韭菜农残超标分析及应对措施

王秀菊，袁韵，刘石雪，武艳丽，禚林娜，刘永花

山东中科新锐检测检验有限公司（临沂 276700）

韭菜俗称丰本、起阳草、懒人菜等，它的叶子、花、花葶均能作为蔬菜食用。因叶子多肉鲜弄，颜色翠绿，气味香辛爽口，增进食欲，同时含有丰富的营养物质和纤维素，韭菜叶在深受消费者青睐的绿色蔬菜稳占鳌头。另外，韭菜种子具有健胃补肾、醒脑提神、固涩止汗等功效，中医上又将韭菜称为洗肠草。韭菜在蔬菜市场供应中占据很重要的位置[1-5]。但近年来，多地曝出韭菜中农药残留出现超标问题。嘉兴市市级抽检蔬菜，从2018年1月截至2021年6月，韭菜不合格样品量占蔬菜不合格品样品的46.88%[6]。从市场上采集韭菜单品，进行农药含量检测，湖南地区农残超标率为5.80%，宿州市为21.74%[7-8]，韭菜农药残留问题还是比较严重。各级政府监督管理部门和消费者对韭菜的质量安全尤其是有关农药残留问题非常关注。为此，通过科普超标农药的性质、作用以及对人体健康的危害，让韭菜种植户掌握科学种植韭菜技能、让销售者以及消费者增强食品安全意识，从而有效解决当前韭菜农残超标的问题。

1 韭菜农残超标原因分析

韭菜属于百合科类多年生的宿根类植物，耐旱耐热，抗寒冷，适应能力强，全国各地均适合种植。韭菜比较喜欢冷凉、湿润、光照充足的生长环境，适宜温度为15～25 ℃，对土质要求宽泛，砂质土壤、壤土、黏土中均能够生长。南方温度适宜，四季如春，雨水充足，北方大棚温度调控，定期引水浇灌，均可实现常年生产。韭菜属多年生蔬菜，韭菜的须根一般只有1年多的寿命，主要依靠分蘖和跳根实现韭菜复壮，推陈出新。为避免分蘖和跳根现象引起韭菜营养不良导致减产，种植一般按簇来种植，每簇一般控制在7～8株。由于每簇之间的土壤裸露，土壤营养丰富，为杂草滋生，提供便利条件，直接影响到韭菜的产量与品质。种植户为低成本高效率除草，往往会选择使用除草剂进行除草。遇到多雨季节，高温高湿、高温闷热天气，重茬地、黏质土地、排水不畅低洼或大水漫灌的地块，韭菜扣棚，湿度温度适宜，通风不畅或不及时，或者韭菜浇水过量，湿度过高，都会引起疫病虫害滋生蔓延，导致韭菜减产品质下降。农药是农业生产用于防止农作物不受害虫、霉菌、杂草侵害的化学物质，为保证韭菜产量和品质，农药使用将不可避免。但如果使用不当，势必导致韭菜农残超标，甚至严重危害人体健康，如癌症、免疫系统的侵害[9]。

2 解决韭菜农残超标相应措施

2.1 科学种植，规范农药使用

2.1.1 物理除草与化学除草有机结合，提效率保质量

在韭菜育苗扎根早期阶段，杂草会伴随韭菜苗生长而迅速生长，如果不及时清除杂草，就会导致杂草丛生，与韭菜争夺营养，韭菜无法茁壮成长甚至苗株细弱甚至死亡。为此在种植韭菜前，采用土地深挖，将表层草籽深埋土中，并通过机械将草根清除掉，从根本上清除杂草的滋生，地面覆盖除草膜、黑色地膜可以有效防止杂草生长，进而避免杂草与韭菜争夺营养，影响韭菜良好生长。加强韭菜幼苗有机营养的追加，促进韭菜叶苗迅速肥硕成长，使其加大对营养成分的吸收，同时每簇韭菜间的落后土壤得到有效覆盖，从而在一定程度上抑制杂草丛生。避免韭菜重茬种植，通过棉韭轮作、水旱轮作等倒茬轮作，以减少杂草种类以及杂草滋生侵害。常年生杂草，可在韭菜播种和栽培前，采取浅耕灭茬的方式加以去除。越冬的宿根杂草可通过人工加以拔除[10]。物理除草法，很大程度上避免农药对韭菜的污染，为韭菜食品安全提供保证。但是规模生产韭菜，物理法除草容易导致费时费工，人工成本过高。若有机结合化学除草，在韭菜育苗阶段和大田生长阶段，合理控制不同除草剂的使用剂量、严格使用方法，同时配合使用复合微生物菌剂和腐植酸肥料，消释土壤中的残留的农药，抽样检验，韭菜农残检测结果未检出[11]。韭菜除草采用物理除草与规范使用除草剂进行除草相结合，可以达到有效去除杂草的同时保证韭菜品质、食品安全。

