中国人的包子宇宙

深海水草／文

中国人对于碳水食物有一种深入基因的热爱，因为碳水带来的踏实和饱足感会让人产生一种幸福感和满足感。说起碳水食物里的明星单品，一定少不了包子。国人中的“包子控”可谓人数众多，不管东南西北，哪里的餐桌都得有包子的一席之地，中餐里各式各样的包子仿佛自成一个美食的小宇宙，牢牢吸引着人们。

中华大地上都有哪些富有特色的包子？它们都是啥味道的？快快进入“包子宇宙”一睹为快吧！

●东北黏豆包

还记得冬奥会时被外国运动员点赞点到手软的豆包吗？当时，马耳他的单板滑雪选手珍妮丝是这么说的：“这是我在冬奥村最喜欢的食物，我每天要吃六个，早上吃两个，中午吃两个，晚上吃两个。”

能让外国友人一天三顿都吃不腻，也算是包子界极其成功的一次文化输出了。在甜口的包子里，东北黏豆包绝对拥有王者的地位。黏黏糯糯的黄米外皮，搭配经典的红豆馅料，热腾腾的一锅蒸出来，色泽金黄透亮，口感黏牙甜糯，让人一吃难忘！

如果嫌黏豆包的制作工序太麻烦，也可以选择它的“小弟”——豆沙包，外形主打一个小巧呆萌，内涵则主打一个绵密甜美。早餐时来上几个，甜蜜蜜的口感能带来一天的好心情。

●江浙蟹黄包

“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吃汤”。在江浙，吃个包子都是有口诀的，要是贸贸然一口咬下去，后果很有可能是遭受包子的“鲜汤攻击”！

拿江苏靖江的蟹黄汤包来说，它的皮儿薄到透明，里面包裹的汤汁是用新鲜的猪皮冻、当季的蟹肉、蟹黄，还有老母鸡汤一起熬制而成的。上屉蒸熟后，汤包吹弹可破，晃动一下都能看到汤汁流淌的轨迹。

包子上桌后，先淋点姜丝和镇江香醋，再咬开一个小口，品尝鲜美的汤汁。吃过正宗蟹黄包的人都知道，那股鲜美浓香的汤汁简直是直击灵魂的美味。吸光汤汁后再吃包子，蟹香浓郁，好吃不腻，几乎没有人能够拒绝。

●上海生煎包

这可能是包子界卖相最精致的一位。刚出锅的生煎包入眼至少有四种颜色：柔白的外皮，金黄的底，碧绿的香葱和黑黑的芝麻。在包子的收口上，还分为清水派和浑水派，清水派的包子收口朝上，饱满俏皮；浑水派的包子收口朝下，圆润可爱。

光有颜值当然远远不够，上海生煎包的口味也是极其丰富的。它采用老派半发酵的方式制作，实现面皮厚而松软的口感。下锅烘制时，什么时候加水，什么时候放油，什么时候撒葱花、芝麻，都有秘诀，成品讲究一个脆而不焦，包子底煎至微黄、微硬、微酥的时候是最美味的。

地球人都知道：碳水加煎炸，快乐大爆炸。这个世界没有几个人能抵制住油煎类面点的诱惑。上海生煎包底板金黄酥脆，面皮松软适口，肉馅儿喷香弹牙，几乎具备了所有取悦人类胃口的特质。一口咬下去，老上海弄堂最诱人的烟火记忆从舌尖一路满溢到心底，令人回味无穷。

●广式叉烧包

在粤式早茶里有“四大天王”之说，它们是虾饺、干蒸烧卖、蛋挞、叉烧包。叉烧包作为广东包子的镇山之宝，当它被端上餐桌时，首先向食客扑面而来的不是它的味道，而是一份正宗的老广腔调。

传统的广式叉烧包具有“高身雀笼，大肚收笃，爆口微露馅”的特点，也就是形状像雀笼，裂开一个三瓣或四瓣的小口，只微微露出一点儿馅儿。老街坊们都说这种裂口是叉烧包在对着食客笑，所以叉烧包又叫“开口笑”。先不论味道如何，这份喜庆的意头算是先拿捏住了。

趁热咬上一口，洁白松软的外皮下包裹的是微脆、多汁，呈明亮焦红色泽的肉块，溢出蜜汁和酱香混合的浓郁滋味，瞬间征服味蕾。那是用肥瘦相间的叉烧肉，再加上老师傅秘制的叉烧芡汁充分炮制入味才能激发出的美妙香气。口感酥香微甜，一口爆汁，营养还很丰富，让人欲罢不能！

饮啖茶，食个包，老广的最爱，不可错过哟！

●云南破酥包

外地人第一眼看见破酥包的时候，很有可能会大声抗议：这包子都破了，让人怎么吃？

云南人则表示：那能用破来形容吗？那叫包子的层次感！

老话说人不可貌相，其实包子也是。云南的破酥包就是一副破破的卖相，但它吃起来却很香。传说这种包子的起源是有个小孩子吃包子时过于开心，手舞足蹈，不小心把包子摔在了地上，摔碎的包子面皮层层酥散破开，从此得名“破酥包”。

这种独特的酥皮，就是云南破酥包最有名的特色。云南的各大包子铺甚至会在包子皮的层数上展开激烈的内卷，你开六层我就冲击七层，看谁家的酥皮最蓬松、最油润、最酥而不散！

破酥包在馅料上也很有特色：甜咸口的是熟云腿配白糖、肉丁，荤素搭配，甜咸交融。咸口的有冬菇、酱肉、笋丁，配上本地秘制的调料，入口咸香不腻。这位包子界的“怪咖”，可以说是从内而外、从馅儿到皮儿，都和普通包子有着极大的区别，其口味也有着强烈的地域风格，值得一试！

●新疆烤包子

长方形的包子，你见过吗？馕坑里出来的新疆烤包子，绝对是可以刷新普通人对包子认知的存在。它四边折成直角，外皮金黄油亮，就像一个肉心小枕头，非常有民族特色。

烤包子为啥和一般的包子长得不一样呢？因为在新疆，牧民经常要赶着牛羊外出放牧，只能携带简单的食材和烹饪工具。后来就有牧民把羊肉和洋葱剁碎，包成包子在火上烤熟，既简单又美味。后来更多的人开始尝试用馕坑来烤包子，风味更佳，独特的新疆烤包子就这样诞生了。

正宗的新疆烤包子通常只有羊肉馅儿的，选取一半瘦一半肥的新鲜羊肉切丁，加上一点儿羊尾油，这样可以确保口感既不柴也不腻，用新疆本地的白皮洋葱搭配提香，再用孜然和胡椒粉中和羊肉的膻味，下入馕坑高温烤制。这种烤制方法能让包子皮变得金黄焦脆，同时把羊肉馅儿里的油脂充分烘烤出来，和洋葱的清甜水分相混合，化为浓香的汤汁，藏在包子内心，给予人们最大的惊喜。

中国的包子也太香了吧！无论蔬菜、肉类还是海鲜，都能在中式的包子皮里找到最适合自己的搭档和风味。有中国人的地方，就有好吃的包子！