天青色等烟雨，“山塘”在七里老街等你

记者 陈佳慧

面对一座充满魅力的千年古城，游客心中从来没有“旺季”或“淡季”之说，而作为古城地标的七里山塘，更拥有四季不减的人气。山塘的魅力，既在于传统的韵味，又在于烟火的气息，由此，历史、文艺、美食等成为让游客们在行走间、在品尝中“采撷”不暇的元素。

在老街的入口处，有一种能够将食与景完美相融的体验，这份诗意，竟也叫做“山塘”。

一口“山塘”，一口“柰花”，丰富了品味老街的感官

或许你已经猜到，“山塘”应该是一款美食。确切地说，它是一份具有创意和美学的“新中式”甜品。

姑苏区虎丘街道辖区内山塘街边的方基上有一座名为文瑞阁的临河二层小楼，清新脱俗的新中式风格店堂内提供着精致的茶点。此刻，桌上的瓷盘上竟端放着一座“古桥”。仿佛缩小的“古桥”，呈现着坚实的阶梯与构造，也带着历史带来的沧桑黑灰色。桥下，是一片绿意盎然的“草坪”，为“古桥”带来了勃勃生机。但别急，往盘下倒入些许清水，顿时散出袅袅雪白雾气，赋予了这一处“小品”独特的江南诗意。

“唐代诗人杜荀鹤写过，‘君到姑苏见，人家尽枕河。古宫闲地少，水港小桥多。’我想这么一座古桥，是最能代表山塘的。”茶室主理人王智涵十指纤纤，营造着朦胧诗意的同时，也阐述着这款甜品的故事。对了，它正是叫“山塘”。

三年前，王智涵主理的第一家店在盘门景区开业，她研发的一款形似古塔的甜品极受欢迎。去年，第二家店选择在了山塘，那么一款代表着山塘的甜品必然呼之欲出。

关于这条七里老街，王智涵做了许多研究，最后正是杜荀鹤的这首诗给了她灵感。几步就能遇见一座的古桥，最能代表山塘。至于呈现方式，难不倒具有巧思又热爱创作的王智涵。沧桑“桥身”用黑芝麻、黑米、黑桑葚制成的“三黑粉”呈现，桥下的草坪，来自开心果和杏子酱，最后再以干冰遇水进行氛围的营造。为此，王智涵还在朋友圈里写道：“杏花微雨，江南草长。第一次用杏子做甜品，果香清新馥郁，吃时令的食物，顺应自然，这件事光想着都很浪漫。”

谈及浪漫，要不要再品一口带着茉莉芬芳的宋代冰激凌？“蜜浮酥柰花”，一道复刻了古代甜点的高雅甜品。只要细细品味名字，就能想象它独特的味道。蜜，即蜂蜜；酥，则来自内蒙古送过来的牦牛奶制品，也自然带来了丝滑的口感；柰花，正是苏州人熟悉的茉莉花，也解释了这淡淡花香的由来。淡雅花朵盛于冰盘，只是看，也是一种享受。

一份甜品，一种传承，点缀出大美虎丘的雅韵

一盘“山塘”，一朵“蜜浮酥柰花”，不仅仅在形象上与虎丘、山塘相匹配，精致的点心，延续了古城的记忆与过往。姑苏的点心自古闻名遐迩，其中尤其以船点最为著名。而提到推出船点的船宴，又离不开山塘。明清时期，本地商人往往在游船上设宴，请“在吴贸易者”洽谈生意，船菜由此而越办越丰盛。山塘河上的船餐，以冷盘佐酒菜为首，尔后热炒菜肴，间以精美点心，最后端上大菜。其中的点心小巧玲珑，既有观赏之美，又有美食之味，可以说，有着独特的造型与文化气息。

再说柰花，正是虎丘“三花”之一。虎丘地区栽种“香花”的历史可以追溯到南宋，作为花卉、盆景生产的集中区域，这里承载了虎丘乃至老苏州人美好生活的浓厚记忆。随着苏州茶叶手工作坊的发展，制作花茶的原材料随时代需求减为茉莉花、白兰花、玳玳花，统一并称为“三花”。其中“好一朵美丽的茉莉花”成了江南的代表，更是虎丘的荣光。

甜品中这份文化的延续，来自王智涵打造不可复制的风格以及让客人获得更多体验感的理念。这在店里的茶品中也可见一斑。除了常见的普洱与小青柑，店里还有能泡出水仙香气的漳平水仙，以及适合在秋天补充钾离子的恩施雨露。而在每一份甜品、每一道茶端上来时，服务员都会进行介绍，让大家知道漳平竟有这样的茶，知道柰花就是茉莉花。

但其中更多的，是已在苏州定居多年，更在古城扎根创业的王智涵自觉肩负起了传播姑苏文化的使命。她喜欢姑苏丰富的生活元素与姑苏氛围，喜欢到将行走环古城河作为两家店的团建项目。

王智涵原先学做西式点心，平时也很喜欢自己制作各类翻糖蛋糕，但接触了中式甜品后，她决心将难度颇高、工序繁琐的中式甜品以创意的形式推广到市场。“中国的工艺更注重手工，所以很难大量地流通。但既然市面上有百元的苏绣小扇子，已经在年轻人中流行，那么我们也可以考虑将中式点心的工艺简约化，让它流动起来。”她说，“而我们在山塘的店铺正是一个平台，地域文化则是不可或缺的属性。”

文瑞阁山塘街店营业一年，在平台上保持着零差评的成绩。王智涵按照时节，不断研发推出具有姑苏韵味的甜品，客人们则爱上了在山塘街边喝喝茶品品甜点的时光，甚至时不时送来一些小礼物。

如今刚入秋，有些细雨绵绵，古色古香的千年老街上，不时传来那句“天青色等烟雨，而我再等你”的流行歌曲，为甜品入迷，为姑苏入迷的王智涵，带着“山塘”，也完成了一场与山塘的双向奔赴，更为锦绣山塘与大美虎丘做了最清新雅致的点缀。