搭建第三方住院餐供应平台的优势及策略研究

刘璇 林奕蕾 吴婧雯 贝毓蔚 李子楠

摘 要：访谈与市场调研结果显示，当前住院餐市场仍存缺口。我国部分地区的医院尚未开设住院餐窗口，且大部分医院食堂无法满足住院患者的特殊饮食需求，即符合其病情需求、营养要求和食品卫生规范的个性化膳食要求。为促进住院餐产业发展，保证患者的食品安全和营养均衡，第三方专业化住院餐供应平台有其存在的必要性。笔者拟创设并模拟运营“愈膳房”医疗饮食服务平台，以探究新第三方住院餐平台运营的可行性和住院餐市场营销策略的优化途径。

关键词：住院餐；可行性分析；运营模拟分析

中图分类号：F27     文献标识码：A      doi：10.19311/j.cnki.16723198.2023.19.025

0 引言

如今，受多重因素影响，医院住院患者人数居高不下。但是，通过调查法和文献分析法的研究发现，目前住院餐存在需求缺口。因为改善现有医院的病人餐提供现状较为困难，并且住院患者对医院住院餐服务的满意度和信任度低，所以，为扩大供应住院餐服务的范围、提高住院餐的服务体验，笔者认为建立其他具有正规资质的第三方供应住院餐的平台迫在眉睫，故“愈膳房”医疗饮食服务平台在此情况下孕育而出。

1 现有住院餐供应情况分析

1.1 调查数据汇总与分析

据调查统计，目前我国每年有近3亿患者住院治疗。截至2021年底，全国共有医疗卫生机构102.3万个，其中医院仅有3.5万个，其中有公立医院1.2万个，民营医院2.4万个；基层医疗卫生机构97.1万个，其中乡镇卫生院3.6万个，社区卫生服务中心（站）3.5万个，门诊所29.0万个，村卫生室61.0万个；专业公共卫生机构1.4万个。但是除了三级特等综合性医院，以及少数发达城市的三级甲等综合性医院提供住院餐以外，其他医疗卫生机构或者食堂仅为员工和陪护家属提供普通膳食，更有我国部分中西部地区和少数东部地区的医院不提供住院餐的情况。

同时，目前住院患者对住院餐的需求得不到满足，并且大多数住院患者对住院餐的食品安全和营养搭配满意度低，导致住院患者愿意接受具有正规资质的第三方平台提供的住院餐。

1.2 实地考察结果与文献分析结论

调查表明，市场上现有的住院餐制作配送平台基本上是提供住院餐的医院食堂的衍生服务，如济南市中心医院的“智慧好医院APP”等，但目前没有成熟标准化、针对无住院餐医院患者的第三方供餐平台。同时，现已有企业关注到医疗用餐市场空缺，并在“智慧食堂”概念流行的当下，开发了某些食堂管理系统，如“微膳云”智能食堂管理系統、“满客宝”智慧食堂管理系统等。

1.3 针对结论提出的解决对策

通过对问卷调查的分析研究，笔者发现现有医院住院餐提供情况存在需求缺口，并且医院住院餐的营养搭配欠缺合理，同时现存具有提供住院餐服务资质的第三方平台数量稀少。

对此，笔者建议创设一个第三方住院餐的供应平台——“愈膳房”医疗饮食服务平台，作为运营模型以解决该市场现存问题，为其余有潜力的相关企业提供运营策略参考与基础数据。

“愈膳房”作为互联网大数据时代下的住院餐医疗服务平台模型，拟通过数字技术，从营养膳食科专业团队配食分析，到“智慧食堂”式系统监控管理，再到专人专车专外卖线配送，构建线上线下一体化营业模式，致力于为各类患者提供专业化、定制化的饮食服务。平台项目主要以“愈膳房”数字APP实现患者信息录入与菜品匹配及配送，根据用户的身体健康状况提供个性化点餐服务，保证从“锅”到“手”不超过两小时，力求让患者饮食更新鲜、更安全、更健康。

目前平台处于运营初期，平台相关公众号及小程序雏形已定，已获取了部分关注量和模拟下单数。

2 第三方住院餐平台运营可行性分析——以“愈膳房”平台建设为例

2.1 经济因素分析

为保障人民生活质量、促进经济持续发展、维护社会秩序稳定、构建社会主义和谐社会，在这一背景下，病患饮食方面的资金投入持续增长，政府经费比例逐年加大，财政拨款逐年增多。这一系列举措为第三方住院餐平台的建立打下了坚实的经济基础。

