“一核三段四阶”高职课程思政育人模式的构建——以“宴会设计”为例

■王素琴

（咸宁职业技术学院，湖北 咸宁 437100）

2016 年，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上发表重要讲话，提出“要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人”。2020 年5 月，《教育部关于印发〈高等学校课程思政建设指导纲要〉的通知》（教高〔2020〕3号），对高等学校课程思政工作作出明确要求与指导。时代的需要和教育目的把思想政治教育提到了一定的高度。学校作为立德树人的主阵地，需要积极探索教学方法、创新教学改革，探索适应新时代环境复杂多变的“大思政”教育格局，深入挖掘各学科专业知识中蕴含的思政教育素材，实现思想政治教育与知识体系教育的有机统一。

一、酒店管理与数字化运营专业人才培养存在的问题

（一）酒店管理与数字化运营专业人才培养目标

高职酒店管理与数字化运营专业以培养职业理想信念坚定，德、智、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神和数字化思维，较强的就业能力和可持续发展能力，掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业[1]、星级酒店前厅领班或主管、茶艺师、调酒师等职业群，能够从事星级酒店、民宿、餐饮业、度假区等接待业的一线服务、运营管理工作或自主创业的高素质复合型技术技能人才[2]。

（二）酒店管理与数字化运营专业人才培养存在的问题

通过与酒店用人单位的访谈了解到，部分学生专业自信心不足，缺乏职业认同感，同时家长对行业发展认识存在偏差等社会原因，导致部分学生学习动力不足。此外，学校层面，部分教师缺乏一线的酒店实践经验，也有的是实训条件不能完全满足专业课程实训的需要，导致人才培养过程中存在以下问题。一是重视理论知识和实践能力的培养，轻视学生职业道德、心理素质、责任心和抗压能力的培养，对学生的专业自信心和职业认同感的引导不够；二是大部分高职学生人文知识薄弱，创新能力不强，不能很好地适应转型升级中酒店岗位的新需要；三是数字化时代智慧酒店、智慧餐厅等新兴业态孕育而生，智能接待、智能服务、多媒体营销等新业务加速迭代，部分教师和学生不能与时俱进地进行学习提升，导致学生在数字化思维和数字化技术运用方面还有欠缺。

二、“一核三段四阶”高职课程思政育人模式的构建——以“宴会设计”为例

（一）“一核三段四阶”课程思政育人模式

1.理论基础

运用显性教育与隐性教育相统一理论、教育与生产劳动相结合理论、人力资本理论，同时结合列宁关于教育的相关理论，中国共产党主要领导人关于教育的相关理论，习近平关于教育的重要论述，作为“一核三段四阶”思政育人模式的理论基础。

2.“一核三段四阶”课程思政育人模式的内涵

“一核”指坚持以“立德树人”为核心价值引领，贯穿人才培养全过程。“三段四阶”指教师通过课前、课中、课后三大环节，学生经过“学- 思- 践- 悟”四个阶段的逐步训练提升，课前学生自主学习古今名言“启德”，课中通过教师引领讲授，学生思考后“立德”，然后小组合作设计实践作品“养德”，课后在生活感悟中达到“润德”升华的目的，从而形成“启德- 立德- 养德- 润德”逐级递进的思政育人模式，达到知识讲授与思政教育的有形化和延续性。

（二）高职课程思政育人模式的应用——“宴会设计”课程思政育人改革实践

1.确定课程思政总体目标

“宴会设计”作为酒店管理与数字化运营专业的一门专业拓展必修课，与高级餐厅服务员职业资格证书考试的相关内容和部分内容紧密结合，是学生考取高级餐厅服务员的必修课程。同时也是全国职业院校技能大赛和世界技能大赛餐厅服务赛项的核心课程，对学生职业能力培养起主要支撑作用。通过教学过程的组织实施，对学生高尚道德情操和职业素养养成起明显促进作用[3]。将思政元素融入“宴会设计”专业课中，能够强化学生的服务意识，提升学生的责任感，淬炼学生的职业操守和道德情怀，增强学生的文化素养和审美修养的培养，促进学生创新创业能力和精益求精工匠精神的培养，进而使学生更好地胜任酒店工作。

