昌都市城镇居民牦牛肉制品消费现状及发展建议

王金辉

西藏昌都市畜牧总站,西藏 昌都 854000

0 引言

随着经济和文化水平的不断提高,牦牛肉制品凭借它的绿色天然、高蛋白、低脂肪、矿物质丰富等优点逐渐获得消费者的青睐。2022年昌都市牦牛总存栏量达159万头,占西藏自治区区牦牛存栏量的24%,分布有国内遗传资源最丰富的类乌齐牦牛,生产性能较高的九龙牦牛以及肉品质优良的江达牦牛[1]。当前,昌都市牦牛肉制品农畜产品加工体系初步形成,牦牛产业优势特色日趋显现,但昌都市城镇居民消费者对牦牛肉制品消费现状的调查研究未见报道。笔者通过随机问卷调查方式,对昌都市城镇居民牦牛肉制品消费现状进行探究分析,试图为未来本地企业科学管理运营和政府部门监管指导提供建议。

1 消费群体情况及分析

2023年5月,为研究昌都市城镇居民牦牛肉制品消费现状,对消费者基本情况、价格接受度、购买频率、购买途径、购买用途、购买依据、购买品牌、购买种类等进行了调研分析。本次共回收问卷140份,剔除无效问卷38份,有效102份。

1.1 性别差异

通过图1可知,调查问卷中牦牛肉制品的主要消费群体中男性占比55%,女性占比45%,男性比例略高于女性。

图1 调查问卷中男女比例

1.2 年龄分布

由图2可见,30～39岁为牦牛肉制品的主要消费群体,比例达51%,20～29岁的消费群体占29%,40～49岁的消费者占比17%,50岁以上的消费者占比3%。这表明,具有稳定收入的青中年是牦牛肉制品的主要消费群体。牦牛肉制品营养丰富、方便食用的特征非常符合中年人的消费习惯:中年人工作繁忙、生活负担较重,因此比较偏爱便捷性的产品[2]。

图2 调查问卷中年龄结构

1.3 家庭周消耗量

由图3可知,牦牛肉制品的消费者家庭中周消耗量为0.5～1.5 kg的占76%,20%的消费者家庭牦牛肉制品周消耗量为2～3.5 kg,牦牛肉制品周消耗量4 kg以上的占比4%。

图3 调查问卷家庭周消耗量

1.4 选购热点

由图4可知,问卷消费人群最关心的问题是产品质量安全,其次是价格,口味和营养也成为消费者关注的另一个重点。随着生活水平和经济能力的提高,人们非常关心食品安全和自身健康。

图4 问卷消费者选购热点分布

由图5可见有35.09%的消费者倾向于购买来自类乌齐县的牦牛肉制品,其次是肉源来自丁青县、江达县、四川省、那曲市等的肉制品。类乌齐牦牛肉为优质蛋白,属高蛋白性食品,脂肪含量高,肉品风味好[4],类乌齐牦牛肉制品在昌都市消费者心中具有较好评价。

图5 问卷消费者更信赖牦牛肉制品的肉源产地分布

1.5 购买目的

由图6可知,购买目的中有63%的消费者为补充营养,44%的消费者作为日常饮食充饥用,42%的消费者购买牦牛肉制品当做零食,7%的消费者会作为伴手礼等其他用途。随着人们经济水平和综合素质的提升,牦牛肉制品不仅作为人们日常餐桌的能量来源,也更多地作为休闲类零食获得消费者喜爱。

图6 问卷消费者购买目的

1.6 购买品类

由图7可知,调查发现66%的消费者仍然以牦牛肉干为主要牦牛肉制品消费,烧烤以22%的比例占据第2,牦牛肉预制品15%、牦牛肉肠9%、火锅8%、酱卤制品7%次之,生肉等其他占比2%。牦牛肉干具有营养丰富、携带方便、便于储存等优点,可充饥、休闲食用,易获消费者青睐,随着消费者物质和精神生活的多样化,昌都市场牦牛肉制品可供消费的种类也在逐渐增加。

图7 问卷消费者购买牦牛肉制品种类

1.7 购买途径

由图8可知,有68%的消费者喜欢从大型超市购置牦牛肉制品,其次从专卖店购买的消费者占比45%,从农牧民手中直接购买牦牛肉及制品的占27%,还有3%的消费者喜欢网购牦牛肉制品。基于质量安全、会员积分等因素,消费者更倾向于信赖大型超市和专卖店购买牦牛肉制品。

图8 问卷消费者购买途径

1.8 满意程度

由图9可见,昌都消费者对牦牛肉制品市场价格及产品本身的满意程度调查表明,有59.8%的消费者表示不满意,15.69%的消费者表示非常不满意,23.53%的消费者表示适中,只有0.98%的消费者表示满意。其中不满意消费者中69%的认为牦牛肉制品市场质量参差不齐、真假难辨,28%的消费者认为品类不多,3%的消费者认为消费牦牛肉制品性价比不高(见图10)。如此可以看出,昌都市场牦牛肉制品要让消费者全民满意,需要注重质量安全,提高产品性价比。

图9 调查问卷消费者对目前牦牛肉 制品市场满意度评价

图10 调查问卷消费者不满意具体原因

1.9 喜欢促销方式

由图11可见,49%的消费者认为打折是他们最喜欢的促销活动,36%的人喜欢免费试用,10%的消费者希望有会员累计积分活动,而3%的消费者喜欢抽奖的活动方式,仅有1%的消费者表示销售方式对购买影响不大。由此说明,商家的让利、返利行为会促进消费者进行消费行为。

