生猪屠宰检疫要点及重要疫病的特征和处理

徐倩蕾

(安徽省蚌埠市动物卫生检验检疫站，安徽 蚌埠 233000)

根据动物防疫法规和生猪屠宰检疫条例的相关规定，我国实行生猪定点屠宰检疫制度，并在屠宰场官方兽医人员和检疫人员对屠宰动物实施屠宰前检疫和屠宰后的同步检疫。屠宰检疫制度的实施能够有效规范屠宰场的日常屠宰行为，同时，也能够预防和控制传染性疾病的传播蔓延[1]。生猪屠宰检疫是一个十分重要且复杂的环节，任何一个环节出现问题都会对最终的检疫质量产生影响，对此，明确生猪屠宰检疫工作规范，掌握常见疾病的检疫方法和处置措施，确保及时发现动物疫病，及时处置动物疫病，防范传染性疾病在动物市场流通，保护消费者的身心健康[2]。

1 生猪屠宰检疫要点

1.1 入场前的检疫要点

每一个批次的生猪在进入屠宰场之前，都应该注重做好入场前的检验检疫工作，尤其是对生猪入场之前的动物检疫合格证明、生猪定点对调备案表、生猪运输车辆备案表、消毒许可证等相关证件进行严格的查验，对于物证不符的禁止该批次生猪进入屠宰场。在此基础上应该对现场运输的生猪进行针对性地观察。重点观察猪群的呼吸是否顺畅、平稳，体表皮肤是否存在损伤，背毛是否光泽，体表和四肢是否存在充血淤血、溃疡、烂瘢等病变，以此来判定猪群的身体健康情况。对于入厂前检查体表相对较为健康的猪群、可以进入到屠宰场，并且要收回相关的证件进行存档处理，做好详细的信息登记。屠宰场应该严格按照相关分类，将生猪进行妥善有效的分类处理并运送待宰圈舍当中。在进行待宰生猪养殖管理期间，应该确保同一个批次的生猪尽量安排在同一个圈舍当中，不同批次不同来源的生猪不能够混合养殖，并监督运输人员对运输工具和相关物品进行严格的卫生消毒[3]。

1.2 入场后的检疫要点

生猪在进入屠宰场之后，应该进一步落实身体健康检查。当前，在很多定点屠宰场当中，由于受到检测设备和检测条件的限制，在进行疫病检查过程中主要通过肉眼观察、听诊、触诊和解剖等临床手段进行有效的诊断。在入场后的检疫工作开展期间，应该着重加强口蹄疫、非洲猪瘟、高致病性蓝耳病、寄生虫疾病的针对性检疫检验。例如，猪群受到高致病性蓝耳病危害之后，四肢末端、耳朵、尾部以及乳头、阴户、耳间等皮肤表面都会出现发绀现象，患病猪会表现出明显的呼吸道症状。如果患病猪受到口蹄疫病毒的感染，则会在鼻镜、齿龈、皮肤出现大量的水泡、溃疡和烂斑。在进行入场后的检疫工作时，如果发现生猪存在明显的病理变化，应该及时向当地的动物疫病防控中心报备，由官方兽医人员对病情做出有效的诊断，并将该批次的生猪进行严格的隔离，加强封锁，环境消毒，切断病原传播渠道，防范疫病进一步扩散蔓延。同时，对同一个批次接触尚未发病的猪群也需要进行单圈养殖。隔离过程中，对于存在濒临死亡的生猪应该及时送入屠宰车间进行紧急屠宰，对各个脏器组织的病变情况进行进一步的观察，死因不明的生猪应该立即进行销毁，严格无害化处理，不得进行屠宰更不能够进行销售。

1.3 屠宰后的同步检疫

同步检疫是生猪屠宰检疫的关键环节，生猪屠宰之后落实同步检疫制度，能够及时发现患病的生猪制品，并且对发病情况作出进一步的诊断，明确具体的发病原因，为后续阶段的病害处置奠定坚实基础。生猪屠宰之后，要着重加强头部、蹄部、胴体、内脏组织的针对性检查。生猪屠宰实施同步检疫能够及时发现临床症状相对较为轻微或者处于隐形发病阶段的患病猪，并及时采取措施进行有效的处理，将各类疾病的发生流行率降低到最低程度[4]。生猪屠宰后的同步检疫主要包含以下几个方面。

1.3.1 头部蹄部的检查 生猪屠宰之后，首先，应该对头部进行检查，着重检查下颌淋巴结是否存在肿大，表面是否存在坏死病灶。将淋巴结横切之后，观察切面是否存在砖红色，或者周边是否存在水肿、出血、出血点或者胶冻药物浸润等病变。对屠宰生猪的口腔黏膜、鼻端进行全面的检查，观察黏膜表面是否存在水泡，烂斑和溃疡病变。然后，对蹄部进行详细的观察，观察蹄部是否存在水泡、溃疡、烂瘢的现象。

