农畜产品质量安全检测及检测结果准确性提升方法探究

2023-10-08李小梅

现代食品 2023年14期

◎ 李小梅

（吕梁市综合检验检测中心，山西吕梁 033000）

随着全球人口的不断增长和农畜产品供应链的复杂性增加，保障其质量安全成为全球性的挑战。食品安全事故不仅对人们的健康造成威胁，还对农畜产品产业发展和经济稳定造成负面影响。因此，农畜产品质量安全检测显得尤为重要。农畜产品的质量和安全性检测是保证我国农畜产品上市销售的重要手段，其检测精度是一个迫切需要研究的问题。通过对其科学合理的抽样，加强抽样技术的专业化程度，选用科学合理的抽样手段，从多个方面对检验误差进行有效管理，才能确保农畜制品的品质，进而提升品质质量。

1 农畜产品安全生产过程中检测存在问题的原因

1.1 由系统偏差引起

系统偏差通常又叫做可测量的偏差，是在检测过程中因测量仪表故障而引起的偏差。当发生系统误差之后，在后续对农畜产品的质量进行反复检测时，这种错误还可能重复出现，影响产品检验的结果[1]。

1.2 偶然误差造成

偶然误差一般发生在安全检测中，并且常常是由某些偶然因素造成。例如，在对农畜产品进行质量安全检测时，由于检测环境温度和湿度等原因，导致检测结果出现细微偏差。在实际的安全检测中，这种意外情况不能完全消除，但是检验人员能够用增大检测数目来解决。

1.3 过失误差造成

过失误差是指在农畜产品质量安全检测时，工作人员操作失误所造成的。一般情况下，在检测时，工作人员没有严格遵守程序要求，从而造成了对实验数据的计算差错，或是对试剂等的加入差错，都会造成质量检测的结果偏差。

2 提高农畜产品检验结果准确性的对策

2.1 选择典型样本

在对农业和畜牧业生产进行质量和安全性检验时，样本取样是第一个环节，也是最重要的环节。在农畜产品的取样过程中，不同产品所采用的取样方法是有差异的，在进行取样之前，需要制定一套详尽的取样方案，并提出相应的数据规范，其中包含所选择样本的数量、封存、运输的方式等内容。同时，还需要对所采集的样本进行特殊标记，以防止样本之间产生混淆，杜绝影响结果的准确度。在取样前，应按照国际取样规范对取样环节的工作规范作出规定。《肉与肉制品取样办法》《饲料采样》《农业部生鲜乳质量安全检测工作规范》是农畜产品的常用抽样标准，是目前农畜产品中常用的抽样方法[2]。

2.2 工作人员须具备较高专业素质

农畜产品质量安全检测的质检人员，应当是一位具有高度热情，熟悉操作标准和程序的高素质检验人员。高水平的人员是确保准确率和安全性的重要保障。为确保在进行检测时能够得到最精确的检测结果，质检人员需具有较高的水平。质检人员必须秉持求真务实、廉洁自律的职业道德精神，根据检测数据结果出具客观公正的检测报告，并且不能出具虚假的农畜产品质量检测报告[3]。质量检验员在对农畜产品进行质量检测时，要求能够掌握检测程序，执行标准化、精确性的检测作业。同时，要求质检人员运用自己的专业知识，对测试结果进行判断，并综合分析测试得出的数据和信息。在对农畜产品进行质量和安全测试时，测试人员对测试数据的处理和测试结果的判断，都会在某种程度上影响测试结果。因此，对农业、畜禽制品进行检验的工作人员，必须是经过专门训练和取得相关证书的职业技术人员。

