气相色谱技术在食品安全检测中的应用分析

◎ 包沙日勒敖都，赵 璇，马俊杰，宝 泉，娜布其

（通辽市市场检验检测中心，内蒙古 通辽 028000）

食品安全是关系到人民群众生活质量的重要问题，所以，政府部门应该对其给予高度重视。从当前的食品安全管理情况来看，我国食品安全状况正在逐渐好转，但是有些企业仍然只追求一时的利润，对人民的身体健康问题置之不理，造成了很多食品安全问题。当前，相关部门在食品安全的监管方面依然存在很多缺陷，未将食品安全的检测技术推广开来。在此背景下，为保障国家的粮食安全，必须加强气相色谱技术的运用。

1 气相色谱技术的原理、特征和分类

1.1 气相色谱技术的原理

气相色谱技术是目前食品检测中常用的一种分析方法。在利用气相色谱技术进行检测分析时，所采用的载体一般都是惰性气体。气相色谱技术对易挥发的液体、固体及气体等物质的分析，都具有较强的适应性，且取得了较好的效果。另外，对于一些复杂的混合物，采用气相色谱技术也能得到较好的检测效果。因此，气相色谱技术在实践中受到了业界的普遍信赖和认同。其基本原理为：在待检混合物处理过程中，采用两种不同的压力，使各成分在停留的时间上存在差异，实现各成分的分离。各组成分在被提取出来之后，经过非电量转换，得到与组分含量成正比的电信号，最后再加以记录、绘图及运算。

1.2 气相色谱技术的特点

气相色谱技术的特征：①具有较高分离效率。在气相色谱技术的实践中，2 cm左右的填充柱一般都有几千个理论塔板，而毛细血管柱则多到105～106个。多项实验结果表明，气相色谱技术具有显著的分离效果。②具有较好的检测灵敏性。利用气相色谱技术，可以对某些浓度较低的化合物进行快速分离、检测和分析[1]。③具有较高的检测效率。一般情况下，利用气相色谱技术测定混合物只需几分钟，且整体测定过程高度自动化。④具有很强的选择性。该方法能对待测样本中某些特定的物质进行迅速分离。

1.3 气相色谱技术的分类

在应用气相色谱技术分析方法时，按照分析对象的种类可以将其划分为四种。①按其分离机制，可分为吸附色谱和分配色谱。②按照注入方法的差异，可以分为常规色谱、顶空色谱、裂解色谱。③按照色谱柱的差异，可以分为开柱气相色谱法和填充柱气相色谱仪。④按照固定态的类别，将其划分为气-固相、气-液相两种[2]。

2 气相色谱技术应用的重要意义

食品安全是当前我国经济发展中亟待解决的重大问题，它关系到人们的身体健康，也关系到社会的和谐与稳定。所以，食品安全问题也成为一个备受关注的社会问题。在现实生活中，人们更多地注重食品的供应量，而忽略了对食品的质量监管。虽然随着人们对食品安全问题的重视程度越来越高，食品安全管理问题也逐步上升到国家战略管理的高度，但是仍然有一些违规企业，在食品生产和销售的过程中，并没有严格遵守国家相关法律法规对食品安全问题进行监管，而是为了追求自身的利益，造成食品卫生标准不达标，或是在食品中非法加入添加剂，从而对食品的安全性造成影响。在此情况下，加强对食品安全的监督管理，是促进社会进步的必要举措。另外，现有的检测手段灵敏度不高，存在一些局限。因此，气相色谱技术在食品安全领域有着广阔的应用前景，它的功能和意义也是非常显著的[3]。

3 气相色谱技术在食品安全检测中的应用

3.1 农药残留检测

在农业生产中，农药的使用是不可避免的。当农药残留量达到一定程度时，不仅会对人体产生危害，还会使农药成分在人体体内蓄积，从而影响人的身体健康。因此，对农业生产中的农药残留进行有效的检测，对于农业生产安全具有重要的意义。利用气相色谱法，可以对较低浓度的化合物进行快速、准确的测定，从而对农药的主要成分进行分析。在此基础上，利用气相色谱技术可实现对农药残留量的识别，从而实现对残留量的有效检测。气相色谱技术分析速度快、分离效率高，有利于对农药残留量进行准确、全面的分析。例如，利用气相色谱法对杀虫剂中的成分进行分离，可以得到准确的检测参数，精确测定杀虫剂中提取液的浓度和含量。

