江苏地区河蟹饲料质量检测

谭秀慧，殷悦，尹思慧，黄鸿兵，高钰一，孟勇*

（1．江苏省淡水水产研究所，江苏 南京 210017；2．江苏省河蟹产业研究中心，江苏 南京 210017；3．南京固城湖河蟹产业技术研究院有限公司，江苏 南京 210017）

河蟹（Eriocheir sinensis）学名中华绒螯蟹，也叫“螃蟹”和“毛蟹”。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜间活动，以鱼、虾、动物尸体和谷物为食，是我国重要的经济养殖蟹类之一。由于其味道鲜美，营养价值高，深受消费者喜爱[1]。在河蟹养殖过程中，投喂传统饵料，如豆粕、菜粕、小麦、麸皮等，极易出现诸如蟹种早熟、成蟹品质差等问题，甚至会造成水质恶化[2]。而配合饲料可人为控制河蟹所需营养物质，营养均衡[3，4]，目前已成为河蟹养殖的发展趋势[5]。

饲料的质量在很大程度上影响河蟹的生长、发育、品质和风味[6-8]，粗蛋白、粗脂肪、水分、粗灰分、氢氧化钾蛋白质溶解度，是评价饲料质量的重要指标。现参照《饲料采样》（GB/T 14699.1—2005）方法，对江苏地区河蟹养殖区普遍使用的饲料进行检测，以了解目前河蟹饲料的质量状况。

1 材料与方法

1.1 样品采集

于2022 年2 月至2023 年6 月，在扬中和金坛河蟹养殖区，共采集河蟹饲料样品11 份。

1.2 仪器与试剂

全自动定氮仪（美国BUCHI 公司），全自动脂肪测定仪（美国BUCHI 公司），干燥箱（浙江省慈溪佳盛烘箱制造有限公司），马弗炉（上海精宏实验设备有限公司），离心机（美国贝克曼公司），TE612-L电子天平（德国Sartorius 公司），Milli-Q Elix+IQ7000超纯水仪（美国Millipore 公司）。硼酸、氢氧化钠、硫酸、硫酸铵、盐酸等试剂，均为化学纯及以上。

1.3 检测方法

按照《动物饲料试样的制备》（GB/T 20195—2006）制备样品。粗蛋白采用《饲料中粗蛋白的测定凯氏定氮法》（GB/T 6432—2018）分析，粗脂肪采用《饲料中粗脂肪的测定》（GB/T 6433—2006）分析，水分采用《饲料中水分的测定》（GB/T 6435—2014）分析，粗灰分采用《饲料中粗灰分的测定》（GB/T 6438—2007）分析，氢氧化钾蛋白质溶解度采用《饲料原料豆粕》（GB/T 19541—2017）分析。

2 结果与分析

河蟹饲料质量指标测定值见表1。由表1 可见，根据《饲料检测结果判定的允许误差》（GB/T 18823—2010），各指标均满足该项目保证值对应的允许误差范围，检测结果均合格。

表1 每100 g 河蟹饲料质量指标测定值

粗灰分是控制饲料质量的重要指标。饲料中的粗灰分，是饲料中有机物质经过高温灼烧后，被氧化剩余的残渣，包括饲料中所含各种矿物质元素的氧化物、盐类以及混入饲料中的砂石、泥土等。粗灰分过高，表明饲料品质较差。设置粗灰分指标，可防止人为在饲料中添加额外低价、不具备营养作用的矿物质原料。每100 g 河蟹饲料一般要求粗灰分≤18 g。本次检测中，每100 g 河蟹饲料粗灰分为9.7～14.6 g，均符合产品成分分析保证值。

水分含量，直接影响到颗粒饲料的品质和饲料企业的经济效益。如超过规定标准，颗粒饲料容易发霉变质，不利于保存，还会减少营养成分的含量。饲料水分过低，饲料加工时，会产生较多粉尘，导致成品损耗率增加、制粒能耗增加、饲料适口性下降等，直接影响饲料企业的经济效益。本次检测结果表明，每100 g 河蟹饲料水分含量为5.49～11.40 g，符合产品成分分析保证值。

脂肪是脂溶性维生素的溶剂，是河蟹热能来源和构成动物体组织的重要原料，脂肪还可以为河蟹提供必须脂肪酸等。饲料中脂肪主要来源于大豆磷脂油（粉）、鱼油、乌贼膏、鱿鱼膏等油脂，每100 g 河蟹饲料成分分析保证值要求≥3.5 g，甚至≥5 g。本次检测每100 g 饲料样品，脂肪含量为4.91～7.01 g，均满足产品成分分析保证值。

蛋白质是一切生命现象的重要物质基础，是构成河蟹体细胞的重要成分。河蟹在生长发育、新陈代谢及繁殖过程中，都需要大量的蛋白质满足细胞组织的更新和修补。河蟹饲料蛋白质主要来源于豆粕、花生粕、菜籽粕、棉粕等植物类饼粕，以及鱼粉等动物性蛋白类。本次检测每100 g 河蟹饲料成分分析保证值≥35.0 g，饲料样品蛋白质含量差异较大，为36.8～47.1 g，11 个样品中有3 个样品（表1序号中1、2、10）分别比保证值低0.2，0.5 和0.2 g，但均满足《饲料检测结果判定的允许误差》（GB/T 18823—2010）要求。

目前，水产饲料的蛋白来源主要包括陆生动物蛋白[9]和植物蛋白源[10]。一般动物性饲料蛋白含量高、品质好，植物性饲料蛋白含量低、品质差。由于植物蛋白和动物蛋白没有本质的区别，但是在氨基酸组成和数量上可能有一定的不同。今后应加强如何区分饲料中动物性蛋白和植物性蛋白的研究，进一步寻找优质的复合蛋白源，以满足河蟹生长发育的营养需求[11]。

氢氧化钾蛋白质溶解度可以反映蛋白质变性的情况。0.2%氢氧化钾蛋白质溶解度是衡量豆粕加热程度的指标，由于该方法简单、易学，重复性和再现性都较好，所以被广泛采用[12-13]。豆粕加热过度，赖氨酸会发生美拉德反应，蛋白质变性，降低蛋白利用率。豆粕加热不够，抗胰蛋白酶活性高，影响蛋白消化率，故蛋白质溶解度适宜范围为70%～85%。Araba 等[14]研究认为，蛋白质溶解度<70%的大豆粕营养价值已受到破坏，蛋白质溶解度<65%，可以肯定大豆粕加热过度。本次检测饲料氢氧化钾蛋白质溶解度为32.6%～58.1%，可认为河蟹饲料加工过程中，可能存在大豆粕加热过度的现象。