食品检测准确性的影响因素及解决策略分析

2023-10-17廖文通

现代食品 2023年14期

◎ 廖文通

（广东轻工职业技术学院，广东广州 510300）

当前，食品安全问题越来越受到人们的关注，要想保证食品安全，就必须做好食品安全的监督和管理工作，对各类食品中的指标参数进行全面仔细的检测，确认食品达到相关标准。食品检测工作是食品安全监督管理工作当中非常重要的一个环节，需要检测机构构建合理的检测环境，并依据食品的类型，合理选择检测方式、检测设备以及质量标准。

1 食品检测行业发展情况

1.1 市场规模越来越大

随着人们的生活质量越来越高，人们对于食品安全的要求也随之增高，在这种情况下，食品市场的生产经营方式也发生了变化。为了更好地满足消费者对食品的需求，相关检测部门必须做好质量安全检测工作。在这种发展的大背景下，食品检测行业迎来了发展机遇，市场规模变得越来越大。

1.2 食品检测技术在不断更新换代

现如今，科学技术正在不断快速发展，并被应用到生产生活的各个领域，有效解决了原有生产模式中存在的问题，能够充分发挥先进科学技术的优势，进一步提高行业的生产力。食品检测行业在发展过程中，能够合理应用先进的科学技术，给消费者提供更高质量的食品安全检测服务，从而更好地满足多种不同类型食品的检测需求。同时，食品检测行业正因为可以合理地应用多种技术，才得到了稳步发展，例如，通过应用互联网技术，能够实现信息共享，确保食品信息的准确性。

2 食品检测准确性影响因素分析

2.1 检测人员

食品检测工作必须由专业的检测工作人员负责，因而检测工作人员的能力素质以及检测水平与检测结果之间有着非常直接的关系。如果检测工作人员出现懈怠、不按规范要求操作、缺乏食品质量安全意识等问题，就会导致出现检测错误或者是遗漏等现象，难以得到较为准确的食品检测结果。因此，在对食品进行实际检测的过程中，相关检测工作人员必须依照相应规范标准进行操作，尽量降低因人员操作水平差异导致的检测结果误差。此外，食品检测工作所具有的专业性也要求检测工作人员必须具备较高水平的能力素质。因此，工作人员要从专业角度分析研究食品检测数据，检查是否出现错误评估的问题，如果出现检测错误问题，一方面会对食品安全监督管理工作产生负面影响，另一方面会导致质量不达标的食品进入市场，影响人们的身体健康以及生命安全。

2.2 检测仪器试剂

对食品进行检测需要应用符合检测技术标准的仪器设备，对使用频率较高的检测仪器设备进行维护保养与食品检测结果的准确性之间有着密切的关系。在使用仪器之前，检查人员需要对检测仪器设备的指标参数等进行全面检查，否则仪器设备有可能出现误差，对食品检测结果的准确性产生不同程度的负面影响。例如，使用的烧杯、试管等仪器设备的刻度是否准确，将会对食品检测结果产生影响。除此之外，检测试剂也是食品安全检测工作当中常用的材料，检测试剂的纯度、保质期、储存方式，都会对食品安全检测结果的准确性产生影响，如果检测试剂出现问题，将会导致食品中不同成分含量的检测结果出现误差。

2.3 样本质量

在对食品进行检测的过程中，需要采集一定的样本进行检测，样本质量也会对食品安全检测结果产生影响，如果选择的样本没有达到相关标准要求，就难以将食品的实际情况真实地反映出来，导致食品检测数据出现误差。同时，样本数量不足，也会影响食品检测结果的全面性，无法代表食品的质量。除此之外，由于待检测食品种类相对较多，不同类型食品保质期以及存储条件也有所不同，如果没有按照规范要求存储食品，很可能导致食品出现变质的问题，进一步影响食品安全检测结果的准确性。因此，在存储食品样本的过程中，检测工作人员要依据实际情况，按照食品要求进行合理存储。