图11 调查问卷消费者喜欢的促销方式

2 存在不足

基于以上调查发现,昌都市牦牛肉制品品类增多,本地牦牛肉制品品质深受消费者喜爱,牦牛肉制品市场消费前景乐观,但仍存在一些不足。

2.1 开发程度不够,产品品类不多,价格偏高

群众受“惜杀惜售”观念影响,昌都本地大部分牦牛每年只有在秋季少量出栏,导致牦牛肉制品加工肉源不足。加上技术、人才因素的影响,市场上昌都牦牛肉制品虽然原料好但产品种类不多,牦牛肉制品种类多为肉干制品。另外,由于昌都地处高山峡谷,受交通、物价、人力等综合成本限制,绝大部分消费者认为目前市场售价偏高。

2.2 品质参差不齐,真假难辨

调查发现,大多数消费者不具备专业的牦牛肉制品品质鉴别能力,市场上零售店、土特产店、路边摊等牦牛肉制品种类多、质量杂、价格不一,部分产品以次充好、以假乱真。疑似充满“科技与狠活”的“牦牛肉”制品总让消费者眼花缭乱。大多消费者认为花高价买可能假的牦牛肉制品不如买看得见的生鲜类猪肉和禽肉,这种心理极大地削弱了消费者对牦牛肉制品的信任感和消费欲望。

3 发展建议

通过以上分析,可以看出昌都市牦牛肉制品市场前景良好,同时本文针对存在的不足提出以下几点建议。

3.1 提高牦牛肉制品品质

1)继续加大科学养畜知识宣传和饲养管理技能培训,加强对牦牛饲草料、饮用水等养殖环境的监测,依法做好动物防疫工作,减少牦牛患病率,保障牦牛肉制品肉源健康安全。

2)继续推进家畜改良和品种繁育推广工作,帮助农牧民群众养好牛,出栏更多更优牦牛肉制品原材料的同时实现经济创收。

3)提升从业人员综合素质和技术能力,优化加工工艺,明确生产者为食品质量和安全第一责任人。开展牦牛肉加工安全品质控制交流学习,采用新兴技术、现代化加工设备和严格的生产流程控制,提高加工效率和品质。开展牦牛肉制品工艺创新研发,确保牦牛肉制品质量卫生安全。

3.2 优化营销策略

1)细分市场针对性调研,以创新思维研发新品种,在现有牦牛肉制品品类的基础上,不断推陈出新,深化产品加工,满足消费者不同口味需求。例如,有相关调查资料显示:北方人口味浓重、嗜咸,对产品香气、香味要求浓度偏高;而南方人对香气、香味感觉更精细,而且辣味产品更受欢迎。因此在南方市场推广产品,需要重点突出风味、口感,以迎合消费者需求。牦牛肉制品的消售可以不局限区内,开展产品风味、包装等差异化定制服务,开发全新的方便预制食品系列,让牦牛肉制品的品类风味多样化,满足不同消费群体需求。

2)针对不同消费群体选择不同广告宣传途径,挖掘消费潜力,开展多元化宣传方式,加大品牌宣传力度,推广新的市场领域,扩大市场份额,提高品牌知名度和美誉度。例如加大与品牌形象相关的福利赞助和奖励扶持,开展品牌建设培训,加强打折促销、积分兑换等品牌营销途径建设。

3)与电商平台合作打造牦牛肉制品品牌,开展“互联网+牦牛肉制品”电子商务营销,线上线下多措并举,建立官方网站和营销平台,在平台上发布有关产品信息,增强网络营销影响力。

4)依托地方政府的资源和品牌优势,协助开展牦牛肉地方特色产品推广,加强区内外的合作与交流,发挥牦牛肉制品的地域经济优势;开展多渠道、多样化的宣传营销方式,与其他行业如酒店、餐厅、大型超市等合作。降低消费者门槛,增加消费者接触范围和频率。

3.3 加大政府引导,加强质量监管

落实食品安全责任,实行国家产品质量监督抽查制度,严格市场准入,提高政府监管部门公信力;加强对加工流通餐饮等环节肉制品经营单位(个人)的监管,确保质量检测监督的权威性,依法加大对假冒伪劣牦牛肉制品的查处力度;建立奖励监督制度,鼓励人们积极监督。

3.4 完善源头可追溯体系

随着经济水平的提高,人们的饮食习惯也得到了改善,不再只是解决温饱问题,越来越多的人开始关心食品安全问题,人们更愿意花更多的钱购买质量安全的食品[5]。 消费者对肉制品的高品质消费会降低其价格敏感度[6]。推进牦牛肉制品可追溯体系的不断完善和实际应用,让牦牛肉制品从出产、加工和销售全过程透明可追溯,消费者放心满意,将会有效提升购买信心和消费忠诚度。

4 结束语

未来在消费升级、人们健康饮食和均衡营养意识提高、牦牛肉制品市场认可度提高等因素的推动下,通过政府引导、市场监管、企业创新、服务优化等工作的不断推进,昌都市牦牛肉制品消费规模将持续获得快速发展,并有望借助青藏、滇藏、川藏铁路等交通的不断完善,持续增进区内外交流,扩大出口贸易,提升牦牛肉制品市场的消费等级。