2.2 政策因素分析

2021年12月12日，作为“第五届世界厨师艺术节暨2021新餐饮博览会（厦门）”重要平行活动内容——以“舌尖上的美好医院”为主题的“医院餐饮服务高质量发展论坛”在厦门举行，与会嘉宾围绕医院餐饮中心的规划设计、精细化运维、食品安全管理及新技术新材料应用等方面展开探讨与交流。上海市同仁医院后勤保障部部长徐文蔚做了“医院餐饮服务外包的监督与管理”主题分享，提出需要打造一个有温度的食堂，利于第三方医疗饮食服务平台的建设。

2.3 社会因素分析

由于地区发展差异，部分三线城市不具备医院食堂，即使存在医院食堂，也难以满足病患及家属需求。以徐州市中心医院为例，该医院的确为病患及其陪护人员提供一日三餐，但是就餐时间严格规定，菜品种类较少，排队时间过长。故诸如“愈膳房”APP等第三方住院餐平台的存在可以迎合社会广大群体的需求，降低病患及其家属排队等餐所付出的人力物力成本，提高病患饮食的质量。同时，随着我国老龄化水平的逐年上升，住院人数逐年增加。故医疗资源的有限很大程度上降低了特殊病患在住院期间饮食的满意度和信任度。

3 第三方住院餐平台运营策略分析——以“愈膳房”平台建设为例

根据“愈膳房”平台的运营成效，第三方住院餐服务平台可以“真心相伴、专业护航”为中心理念，通过小程序和APP同步运作，力求真诚服务病患群体，提高患者用餐幸福指数。

具体而言，平台应根据不同地区的需求制定不同的运营方案，对于缺乏内部食堂的医院，平台主要充当“食品外包供应商”的角色，重点提供“覆盖式”的基础定制化平价住院餐；对于内部食堂运作成熟的医院，平台主要立足于对院内餐的升级和补充，与医院营养食堂进行合作，制备中高端定制化住院餐，满足病人超过医保报销范围内的特殊餐饮需求，弥补当前市场空缺。

3.1 产品策略

3.1.1 创新使用策略

因为“愈膳房”根据病情提供定制化订餐服务，所以平台也应创新提出至少两种匹配策略：第一，患者自行输入病情并备注医嘱，APP后台自动匹配菜色。患者可以自主再次选择，辨别是否匹配的菜色符合医嘱。若确认无误后，即可进行后续操作。第二，患者可通过拍摄病历卡和相关治疗单的形式，进行APP后台自动识别文字，分析患者病情，自动匹配菜色。患者可以自主再次选择，辨别是否匹配的菜色符合医嘱。若确认无误后，即可进行后续操作。

除此之外，根据现有研究分析，我国住院者年龄分布曲线所存在的四个高峰中，排除了新生儿外，主要分布在45岁左右和60～69岁之间。因此平台服务主要受众群体为中老年住院患者，兼顾其余部分青幼年群体。故而项目载体APP主界面应追求极简、直白的设计风格，让疏于现代科技媒体使用的人群也能轻易上手。

3.1.2 增值服务策略

（1）咨询推文服务。

鉴于病急乱投医、深信网络食品谣言等现象仍大量存在，第三方住院餐服务平台可与“中国食品安全网”“食品检测中心”等网络、机构协议联动，推出大量餐饮相关的时事资讯，科普常识。同时，平台应定期更新医疗界专家讲座、最新研究发现等内容，并以浮动窗口的形式分享给所有用户，为用户预防部分疾病、了解国内外医疗水平提供可靠途径。此外，平台可在主页面通过链接形式定期发送相关疾病的推文和患者痊愈后的个人感悟分享，以便于其他正在康复过程中的患者或者是准备手术的患者提供建议，增加消费者黏性。

（2）数据收集及衍生平台服务。

平台应以APP为中心，推出相应公众号。其功能为每日定时通过推送形式提醒患者点单，并且同时间推送数量有限的优惠券。

同时，建议该公众号和软件或小程序在用户注册登录后同步记录用户这一时期内点单的菜品，通过长期跟踪记录，在后台分析用户每餐摄入卡路里、糖分和其他相关健康指标。此外，平台还可以通过用户选择，显示编制好的周报、年报饮食和健康报表，为在术前准备或术后恢复阶段的患者提供良好监控自身身体健康的平台。在记录消费者身体状况的同时，平台所获数据也将作为产品再研发重要依据，遵循“从用户中来，到用户中去”的基本原则，帮助平台更好地服务于消费者，扩展平台服务功能，吸引更多潜在消费者。

（3）社会公益服务。

为有极特殊饮食需求的患者提供购餐补贴，积极响应国家政策，分散平台运作成本压力，减少特殊患者医疗相关衍生费用支出，追求社会效益最大化，平台操作页面可设置“爱心捐款”通道，即采用“水滴筹”式捐款模型，构建半公益化互动性餐饮。捐款自由，数额不限，所捐钱款将被用于制作精品化定制住院餐。