2.4 检测方式

食品检测工作中，可以应用的检测技术以及检测标准相对较多，检测方式是否合理会对检测结果的准确性产生影响。一般情况下，检测人员需要依据待检测食品的种类合理选择检测方法，不能采取统一的检测方法，否则会对检测结果产生负面影响。对于不同类型的食品，使用的检测方法有一定的差别，检测人员要依据食品结构的特点、性质合理选择检测方式。同时，固体食品与液体食品的检测方式有较大差别，如果检测人员没有根据食品状态合理选择检测方法，不仅会导致检测结果出现较大的误差，而且会造成食品样本浪费。

3 提高食品检测准确程度的对策措施

3.1 进一步提高检测工作人员能力素质

为了尽量降低工作人员能力对检测结果准确性的影响，检测机构必须加大对检测工作人员的培训教育力度，依据食品安全监测工作的实际需要，进行全面系统的知识能力培训，不断提高检测工作人员能力素质以及职责意识，使其能够按照规范标准进行食品检测操作，自觉对自己的行为进行约束，并在工作过程中时刻保持严谨认真的态度，只有这样才能够确保食品安全检测结果的准确性，尽量减少人为因素对检测结果造成的影响。此外，检测机构不仅要加大培训教育力度，还要加大对检测人员实际工作监督管理力度，如此一来，不仅可以了解掌握检测工作人员的执行能力，还可以将工作人员的工作质量与绩效考核进行挂钩，从而有效提高工作人员的积极性与主动性，使其按照规范标准完成食品安全检测的具体操作，尽最大可能减少检测结果的误差[1]。

3.2 确保检测仪器设备以及试剂的质量

食品检测仪器设备在检测工作中发挥着非常重要的作用，在选择仪器设备时，检测人员应当考虑到设备状态对检测结果产生的影响，只有这样才能够提高食品安全检测结果的准确性。在进行检测之前，检测人员要对即将使用的仪器设备精度进行检查，如果发现存在一定的偏差，需要立即进行校准；对于已经使用过的仪器设备，也要做好日常维护保养工作，如果发现有异常情况，需要及时采取有效措施予以解决。此外，对于食品检测过程中需要使用的试剂，在采购回来时，检测人员要对其质量进行检验，确认合格之后才能够验收，同时，要按照规范标准进行存储，避免外界其他物质对其质量产生影响，确保试剂在使用时能够充分发挥作用[2]。

3.3 合理选择检测样本

采集样本必须应用随机抽选的方法，确保所选择的样本具有较高的代表性，防止主观因素产生影响。同时，检测人员要合理控制样本的采集数量，且采集样本的工具要保证干净卫生，防止由于工具的原因对样本造成污染。另外，检测工作人员要依据样本的性质合理选择采集方式，防止对样本的原有性质造成破坏[3]，从根源上杜绝检测结果误差。

3.4 合理制定检测计划

为了确保食品安全检测工作能够顺利进行，检测人员要根据检测的目标、要求、食品特点，提前制定食品检测计划。不同类型的食品应用的检测方式也有所不同，检测人员需要依据食品的实际情况，对检测计划进行设计及调整，确保计划具有较强的可操作性。在设计方案的过程中，检测人员要考虑实验室设备、检测环境等因素可能造成的影响，尽量将误差范围控制在合理区间内[4]。

3.5 进一步完善食品检测标准

为了保证食品检测工作顺利进行，相关部门要对食品检测标准进行完善优化，为检测人员的工作提供合理科学的指导，避免检测工作人员主观因素对检测结果产生干扰。与此同时，检测工作人员要依据检测标准进行专业、标准的操作，明确具体的检测流程以及检测技术应用方式，全面提高检测结果的准确性。另外，相关部门要进一步完善监督管理机制，对各项制度标准落实情况进行全面的监督管理，及时制止不规范操作现象，进一步降低食品检测工作的风险，提高检测结果的精准程度。

除了以上措施，实验室环境也会对检测工作的质量产生影响，因此，要依据食品的性质对检测环境进行调整控制，保证检测温度以及湿度适宜。通常情况下，检测环境的温度需控制在20 ℃左右，但检测人员也要依据检测食品的特点进行合理调整。同时，检测人员要控制管理好检测环境中含有的杂质以及污染物，防止样本受到污染[5]。