“鼠头”再现身，校园食品安全何时才能“长记性”？

章梦晗

近日，华北理工大学学生在食堂饭菜里吃出疑似老鼠头的不明物体，再次引起讨论。据网传群聊截图显示，有人在群内发布了食堂就餐图片，并用筷子夹住一黑色肉块，前部有毛，网友称看上去像是老鼠头，但食堂的店家说是牛肉，其他群友则质疑肉上的毛像是胡须。

10月10日，华北理工大学官网发布公告称，宁波市江徽美食餐饮有限公司于2023年7月27日参与华北理工大学学生食堂委托经营项目招标并中标。2023年10月10日，该公司违反食品卫生相关规定，在经营过程中发生食品卫生问题。经研究决定，解除与其之间的委托经营合同，并将依法依规追究其相关责任。随后，该公司也在第二天做出回应，其负责人称“谈不上解约，因为学校到现在还没跟我们签合同”。并解释食材由学校采购来后由各档口的负责人进行加工烹饪，因此异物来源还待调查。

尽管相比于前段时间的“鼠头鸭脖”事件，华北理工大学校方反应及时值得肯定，但公告中并未对饭菜中吃出鼠头的具体原因进行解释，且有记者在事后询问相关事宜，学校电话多数打不通，这令人质疑，校方是不是想通过“冷处理”平息风波，从而逃脱舆论监督？

但无论是校方采购环节，还是餐饮公司操作过程出问题，鼠头毕竟出现在了学校后厨中，并且摆上了餐桌。被发现的只是鼠头，那是否意味着老鼠的其他部位也进入到当天的餐品中，只是未被发现？从任何角度看，这都是严重的食品安全问题，意味着食堂存在卫生隐患以及鼠患。而从流程来说，从备菜、洗菜到制作，这么多的环节中，老鼠尸体都未被发现，是否说明后厨在食品加工的操作流程上存在漏洞，不符合食品卫生安全标准？

今年6月在江西工业职业技术学院食堂发生的引起全网震动的事件的教训，难道这么快就被遗忘了吗？校园食品安全屡出问题，短短数月，鼠头事件在校园二次发生，是令人感到难堪和羞耻的。监管难道只是出了问题之后的马后炮？这不只需要人们深思，更值得学校和相关部门警惕。指鼠为鸭脖、牛肉的荒诞，说明发现异物后学校食堂的第一反应不是立刻调查而是想“糊弄”过去，这本身就反映了食堂对学生健康的不重视，妄想逃避责任。这样的态度下，如何让人相信，在無人监控的角落，食品安全得到了保障？

事后，学校的声明剑指外包，而外包公司梗着脖子一句“责任不明”，倒像是这行的“老习气”。校园食堂的外包责任制本应是专业的人做专业的事，是口味优良、搭配健康、流程安全成熟的保障，而现在却成了出事前的两不相管，出事后的两不相关。学校将食堂外包，难道只是为了做个不想被追责的甩手掌柜？外包机制下的责任落实应以监督来保障，但频频出现的校园食品安全问题展示了学校和相关部门的监管缺失。从公开的信息来看，这次事件中的食品公司是拥有“示范企业”称号的优秀企业。那么这背后是否可能存在招标前尽善尽美、中标后放松管理的问题？企业荣誉不应只是一种镀金，更应该让企业重视自身的社会责任。

鼠头的再次现身，显示了校园食品安全问题长期以来“头痛医头，脚痛医脚”的现象。一直以来，校园食品安全问题出现，舆论狂欢，但事后的溯源工作总不到位。如果源头问题不能揪出，那么就必然做不到全盘整改。在2020—2022年校园食品安全守护行动方案中明确规定，市场监管部门负责对供餐单位、学校食堂、校园周边餐饮门店和食品销售单位实行全覆盖监督检查。而高校作为这类事件的主体，无论如何也不能想要逃避监管责任，还需建立、强化高校、监管部门的综合性监管机制。

毕竟，一旦出现“鼠头”这种看得见的食品安全大问题，在饮食安全看不见的地方，该让人产生多少联想和担心？