白切鸡

万致远

美在花城，食在广州——这句话是不错的！在老广的餐桌上，无所不有，或朴素或精美，其中白切鸡就是一道原汁原味的人间美味。

第一次吃白切鸡，是在粤式餐厅里。洁白的瓷盘中，鸡块被拼成了一只整鸡的模样，煞是精美。盘中的鸡肉，鸡皮脆黄，鸡肉白嫩，不过，鸡块之间还带着丝丝的血迹。我这正宗的湖南人，看了不禁咋舌：这鸡肉是生的吗？能吃吗？

在妈妈的“怂恿”下，我终于举起了筷子，一口咬下去，嫩滑的鸡肉一触即化，在口中爆出丝丝汁水，肉的清香直钻心田。嫩黄嫩黄的鸡皮弹性十足，仿佛是在嚼软糖一般，甜丝丝，凉冰冰。蘸上酱料的白切鸡更入味，酱料的香与鸡肉的甜交汇在一起，让人满口都是甜香，隨后丝丝咸意，从舌尖潜入，回味无穷。

白切鸡做法繁复且讲究。正宗的白切鸡，取材大多是肉嫩皮滑的清远鸡或湛江鸡。除内脏，文火烧水，加盐，然后将鸡放入水中，烫个十几秒，再提起来，放到凉水里。如此循环三次，再将一整只鸡放入锅中，文火慢煮十几分钟，最后将鸡放入冰水中，泡上几分钟提出来，斩块，摆盘，一道精致而味美的白切鸡，才算大功告成。

父母客居广州，已经有十来年了。而我生在广州，长在广州，生活习惯与饮食习惯早就与广州同频同步了。我喜欢湖南菜的辛辣，直抵灵魂，那是故乡的味道，令我魂牵梦绕，难以忘怀；我也喜欢粤菜的原汁原味，这是滋养我生长的一方水土的味道，令我感到亲切。

他乡不是故乡，但是，心安之处也是吾乡！

（指导教师：周世恩）

家乡最美味

白切鸡是一道经典粤菜，始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，热力及骨而不完全到骨内，故切开后骨内看似不熟还带点红，其实是为了鸡肉更加嫩滑。