2.重设新课程标准，凝练课程思政核心主题

“宴会设计”课程主要围绕家庭、商务、主题三大类宴会，涉及宴会主题设计、宴会场景设计、台面设计、菜单设计、服务活动等内容。教师充分挖掘课程中蕴含的思政元素，讲授中有效融入饮食文化、健康文化、礼仪传承、服务意识、创意创新等思政元素，实现“核心价值引领、宴会知识传授、设计能力达成”的教学目标。

第一，共性元素培育职业基础素养。针对酒店行业热情真诚、精益求精、礼仪规范等基本素养要求，嵌入家国情怀、文化自信、理想信念以及创新创业、劳动光荣、光盘行动、低碳环保等社会热点信息进行通识教育，有效植入荆楚文化、咸宁桂花文化等地方文化，激发学生思乡爱家的浓厚情怀。

第二，个性元素培育专业特色素养。将家庭类、商务类和主题宴会三大类设计细化为十项学习任务，每项任务都精心设计一个集文化性和思想性于一体的典型示范案例，如商务类宴会中的“圆梦·双创”、主题宴会中的“一品清莲”等。这些案例主题与课程内容和思政元素高度契合，具体课程内容见附表1。

附表1 “宴会设计”课程思政内容

3.革故鼎新，总结形成“三寓三式”的课程思政育人方法

坚持“8 字螺旋”整改理念，通过聘请专家指导、案例学习、头脑风暴等形式进行课程思政教学设计优化，将思政元素通过“寓道于教、寓德于教、寓情于教”和“画龙点睛式、以点带面式、顺藤摸瓜式”的“三寓三式”教育方法贯穿课程教学的全过程。坚持融合理论与实践一体的教学模式，讲授时根据授课内容与思政元素特点，采用知识点融入、任务融入、情境融入等方法，实践课依托钱瑛红色教育基地与潜山国家森林公园绿色教育基地等，开展专题案例分析、社会实践调查等活动，达到知识教授渗透与融创观念塑造同频共振。

4.赛教融合，完善实施思政评价指标的量化考评机制

针对全国职业院校技能竞赛餐厅服务赛项中中餐主题宴会设计环节以及湖北省的比赛，结合大赛的考核点、评判要求、竞赛流程等，把竞赛的相关内容融入日常的专业课教学中，并针对学生竞争意识、抗压能力等成立思政辅导小组，帮助学生通过职业技能竞赛提升其就业竞争力，拓宽专业视野，提升专业自豪感，提高思考问题、解决问题的能力和创新创业能力[4]。另外结合国赛和省赛项目，设计校级技能竞赛方案，实现技能大赛由阶段性转向常态性，在潜移默化中完成课程思政教学任务。整门课程考核评价由过程性评价（60%）和考核性评价（40%）两部分组成，过程性评价又包括学习行为评价（40%）和思政评价（20%）。思政评价内容包括学生设计的宴会作品是否体现饮食文化、健康文化、礼仪传承和创意创新五大课程核心思政主题。考核性评价包括期末闭卷考试和实践考核两部分，实践考核聘请酒店专家进行企业专家评价和教师双评价。

5.润德于行，建立“引航思政工作坊”

建立“宴会设计”引航思政工作坊，以工作坊为有形载体丰富和拓展课外实践活动，达到学生理论和实践相结合、课堂和生活相结合、学校和企业相结合的思政育人效果。如组织师生到咸宁浮山福利院送温暖，开展寿宴设计的实践活动，让学生体会中国“孝善”文化；课程团队企业兼职教师董煜为学生作题为“常态化疫情防控下年轻人饮食健康”的网络专题讲座；组建志愿服务队，对学校食堂错峰就餐、分区用餐进行现场引导等。通过一系列专题实践活动，使学生道德情操和综合素养得到全面的升华，真正达到润德于行、知行合一的目标。