3.2 致癌物质检测

部分食品中含有亚硝酸盐、多环芳烃等致癌物质，这些物质进入身体后，会大大提高致癌的风险。因此，相关部门应加强对致癌物食品的监测，杜绝其流入市场。例如，烟熏食品中多环芳烃含量较多，在这种类型的食品被投放到市场上之前，检测部门必须对其进行气相色谱检测，并构建出一套完整的检测条件，从而确认食品中的致癌物含量，全面提升食品安全质量。具体而言，将气相色谱-质谱联用技术应用于烟熏类食品中多环芳烃的分析，可以增强色谱的分离性能，确保对检测物进行灵敏度的可控，从而精确测定多环芳烃含量。同时，油炸食品中也含有致癌物，所以检测部门必须对其进行测定，并对致癌物进行针对性处理，防止致癌物对人类健康产生危害。另外，检测部门要注重对亚硝酸盐进行监测，避免其超标；要保证防腐剂的正确使用；要扩大气相色谱技术的适用范围，将气相色谱技术与致癌物检测结合，以减少食品的致癌风险[4]。

3.3 添加剂成分检测

食品添加剂的种类很多，有调节剂、消泡剂、防腐剂、香料等，这些在食品生产过程中都是常见的。然而，过度添加食品添加剂会危害人类健康，检测部门应按照《食品安全国家食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）对这些添加剂进行检测，以增强其对食品安全的管控作用。添加剂过多，不仅会对人体产生严重的伤害，还会引起心血管疾病的发生，严重时还会影响机体的代谢，从而引起人体多个器官出现异常。利用气相色谱技术可对食品中的添加剂进行有效的分离，并对其成分进行准确的鉴别。同时，利用气相色谱技术适合对不明添加物的测定，可减少有害物质对人类健康的危害。

3.4 新鲜程度检测

利用气相色谱技术对食品的新鲜程度进行检测，可以减少食品的腐败风险，从而改善食品的质量。例如，肉类产品主要营养成分是氨基酸和蛋白质。当肉类产品变质时，肉类中的甘氨酸及谷氨酸等会被破坏，使肉类腐败。在对肉制品新鲜度进行检测的过程中，使用气相色谱技术可以判断食品的新鲜度。例如，在微生物酶的作用下，食品会发生劣变，引起肉类的分解，同时还会引起脂肪、蛋白质等成分的改变，从而引起食品的劣变，对食品的安全性造成一定的影响。利用气相色谱法对食品进行化学组成分析，可以判断食品的新鲜程度，对食品的食用期限有一定的参考价值。

3.5 营养成分检测

在现代营养学的指导下，检测部门在保障食品安全性的同时，也要兼顾人们对食品营养的需求，使食品中的营养成分达到正常水平。运用气相色谱法对食品中的营养成分进行全面的分析，可以使人们对其进行定量，从而得到身体所需要的营养。例如，松仁油中富含维生素和不饱和脂肪酸，对身体有保健作用。但是，人体自身不能产生这种营养，必须通过外源补充。某学者采用气相色谱技术，测定松子油中的不饱和脂肪酸为64%，油酸为25%，硬脂酸为2.5%，花生四烯酸为2.2%，芥酸为1.2%。由此可见，利用气相色谱技术，可对食品中的某些脂肪酸进行分析，并可对其进行定量，从而使食品中的营养素分析结果更加可靠[5]。

4 结语

综上所述，近年，我国食品安全问题时有发生，给社会造成了很大的影响。因此，检测部门必须采用相应的检测技术，对食品中的危险成分进行检测，才能起到较好的预防作用。在新形势下，如何正确认识气相色谱技术的工作原理及适用范围，提高气相色谱技术的实用效能，以保障我国食品安全，是一个值得思考的问题。通过运用气相色谱等新型检测技术，可以提高检测效率、保障食品安全，让国民吃上更安全的食品，为国民经济建设和社会发展注入源源不断的活力。