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珍蔬长蒂色胜银

2023-10-12李笙清

优质农产品 2023年8期
关键词:黄庭坚茄子古人

文︱李笙清

“青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜,入口元来听一般。”南宋诗人郑清之的一首七绝《茄子》,无论是颜色、形态还是口味,仿佛为茄子量身定做一般,亦为茄子这一普通的蔬菜赋予了诗意的魅力,读来令人忍俊不禁,发出一丝会心的微笑。茄子自公元4—5 世纪从东南亚进入中国后,便由于易种、口感好、营养价值高而很快落地生根,跻身于菜地之中。

对于茄子,一些古代名人多有钟爱,亲密接触,种、食并举,品味快乐。古人钟爱茄子这种果蔬,除了满足食欲,还因为茄子有着健康长寿、仕途通达、长宜子孙的美好寓意,如茄子的顶端花萼宛若一顶官帽,便有了做官的寓意;茄子内瓤多籽,于是有着多子多孙的寓意;长条形茄子纤长而廋,更是有了长寿的寓意,所以古人深爱之余,多将其做成各种工艺品,或随身携带,或馈赠友人,或陈设观赏,尤以翡翠、玉雕最多,挂件、饰品、鼻烟壶,林林总总,蔚为大观。

宋代僧人释了悟在念经礼佛之余,还不忘开垦菜园,留下“昨日栽茄子,今日种冬瓜”的吟咏,来寄托自己的种菜情结。元代画梅名家王冕晚年避居会稽九里山,买地一顷许,筑屋三间,以自给自足。对园中诸多瓜果菜蔬,王冕尤其喜爱茄子,并将种茄的过程写成《种茄》一诗:“种植便生地,还宜去草莱。所期羞膳具,毋吝日滋培。雨露恩时及,风霜气莫摧。且令根本固,看尔实恢恢。”诗里行间,作者对于茄子种植、除草、浇灌的各种程序显然已是颇有心得,这也是古代高士隐逸乡野,种菜养鱼,不问世事、追求恬淡闲适生活的真实写照。

茄子亦是古人联络感情的馈赠佳品。北宋诗人黄庭坚与其师苏轼一样,都是地地道道的吃货,他被贬戎州(今四川宜宾)时期,收到好友杨履道送来的当地特有的银色茄子,品头论足,做成佳肴后一番品尝,忍不住诗情大发,一口气写下《谢杨履道送银茄四首》,以此来表达自己的内心感受。其一曰:“藜藿盘中生精神,珍蔬长蒂色胜银。朝来盐醯饱滋味,已觉瓜瓠漫轮囷。”他认为茄子虽然与粗粝的食物相伴,但亦有其独特的风味,不失“珍蔬”美誉。另一首诗通过茄子内在的描述,对蜀中银茄这一特产给予了极高的评价:“白金作颗非椎成,中有万粟嚼轻冰。戎州夏畦少蔬供,感君来饭在家僧。”在另两首诗中,黄庭坚在感概“君家水茄白银色,殊胜坝里紫彭亨”的同时,亦对戎州当地人不识银茄美味的状况,发出了“蜀人生疏不下箸,吾与北人俱眼明”的咏叹,甚至有了“待得银包已成穀,更当乞种过江南”的想法,也就是诗人已经动了将蜀中银茄种子移植到江南的念头。茄子形状多样,主要有圆茄、长条茄、椭圆茄、梨形茄等,色泽上分为紫色、紫黑色、白色、青色等。白色的茄子是在唐朝时从新罗(今朝鲜半岛)传过来的一种新品种,与杨履道馈赠给黄庭坚的银茄是一个品种。武汉博物馆收藏有一件清代白玉茄形鼻烟壶,壶身以和田籽玉雕琢为茄子形,丰硕饱满,光洁圆润,就是黄庭坚笔下的这种银色茄子,红蒂壶盖、颈部绿萼与白色茄身交相辉映,显得浑然天成,妙趣横生,弥漫出一股浓郁的乡村田园气息。

茄子的叫法不一,江浙人称之为六蔬,广东人称为矮瓜。古人爱茄还独出心裁,给茄子别具小名。清代词人叶申芗写过一首《踏莎行·茄》,词中就形象地将紫色的茄子取了一个“紫膨哼”的别名,看上去好真的像那么回事儿。诗曰:“昆味称奇,落苏名俏,五茄久著珍蔬号。自从题做紫膨哼,食单品减知多少。作脯原佳,将糟亦妙,老饕所嗜从吾好。忆并自苋话清操,自惭肉食非同调。”从中可见古人对茄子这种蔬菜的一种情感寄托。

主要活跃于清康熙年间的朱彝尊,既是当时的知名学者、藏书家,还是一名优秀的词人,岁身处官场,但心系田园,所撰《日下旧闻》《食宪鸿秘》遍及物产、食谱等,所作诗词亦多花事蔬果,田园风光,其《临江仙引·咏茄》描述初夏蝉鸣茄熟情状,可谓是一篇爱茄的小令:“陇上紫瓜好,黛痕浓抹,露实低悬。趁朝日、畦丁密洒冰泉。桑边。看长蒂剪,累累绽,叶底光圆。筠篮满,饷白牛萧寺,赤马吴船。筵前。生疏蜀客,犀箸催下茫然。笑千庞万粟,许配芳鲜。婵娟。爱轻墉染香衫色、比似花妍。闲无事,写家蔬添个,小蝶新蝉。”

古人为茄子作诗填词,不吝笔墨,还绘之丹青,赏心悦目,遣情怡性。元初著名画家钱选画过一幅《瓜茄图》,青枝绿叶,果实累累,多年之后再次观赏,感概老之将至,而种菜不易,遂题诗一首于画上:“忆昔毗山处写生,瓜茄任我笔纵横。自怜老去翻成拙,学圃今犹学不成。”

作为茄科家族中的一员,茄子好种易活,从春到秋都能成熟采摘,可以煎、炒、烧、蒸,也可煮、炸、凉拌,做出各种美食,软嫩鲜香,既丰富了华夏的饮食文化,又兼具药用效果。我国古代喜食茄子的骚人墨客大有人在,南宋诗人陆游生活清贫就餐素食时,就曾发出过“松桂软炊玉粒饭,醯酱自调银色茄”感叹。北宋大文豪苏东坡亦是一位美食大家,既喜爱美食,还善于创新发明,“东坡茄子”不论是否与东坡有关,反正冠以“东坡”二字,便名扬天下,这也大大提升了茄子的名气。至于北宋张耒《秋疏》“藏鞭雏笋纤玉露,映叶乳茄浓黛抹”中提到的“乳茄”,就不要与茄子牵连附会了,这可是黄金果的原名,虽同属茄科,二者已是大为不同。

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