面里市井

王晓

友以群分，我这辈子大概不会和一个对吃清心寡欲的人成为好友的。对吃没有兴趣，有人肠胃不好，有人节制口腹之欲，人各有志，强求不得。我对吃有要求：不求奢，但求合。这个合就是适合，合胃口，合脾性，甚至合那一刻的心境。长鱼面此刻最合我。

长鱼面打小就熟悉。老家人将黄鳝叫作长鱼，除周边地区，估计外人很难听懂，自然也没这个叫法。黄鳝下面自然就叫长鱼面。黄鳝是怎么下面的？儿时故乡，水质好，长鱼寻常，长鱼下面几乎是每个家庭主妇招待来客的快手菜。远客上门，水桶里捞两条长鱼，把鱼头往专门划长鱼的木板上一摁，一颗钉子不偏不倚挂住长鱼头，手动刀动，刺啦一下，骨肉分离，洗去血水，骨头炖汤，鱼肉留用。如果客人要白汤面，鱼肉就汆在汤里；客人要红汤，鱼肉要浓油赤酱爆炒，做干拌面浇头。不论白汤红汤，都有一碗浓浓的乳白的长鱼骨炖的汤，必不可少的还有宽叶韭菜、胡椒面，这些才是标配。白汤红汤的长鱼都不是丝丝，皆是长鱼片，刀法粗犷，鱼片鱼身等宽，两三寸长，与韭菜段匹配，不细巧，但吃得过瘾，吃法颇有古风，常被外人笑称侉相。

喜好面食與地域相关，比如某地主产小麦；喜欢面食与人更相关，比如某人天生爱面。我就属于后一种，一个人的早晚饭常常在街头各个面馆里晃过。

工农桥南老电视台对面那家面馆，没名字，只有一个面招牌，鸡汤面很赞。汤里货真价实，有鸡有香菇有笋片，鸡是下功夫煨的，浓香鲜美。面不多不少，吃了不撑，既解决早上的营养问题，又能保持中午的食欲，大师傅一定在分量上仔细揣摩过。价格还不贵，一小碗五块钱，五块钱就能吃饱吃好。

化纤医院东巷子里的那家志成面馆，三合一面一度得我宠幸，常常散步晃去吃一碗三合一，一来一回一万步有把握。这三合一是肥肠、猪肝、肉丝，再加雪菜，功夫主要在肥肠上。老板在外面大饭店做多年白案，他的师傅要求严苛，带出来的他做事仔细，不急，求好。他家面馆旁边就是菜市场，肠子自己洗，自己烧，油扯得干净，火候把握到位，味道就像小时候家里的红烧大肠，香喷喷的。个把礼拜，我就要去吃一次，过过嘴瘾。老父亲来我这里，每次都着急忙慌的，头天来，第二天就要走。那次晚上到了，我特意带他去吃三合一，我知道他的口味与我并无二样，果然吃得痛快淋漓，连汤都喝光了。

后来寻到老乡在这里开的长鱼面馆，本地人没有把黄鳝叫长鱼的，许多人不知道长鱼面是个啥面，有人都不敢进这个馆子。我知道呀，他乡遇故交。各种面的价格，墙上挂着：长鱼汤面8元，白汤长鱼面15元，红汤长鱼盖浇面30元（加量45元）……好嘛，从8元到45元，挨样尝，每次来都要关照下面的老板娘多放些韭菜叶，每回都把那碗汤喝得底朝天。我常常专心致志吃面，听老板夫妻俩偶尔低语两句，话很少，这是一对默契得几乎不需要语言的中年夫妇，就像我记忆里父母的样子。我不吱声，听听就很满足。在朋友圈第一次发长鱼面图片，好多人不认识，留言询问。第二次再发，细心人私信我：你好像很喜欢吃这个面，真的好吃？跃跃欲试。也有人识得，说是正宗长鱼面。原来她大学时的闺密正是我的家乡人。

说了这几种合我的面，是筛选了大量不合的面得出来的，那些糟糕的，吃了后悔不已的面，不仅影响食欲，更影响心情。一碗可口的面，软硬适中，汤汁鲜美，安慰的是肠胃。如果再附着别样的情愫，那安慰的就是灵魂了。

（编辑 兔咪）