1.3.2 胴体检查 该方面的检查主要是观察体表皮肤表面是否存在明显的病变，例如，观察皮肤表面是否存在充血、出血、淤血，或者存在蓝紫色的出血变化，体表皮肤表面是否存在化脓病灶。在开展检疫过程中，如果发现了患病猪存在猪丹毒状的丘疹，要将该患病猪的皮肤切开，查看皮下和皮下脂肪是否存在大量的出血点或者出血现象，以此来判定是否存在猪丹毒感染。如果初步判定为猪丹毒感染，应该将该屠宰猪群进行扣留并进行严格的无害化处理。还应该加强脂肪、肌肉、皮下组织的全面检查，观察这些组织是否存在变性、淤血或者黄染病变、出血病变、化脓病灶或者出现囊肿现象，重点做好腹股沟淋巴结、肩前淋巴结等部位的全面检查，查看淋巴结表面是否存在坏死、水肿、出血、充血的情况，如若存在这些病变，提示猪群在中后期可能受到了传染性疾病的感染，应该将患病的猪群及时扣留，并做好无害化处理。

1.3.3 内脏组织的检查 内脏组织在检疫过程中应该着重做好心、肝、脾、肺、肾等诸多脏器组织的针对性观察。

心脏组织在进行检疫过程中，重点观察心包当中是否存在积液，如果存在积液，应该对积液的颜色形态进行观察，如果心包的积液呈现清澈的透亮状，则预示患病猪可能存在病毒感染； 如果心包积液呈现浑浊状，或者存在大量的纤维素性渗出物凝结，则表明存在细菌感染。然后，对心脏的颜色形态进行进一步的观察，一般正常心脏的颜色呈现深红色或者鲜红色。对心脏进行解剖，如果存在特征性的病变，例如存在菜花状的赘生物表明猪群受到猪丹毒感染； 如果存在虎斑心，则表示受到了口蹄疫感染； 如果存在出血性坏死性病灶，则可能受到猪瘟病毒感染。

肾脏组织在检查过程中，应该重点观察肾脏的颜色、形态是否正常。一般健康的肾脏颜色呈现淡褐色，肉眼观察肾脏表面存在明显的光泽感，质地比较坚硬并且有弹性，异常病变的肾脏组织外观通常呈现灰绿色或者深黄色，质地较为松软，有时肾脏会出现肿大，有时肾脏出现萎缩，在肾脏表面和肾脏实质都可以出现各种斑点、坏死病灶、淤血、肿块。需要注意的是，猪群受到猪瘟病毒感染之后，肾脏表面和肾实质的典型病变是类似于雀斑的出血点，如果在检疫过程中观察到该种病变，应该及时将屠宰的生猪进行扣留，并进行严格的无害化处理。

健康肝脏的颜色外观呈现红褐色或者深褐色，质地较为柔软。病变的肝脏组织外观通常呈现深红色或者灰红色，并且在肝脏组织表面还会出现不同程度的坏死病变，有时出现黄疸症状，肝脏质地逐渐变硬，肝脏表面存在大量的出血点或者淤血现象。如果肝脏显著肿大，表面存在囊肿，尤其是胆管显著肿大扩张，内部存在大量的磷酸盐，则预示着受到了寄生虫感染，例如肝片吸虫病或者姜片吸虫病。

胃肠道检查应重点观察胃肠道组织是否存在淤血肿大，胃肠道黏膜是否存在充血出血，胃肠道黏膜大量脱落，如果出现这种现象，则预示着存在胃肠道疾病，原因是受到了沙门氏菌、密螺旋体、传染性肠胃炎病毒、流行性腹泻病毒、大肠埃希菌等多种病原的入侵。

2 生猪屠宰检疫中重要疫病的特征和处理措施

2.1 猪丹毒

2.1.1 猪丹毒病的发病特征 猪丹毒是由猪丹毒杆菌感染引发的一种细菌性传染性疾病，同时也是一种人畜共患传染性疾病，在临床上，猪群主要表现为急性败血型、亚急性疹块型和慢性心内膜炎型3 种类型。急性败血型发病较为突然，有些患病猪在没有出现任何临床的情况下就会倒地死亡，而有的猪群会出现全身性的败血症症状，体表潮红，有时会出现红色的出血疹块，患病猪的体温升高到42 ℃以上，眼结膜出现潮红充血的现象，排出的粪便干净并携带有大量的黏液。发病后期阶段会出现持续性的腹泻现象，呼吸极度困难，黏膜出现发绀现象。在屠宰检疫过程中能够发现毛细管淤血明显，肝脏脾脏显著肿大，肺间质增宽，肺实质肿大明显，心外膜、心冠脂肪都会存在大量的出血点，全身淋巴结肿大，并且肾脏肿大最为明显呈现大红肾。亚急性病例主要表现为体表皮肤表面出现大小不一的疹块，突出于皮肤表面，尤其是在头部、胸部、背部、颈部、四肢等处可以看到菱形或者圆形的疹块，初期为红色后期变成黑紫色。慢性心内膜炎主要表现为关节炎症状，患病猪不能正常运动，行走时一瘸一拐，心跳加速，呼吸频率逐渐加快，体表皮肤会出现坏死现象，坏死的皮肤主要集中在背部、耳尖、尾部。

