春笋如嫣滋味长

陈赫

“昭苏万物春风里，更有笋尖出土忙。”绵绵的春风带着温暖，吹动杨柳；柔柔的阳光带着和煦，照耀大地，万物开始努力生长。一年中属于春笋的好时光，已经悄然来临。

笋是竹的嫩芽，却有着极强的生命力。一场春雨过后，春笋纷纷拱开泥土，探出嫩黄的脑袋，一天，两天，如同芝麻开花节节高。

中国人吃笋的历史非常久远，诗经时代，竹笋便成为了食物，“加豆之实，笋菹鱼醢”“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句就是证明。晋朝戴凯所著的《竹谱》一书，介绍了70多个竹子品种，以及不同竹笋的风味。大文豪苏东坡既是竹笋的忠实粉丝，也是吃笋的专家。当年他因乌台诗案贬放黄州，初到黄州时他一见到竹笋，便宠辱皆忘，脱口而出：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”后来他写下了传诵千古的“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”后人接着他的话说：“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”

说起吃法，竹笋与猪肉搭档堪称绝佳，在中国自古就被当作“菜中珍品”。它味恬淡而清鮮，气美醇而蕴藉，清脆鲜嫩。清初文学家李渔的《闲情偶寄》饮馔部中，有一篇专门描写竹笋的章节，介绍了笋的美味以及最佳的做法：“素宜白水，荤用肥猪。”就是说，笋要是素吃，最佳的做法是白水煮笋；若要配肉，肥猪肉最佳。

“尝鲜无不道春笋”，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口而被誉为“菜王”。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴。吃一口春笋炒肉，那鲜嫩清香会让人觉得整个春天的气息都在口中久久荡漾，让人不禁轻吟：“春笋如嫣滋味长，不负一年好春光！”