2.3 严格选取农畜产品质量安全检测方法

目前，同一品种的检测标准有很多种，检测方法也各不相同。所以，在对农畜产品进行检测前，必须选择适当的检测标准，并根据相关程序对其进行严格的检测。从原理上讲，尽管不同测试方法得出的测试结果大体上都是相同的，但是在使用某些特定测试方法时，还存在一定的差异，这种差异将会对农畜产品的质量安全检测造成很大影响。在农畜产品检测中，应尽可能地采用规范所要求的检测方法，以免因此而造成检测结果的差异。与此同时，在进行检测的时候，需要将检测仪器的敏感性、参加检测工作人员判断的主观性、不同的试验环境条件等因素考虑在内。同时，在决定采用某种检测方法之前，要做一个空白试验和一个平行试验来验证该检测方法的可行性。此外，还应对样本设置标准，以检验回收率验证方法是否可行。农畜产品质量安全检测主要经过3个阶段，即萃取、纯化、检验。

2.3.1 提取和净化

在提取过程中，可以采用物理或化学的方式，将样品转化为容易进行分析的形式。在萃取过程中，要遵循“相似相溶”的原理，根据被测物质的性质，选择适当的萃取试剂，保证萃取物质的精确性。在采用化学试剂的情况下，采用固相萃取技术对其进行分离，可以有效改善样品质量。

2.3.2 检测

在选用农畜产品质量安全检测方法时，应根据其种类及饲养目标而定，常用方法有 ELISA法、 HPLC法、GC-MS法、液相色谱—四级杆—MS法等[4]。

2.4 构建农畜产品的风险评价和预警系统

农畜产品风险评估预警体系包括畜牧兽医行政管理部门、承担风险评估预警具体任务的机构、风险信息报送单位或个人和风险交流单位等，其目标内容见图1。

图1 农畜产品风险评价和预警系统的目标内容图

2.4.1 控制农畜产品品质与安全性检验中的错误

在对农畜产品进行质量安全检验过程中，必然会遭遇多种测试误差，通过科学的方式来避免或降低错误的出现，可以有效提高农畜产品的品质和安全性。由于测试方法、测试设备、操作人员以及测试环境等方面的影响，会使同一测试项目出现不同的测试结果。测试误差可划分为系统误差、随机误差和过失误差。

2.4.2 系统误差控制

采用对照试验可以很好地减小系统误差，但很难全部消除，因此可以将其保持在一个比较合适的水平。空白试验能够排除由测试试剂、测试仪表等造成的误差，可以修正试验方法。在空白测试中，无须添加其他样本即可按需求进行测试，所得的数据即为空白，将正式测试中测量的数据与空白值相减，即可得到较为准确的测试结果。另外，还要进行仪器校正，即在进行正规的试验前，必须对所需的仪器进行全面检验与校正，这样可以提高测试仪表的精度，减少由于仪表不准确而导致测试结果错误的概率。尤其是对于那些高精度的大型分析设备，为确保设备的稳定运转，更需要对设备进行定时检查和修正[5]。

2.4.3 随机误差控制

随机误差指的是因为某些不确定的偶然因素而导致的错误。一般来说，这种错误对测试结果的影响不大，试验数据能被控制在一个合理的范围内，试验结果相对可靠。通过设置平行试验的数量，一般每个样品3～5次，最后通过测定其相对标准差来验证其准确性，从而保证其结果的准确性。

2.4.4 过失误差控制

在作业中，如果作业者注意规避操作误差，认真遵守作业规程，是可以完全规避过失误差的。因此，需要对检测人员的专业素养提出更高的要求，在检测工作中要有高度的责任感，严格按照有关的规章制度来执行，并做到不放错试剂、不放错设备，才能确保检验的准确可靠。

2.5 检验辅助仪器的最佳配置

在农业生产过程中，对农畜产品所涉及各种品质指标的检验，都离不开有关的仪器和设备，必须对其品质、表现和运行情况进行检验。此外，在这一环节中，还要注意对设备的质量进行验收。经检查仪器及设备无故障后方可投入使用。要做好对仪器设备的日常使用及维修工作，并根据仪器设备的型号、运行情况及工作性能等，事先制定与之对应的设备维修方案以及事故应急方案，以保证测试设备能够长时间使用。在操作过程中，可以减少由于器件故障引起的系统错误。另外，维护人员应该制定有关仪表和设备的操作说明书与注意事项，避免因操作者的错误操作而对仪表造成损害。