3.1.3 数据安全和新产品开发策略

第三方住院餐服务平台应通过建立数据库，在后台一个安全的环境下妥善保管用户的个人信息和使用数据。同时，凭借强大的法务团队和保险团队的支持与工作，平台应通过长时间分析并且记录用户的饮食模式与习惯，结合用户自主选择提交的用餐反馈和身体健康状况，分析平台是否需要进行新的尝试。在获取用户许可的情况下，也可以在后台推送用户的信息至有资格证明的健康机构或者术后病患康复机构，便于用户后续在选择并且在与上述机构进行進一步对接或者接受服务的过程之前，已经对这类机构有一个初步的了解与认识。

除此之外，第三方住院餐服务平台应持续开发专属APP与相关公众号，拓展其功能及业务，增加服务板块，为建档立卡、享受低保、持有残疾证、军人以及烈士遗属等被列入医疗惠民救助对象提供更多使用的免费服务。同时，平台也应持续优化服务，保证平台服务界面的持续更新改进，用户后台留言及评价的言论自由等。

3.1.4 售后策略

第三方住院餐服务平台应与专业有资质的保险公司和健全法务部门体系合作，确保用户在对于餐饮菜品的质量或其他方面产生困惑时，可以通过在APP或者公众号留言，或者拨打客户电话的方式，联系到相应客服人员，客服人员会在规定时限范围内和能力范围内进行后续工作的安排。

3.2 价格策略

据调查发现，由于地区差异，医院用餐一般在15元到20元不等。但是由于疫情影响，物价普遍上涨、不确定因素增加，制定有效的价格策略成为平台运营基础。第三方住院餐服务平台将服务对象定位于住院的病患，为其提供膳食、软食、半流质膳食、流质膳食等多样化饮食。故第三方住院餐服务平台首先需要坚持最大程度使餐饮食品的价格与医院持平，收获潜在服务对象；其次针对饮食要求极高的客人则不用过多考虑价格因素，只要控制在合理范围内即可。

同时，第三方住院餐服务平台应采取每日推送相关福利、根据用户订餐情况合理提供相应减免等措施，保证用户下单积极性。

3.3 市场策略

3.3.1 网络媒体宣传

建立由第三方住院餐服务APP、公众号等组成的统一自媒体平台，发布与住院餐服务相关的信息和新闻，通过每日推送消息和分享用户使用体验与心得吸引更多的潜在客户，形成良好的平台形象。同时，平台可以通过用户向外转发而推送优惠券等激励措施，鼓励用户在各大媒体平台转发，例如微博、朋友圈等。

3.3.2 线下宣传

平台的线下宣传应主要分为两个部分：第一，在各大医院附近建立线下门店。在完成线上订单的同时以滚动屏幕的形式进行相关疾病的知识普及活动和扫码点单免运费快速送餐的服务，使更多的患者及其家属获悉平台存在。第二，平台应指导旧用户进行平台推荐和传播，形成以旧用户为核心的交际圈式消费模式，以提高此APP的知名度，以点及面增强平台影响力。

4 前景预测

虽然第三方住院餐服务平台存在市场空缺，“愈膳房”第三方饮食服务平台可以弥补市场空缺，满足住院病患及家属需求。但是患者对用餐质量存在的不信任态度也导致“愈膳房”第三方饮食服务平台面临新的机遇与挑战：第一，第三方住院餐平台需要注重线上服务的发展，加速向数字化零售方向转型；第二，若无官方认证且普及宣传的食品安全保障，第三方住院餐平台的公信力将处于被质疑的状态，难以推广；第三，随着人力物力成本上升，住院餐市场的价格将会随之波动，相关企业需提前制定灵活性更强的价格策略。

5 结论

“愈膳房”饮食服务平台有一定市场需求量，可以为我国每年近3亿患者提供便捷、持续、高营养的医疗饮食，同时作为医院以外的一种资源补充，可以针对各种各样的病人开展营养治疗，提供普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食等多样化饮食，辅助广大患者家属更好地照料患者群体；增强人民群众在医保领域的获得感、幸福感和满意度；完善国家医疗服务保障体系。

参考文献

［1］吕海宏，马晓兰.住院糖尿病患者饮食行为调查研究[J].临床荟萃，2010，25（17）：14841486.

[2]赵玉秀，乔木，曾维玉，等.药膳在患者康复阶段“调养”的市场需求与可行性分析[J].现代商贸工业，2020，41（13）：9697.

[3]刘柏彤.药膳餐饮市场经营现状的分析[J].商场现代化，2015，（13）：46.

[4]李旭，蔡一司，秦东泽，等.大健康产业发展探究——基于消费者对药膳偏好的调查研究[J].中国市场，2022，（05）：7475.