2.1.2 生物防治与化学防治相结合，减少病虫害，提质量

韭菜喜欢空气湿度比较低，空气湿度一般维持在60%～70%，土壤湿度比较高，土壤湿度一般维持在90%左右的环境。如果温度湿度过高，韭菜极易感染疫情，滋生虫害。韭菜常见病情主要为灰霉病、韭蛆。科学种植，保持韭菜合适的湿度、温度：韭菜覆膜管理的，在地膜覆盖后韭菜出苗前不要进行浇水；不覆盖地膜的，根据土壤湿度，韭菜长势进行适度浇水，韭菜出苗前3 d左右浇1次，齐苗至苗高15 cm，1周左右浇一次水，之后根据长势，土壤湿度进行浇水，韭菜休眠期不予浇水。高温高湿雨季，要及时排水防涝，以防韭菜感染病虫害，影响长势[12]。危害韭菜的主要为韭蛆，选择高效低毒的防治药剂和合理用量（呋虫胺1.125 kg/hm2、噻虫嗪0.900 kg/hm2、和氟铃脲0.900 kg/hm2），采用二次灌根法进行施药，对韭蛆侵害起到良好的防治效果，有效缓解化学防治韭蛆危害带来的环境污染及引发的食品安全问题[13]。韭蛆本身属于昆虫类，让昆虫病原性线虫入侵韭蛆，在其体内繁殖致其死亡，达到防止韭蛆对韭菜的侵害[14]。

2.1.3 大棚科学管理与化学药剂结合防治韭菜灰霉病

韭菜灰霉病又名韭菜白斑叶枯病，属半知菌亚门真菌，通过葱鳞葡萄孢菌寄生于韭菜叶内引发韭菜疫病。生长于15～21 ℃，空气相对湿度85%以上，韭菜极易感染灰霉病。大棚多靠日光照射，提供适宜的环境温度，如果环境温度、湿度控制不当，引起韭菜叶面结露，便容易导致灰霉病的泛滥，严重时可致韭菜减产30%以上。韭菜灰霉病的防治方法主要通过农业防治、化学防治。通过选择抗病性良好的韭菜品种，实行轮作倒茬，适时除草和培土，合理浇水、施肥，促进韭菜茁壮成长，提高韭菜抗病疫能力，预防或减少灰霉病的发生。韭菜一旦感染灰霉病，要科学合理判断出韭菜发病初期、韭菜发病严重时期，根据不同特点科学使用农药进行防治，减少灰霉病对韭菜的危害，达到增产增收的目的，并兼顾到韭菜的食品安全。同样，保证韭菜种植间距，避免韭菜种植密度过大，韭菜地避免积水，适度降低大棚湿度，韭菜收割后残存在韭菜地及周免地方的韭菜残存物要及时清理干净，也可从根本上解决感染韭菜灰霉病的问题。

2.2 强化韭菜质量安全监管

为确保韭菜质量安全，让老百姓吃上放心韭菜。职能部门针对韭菜等农产品质量安全问题制定有关政策规定，建立相应的应急监管机制，如农产品质量安全追溯体系，着重农产品种植环节的质量安全监管。韭菜作为农残超标较为严重的蔬菜，山东省滨州市创新举措，推行韭菜专用二维码追溯捆扎带，追溯监管具体到每把韭菜。加强农药市场监管整治，严厉打击违法销售，违规使用剧毒、高毒的农药行为。建立乡镇、村级农产品质量安全监督管理网，实现农产品质量安全网格化管理。加大韭菜抽检力度，加大韭菜质量安全责任追究，韭菜质量安全取得一定成效。韭菜作为餐桌上热销的蔬菜，韭菜种植户参差不齐，规模化的韭菜种植户为迎合市场需求，建立基地，规范化管理建档备案，职能部门可对其实施有效监管。但对于韭菜种植规模小、自行食用兼顾市场销售的农户，一直是规范韭菜种植，进行韭菜抽检监督的盲点。如何保证韭菜质量安全监管无死角、无盲点，将是政府未来策划质量监督机制的关键点。

2.3 加大科学种植、质量安全宣传

农产品行业主管部门剖析韭菜种植现状，分析原因，制定应对措施，以简单易懂通俗的语言编制汇成韭菜种植技术指导手册，进行信息平台推广，或植入村级图书室供其借阅，提供韭菜种植科技水平。分析当地韭菜农残超标情况及原因，锁定韭菜中超标农药，研判农药使用必要性，提供农药采购及使用思路、使用方法，避免种植户盲目跟风购买、使用农药，进而引发韭菜农残超标的问题。科普韭菜中超标农药的属性，农药在韭菜生长过程中发挥作用，特别是农药对人体健康的潜在危害，达到使种植户知其危害，科学谨慎使用农药的目的。

3 结论

作为餐桌上的常见蔬菜，韭菜的质量安全对人体健康的影响成为政府及各级人士的关注焦点。为力保韭菜质量安全，提出建议：韭菜种植技术指导手册进入相关信息平台或村社图书室，让韭菜种植户方便快捷获得第一手科学种植技术资料，知晓韭菜种植问题及应对措施；韭菜农残超标建立区域档案，形成韭菜农药使用明白纸，让种植户知晓农药作用、农药选择和农药的使用方法；分门别类，科普农药属性，农药作用，特别是农药对人体健康的潜在危害，提高韭菜种植户科学使用农药的意识；建立韭菜市场准入制，促进韭菜种植、销售备案，解决韭菜质量监管盲点、死点；加强农产品质量相关法律法规宣传，提高韭菜种植户、消费者的法律意识，做到韭菜懂法种植、懂法销售，懂法消费。