无公害肉牛产业发展。

6 降成本、增效益的生产措施

6.1 推广优良品种肉牛 老君山镇本地土种黄牛在耐粗饲、抗逆性等方面优于国外肉牛品种，但是在生长速度、体型发育、产肉性能方面与国外肉牛品种相比存在较大差距。近几年杂交肉牛因生长速度、体型发育、产肉性能方面的优势，其平均价格远高于土种黄牛，杂交改良提高是老君山镇肉牛产业发展的方向。要选择大型乳肉兼用型西门塔尔牛为主，开展冻精改良，该品种牛乳用、肉用性能都好，在国内也是推广数量最多，杂交效果也是最好。西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区河谷草原，也是高海拔、气候寒冷，因为牛抗寒性很强，能适应本地气候。缺点：西门塔尔牛因体型高大，不适合爬山觅食，容易造成伤亡，不适宜在过陡的山上放养，适宜圈养模式或草原放牧。

山地放牧型肉牛，可选择安格斯牛，该牛种是小型肉用品种，有良好的增重性能，早期生长速度快，周岁重可达400 kg 以上，也是耐寒品种。安格斯牛最大的优势是牛肉大理石花纹好，有贵族牛肉之称，可生产高端雪花牛肉。安格斯牛肉还有一个优点：安格斯牛肉要在10 ℃以下冷藏10～14 d 时，食用的口感最好，这主要是牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果，没有经过冷藏的安格斯牛肉返而较韧，冷藏过度的安格斯牛肉口感较老。这一优点和商品经营是密切相关的。因土种黄牛群长期高山放牧饲养，难以管控，无法推广冻精改良技术，需要直接引进安格斯牛种公牛，通过自然交配方式开展杂交改良。

6.2 加强肉牛冻精改良技术人员的培训 养殖科技概括起来就是种、料、管、防四个字。良种排第一，冻精改良技术人员的技术水平是关键中的关键，决定品种改良工作的成败，熟练的技术人员不是一朝一夕能成就的，理论和实践都要培训，最好是能到大的牛场或业务量大的冻精改良点接受实践操作实训，要学会发情鉴定、细管解冻、直肠把握输精、妊娠鉴定、常见生殖疾病诊疗、助产等等技术，实训时间不要低于6 个月为好。

6.3 开展肉牛养殖科技示范户建设 现代肉牛科学养殖技术与传统黄牛养殖有很大差别。特别是生产有机牛肉，国家还有很多强制性技术标准。科学养殖的经济效益只有在实践中其实体现，才能被广大养殖户接受，科技培训必须配合示范户建设，科技措施方能落到实处。（1）要设定好示范标准：能繁母牛数量、牛舍标准化建设、冻精改良率、青贮玉米种植、良种牧草种植、粪污处理和资源化利用率、青贮饲料生产、氨化秸秆饲料生产、全混合日粮（TMR）饲养技术使用、规范化防疫、会计制度和效益分析。（2）示范户建设必须通过严格程序，由养殖户提出申请，工作人员现场考查，镇级专家组评议通过，定立示范合同方能实施，每一项示范技术都要有验收标准，合格一项方能补助一项。畜牧兽医科技人员与示范户进行一对一责任挂钩，用示范户建设情况来考核畜牧兽医科技人员。

7 肉牛育肥示范场建设

饲养能繁母牛繁育杂交肉牛效益比较较高，适合大多数农户发展，可充分利用各家各户秸秆等饲料资源。但从养牛到餐桌上的牛肉，必然要经历肉牛育肥阶段。饲养专业育肥肉牛效益比较差，还易受市场行情影响。但专业育肥肉牛也有优势：饲养阶段单一，饲养管理技术相对简单，饲养周期短，可适度规模经营。现在有利的条件是已经过几年的肉牛杂交改良，在当地买到用于育肥的优质杂交架子牛。肉牛育肥投资成本较大，为减少基建投资，创造理想效益，各地开展无牛舍围栏育肥已取得成功，北方冬季加装挡风墙即可。牛围栏育肥：牛舍比较简单或无牛舍，仅有圈栏和遮雨棚，圈栏内设有食槽、水槽，肥育牛在围栏内不拴系，散放饲养，自由采食，饲养密度较高，每头牛占地面积4～5m2即可，投喂全混合日粮（TMR），食槽内昼夜常有草料。围栏育肥的优点：一人可以管理200～300 头肉牛，适宜机械作业，使用饲料揉丝机等机械混合干草、青贮饲料、蒸汽压片玉米和肉牛专用浓缩饲料为全混合日粮（TMR）；围栏育肥适应牛的习性，从而提高采食量，可提高日增重和胴体品质。围栏育肥要求牛的年龄、体重要基本一致，有条件的最好经过去角处理。

8 肉牛产业发展的远景展望

随着人们食品安全意识的提高，绿色发展成为肉牛养殖产业必走之路，也只有绿色畜产品才能获得最好的利润畜。老君山镇现有的牦牛养殖是纯天然的，部份肉牛养殖也是纯天然的，生产出来的畜产品本就是有机食品，但没有现代企业管理体系，无法进行有机认证。老君山镇依据现有条件，种植玉米等饲料作物不使用化学肥料还不现实，但要做到不使用禁止使用的巨毒农药。在肉牛养殖上不会使用禁用药品。现在的肉牛产业实际上很容易达到无公害级别。因此，应该创造条件，鼓励养殖企业积极申请无公害畜产品认证。随着老君山镇畜牧业的进一步发展，畜禽粪、尿等有机肥料的充分使用，农田土壤肥力、结构得到了改善，可以不用或少用化学肥料。农药使用也将更规范，环境污染情况进一步好转。养殖企业应更加重视兽药使用规范，特别是严格实施休药期制度，严格添加剂使用管理，不使用抗生素添加剂，不使用生长激素，粪污处理更科学合理，牛舍环境卫生更加优良。当总体情况达到生态环境优良、能实现肉牛养殖全程质量控制、养殖过程无污染时，即可申请绿色食品认证。随着外部总体环境的更大改善，当生产有机玉米等成为可能时，当有机肉牛浓缩料、有机配合饲料产业进一步发展时，才有可能进行有机畜产品认证，开展利润更好的有机牛肉生产。无公害食品认证、绿色食品认证和有机食品认证是三个档次的质量认证，一级比一级的质量要求高，但都需要养殖企业去申请，个体农民无法申请，因此发展绿色、有机肉牛养殖产业必须走企业化发展之路，走品牌战略。