2.1.2 猪丹毒病的处理措施 在进行屠宰检疫过程中，如果发现了上述的病理特征或者临床症状，应该结合实验室诊断，严格落实扑杀无害化处理制度。疑似病例或者接触患病猪的猪群，应该进行针对性的隔离，确保健康之后才能够屠宰。

2.2 猪高致病性蓝耳病

2.2.1 猪高致病性蓝耳病的临床症状 猪高致病性蓝耳病又被称为繁殖与呼吸道疾病综合征，是由繁殖与呼吸道疾病综合征病毒感染引发的一种高度接触性的重大传染性疾病。临床上以妊娠母猪突然出现采食量下降，持续高热、流产、早产，产下木乃伊胎、死胎为主要特征，哺乳阶段的仔猪会表现出明显呼吸道症状，高死亡率。在生猪屠宰检疫过程中，主要出现出血性的病变，肺脏组织外观呈现紫红色或者灰红色，肠道会出现局灶性的出血，心脏、肾盂、胃部出血明显，皮下存在大量的出血点。

2.2.2 猪高致病性蓝耳病的处理措施 在屠宰检疫过程中如果出现了上述的临床特征和病理变化，应该及时进行全面的扑杀和无害化处理，对于疑似病例要单独隔离，经过确诊之后，严格落实扑杀无害化处理制度。

2.3 猪口蹄疫

2.3.1 猪口蹄疫的临床症状 猪口蹄疫主要表现为体温迅速升高到42 ℃，不能正常采食，从口腔当中会流出大量泡沫状的液体，患病猪的舌头、齿龈、口腔内黏膜以及体表皮肤、乳房表面都会出现大量的痘疹和水泡。屠宰过程中，能够发现患病猪的心脏组织出现严重的损伤，特别是年龄较小的猪群，会表现为心肌炎，心肌纤维病变，心包膜表面会出现针尖大小的出血点，心脏组织呈现条纹状，俗称“虎斑心”。

2.3.2 猪口蹄疫的处理措施 在屠宰检疫过程中，如果发现了口蹄疫疾病，应该立即向当地的动物防疫中心报告，对运载车辆及其接触物品进行严格消毒，做好屠宰场的无害化处理和封闭隔离工作，做好同批次猪群的全面扑杀和无害化处理。

2.4 猪链球菌病

2.4.1 猪链球菌病的临床症状 猪链球菌病是由溶血性链球菌感染引发的一种人畜共患的二类动物疫病，不同血清型的链球菌感染之后，所表现出来的临床特征会存在一定差异性。一般情况下，猪链球菌病划分成4 种类型，第一种是败血型。患病猪的颈部、耳朵、腹部、四肢内侧的皮肤表面都会出现大量的出血斑块，发病症状通常在1 ～3 d 致死率相对较高。第二种是脑膜炎型，主要表现为哺乳仔猪、断奶仔猪发病，患病猪躯体麻痹，发病阶段四周频繁地出现抽动或者倒地不起，四肢呈游泳状划动，短时间内就会昏迷休克死亡。第三种是关节炎型，大多表现为肢体的关节逐渐肿胀疼痛，患病猪不能正常行走，长时间卧地不起，影响到猪群的正常采食，生长发育不良，身体衰弱，一般在发病2 ～3 周之后就会死亡。第四种是淋巴结脓肿型，主要表现在患病猪的颌下淋巴结、咽喉淋巴结、颈部淋巴结会出现明显的红肿、肿大的现象，肿胀处会有明显的热感，影响到猪群的正常吞咽，患病猪呼吸急促。在上述4 种类型中，后两种类型往往与第一种、第二种类型混合感染。通过对病死猪进行解剖处理，能够发现受到链球菌感染，猪群的鼻黏膜、喉头黏膜、气管黏膜都会出现不同程度的充血、出血现象，气管、支气管当中也会蓄积有大量的泡沫状态内容物，肺脏充血肿胀明显，全身淋巴结都会出现不同程度的肿大出血现象。脑组织表面会存在大量的出血点。将肿大的关节切开之后，从中流出很多胶冻样黄色的液体。淋巴结脓肿成熟后，会流出大量的脓性分泌物。

2.4.2 猪链球菌病的处理措施 在开展屠宰检疫期间，当出现上述情况之后，一定要结合实验室诊断方法明确病情，对患病病例进行扑杀无害化处理，疑似病例和接触处应该进行有效的隔离，确保健康之后才能屠宰。

3 结束语

综上所述，生猪屠宰检疫是保障广大消费者买上放心肉、吃上放心肉的重要环节，同时，也是阻断各类传染性疾病传播流行的有效手段。作为检疫工作人员，必须提高重视程度，要切实做好生猪入场前入场后和屠宰环节的针对性检疫，并做好常见传染性疾病的有效识别和针对性的处理，严禁不合格猪肉进入市场流通环节，确保消费者购买的猪肉制品安全。