6.开放共享，借助“职教云”建立课程思政案例示范平台

在原有职教云平台开放课程的基础上，完善课程思政案例资源，融合课程思政的教案、PPT 课件、教学设计示范微课、新型活页式校本教材、教师课程思政活动成果、学生实践活动感悟等资料，形成可复制、可借鉴、可推广的开放式课程思政共享平台。

（三）“一核三段四阶”课程思政育人模式的创新点

第一，价值引领，教学设计形成意蕴深厚的“任务+思政主题”式的经典范式。“宴会设计”课程整体设计为十个学习任务，每个任务均以真实案例为载体，每个示范案例都兼具思想性和文化性。如主题宴会设计中的“一品清莲”，是中国传统“莲”文化和现代“清廉”品德的巧妙融合。“飞花令·初心”则把诗词文化和习近平提出的“不忘初心、牢记使命”有机联结。

第二，知行合一，达到思政育人理念入心寓理于行的育人效果。打破常规的思政课仅仅停留在理论层面的局限性，通过课前、课中、课后三段学习环节，学生经过“学- 思- 践- 悟”四个阶段的逐步训练提升，对应“启德- 立德- 养德- 润德”四阶递进的熏陶浸润，达到潜移默化修身立德的育人效果。如讲授宴会类型时，以“光盘行动”宴会为例，“寓德于教”，指出勤俭节约既是中华的传统美德，也是新时代的道德要求，以点带面延伸到“俭以养德”“厚德载物”的传统文化，树立文化自信与文化传承的自觉性。

第三，躬行实践，依托“引航课程思政工作坊”开展“三航工程”实现立德树人的育人目标。依托引航思政工作坊开展“党旗领航、榜样导航、爱心护航”，以践行核心价值观。如疫情防控期间，工作坊组织学生开展“安全饮食，守护健康”活动，组建志愿服务队引导错峰就餐、分区就餐，并协助提供打包送餐服务，加强了学生对以人为本的健康文化的认识。通过国赛获奖选手王柔的榜样激励，激发学生精益求精的工匠精神，培养学生投身酒店行业，担当传承中国饮食文化的责任感和使命感。

三、“一核三段四阶”课程思政育人模式的成效

“一核三段四阶”课程思政育人模式按照“育人先育心”的思政育人理念，遵循中国“厚德载物”的人才观，按照思维认知、态度转变、内化于心、外化于行的价值塑造规律，达到“启德- 立德- 养德- 润德”层级递进的组织模式，达到思政育人的有形化和延续性，取得了一系列实践成果。

第一，教学团队的影响力显著提升，科研、社会服务成果丰硕。课程团队成员均为副教授职称，是湖北省餐饮行业评标库专家、咸宁荆楚美食大赛评委，近三年团队完成省、市各类课题16 项，发表论文20 余篇，多次赴麻城、温州等省内外餐饮企业和兄弟院校进行教学示范和经验分享。在咸宁市职业教育活动周中，多次承办酒店宴会服务竞赛活动，对当地餐饮业的发展给予智力支持。

第二，赛课互促反哺功能有效发挥，师生荣誉和获奖成果突出。近几年，学生在各级大赛中成绩突出，师生在全省技能大赛中屡获殊荣，共获省级以上竞赛奖10次，全国职业技能大赛二等奖2 次，湖北省世界技能大赛选拔赛一等奖1 人次，三等奖1 次，湖北省职业技能大赛二等奖3 次。实习生代表实习酒店获浙江省西餐宴会摆台二等奖。教师获湖北省优秀指导教师2 次，获湖北省教学能力大赛二等奖2 次，三等奖2 次。

第三，建立“引航思政工作坊”，创新其他专业课程的孵化器。以“宴会设计”课程为示范在商学院设立了“引航思政工作坊”，孵化“研学旅行线路策划与设计”思政实践活动，孵化“中国传统文化”“酒店督导”等课程思政示范案例课。

课程思政是一项持续性的工作，任重而道远。尽管本课程在教学改革的过程中取得了一定的成绩，针对专业知识与思政元素融合有待深入问题，还需进一步优化课程思政内容供给，完善课程思政案例共享平台。同时，针对思政主题深度不够问题，还需要设计立意更加深远的思政活动，拓宽引航思政工作坊项目内容。