掌握这几点 选对优质奶

张灵洁

奶类是一种营养成分丰富、组成比例适宜、容易消化吸收、营养价值高的天然食品，可以为人体提供优质蛋白质、维生素B2、矿物质钙。《中国居民膳食指南（2022）》建议：中国居民每日应饮奶300毫升以上或食用相当量的奶制品。

类型多样的液态奶

我们通常所说的奶，指的是液态奶。根据生产工艺，液态奶可分为巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳和发酵乳。其中巴氏杀菌乳就是我们常见的“鲜奶”，灭菌乳则是超市货架上的“纯牛奶”。调制乳由牛奶和各种配料加工而成，比如营养舒化奶，在口感和营养成分上与普通牛奶有所不同。发酵乳指的是牛奶经过发酵制作而成的酸奶。

各有优势 合理选购

牛奶中主要的营养成分是蛋白质、脂肪和乳糖。牛奶中含有3%左右的优质蛋白质，其必需氨基酸比例符合人体的需要，人体对牛奶中蛋白质的吸收率一般在90%以上。乳脂属于优质脂肪，其中含有大量的脂溶性维生素，极易被人体吸收。乳糖容易被人体消化吸收，能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

1.巴氏杀菌奶所含营养成分更多：巴氏杀菌法能够杀死牛奶中的有害菌，不仅对牛奶营养物质的损失较小——能保留更多的免疫球蛋白、乳铁蛋白、 B族维生素、可溶性钙等营养物质，还能保证牛奶的口感和品质。但是这种牛奶的保存条件比较苛刻——必须在2～6℃的温度下保存。

2.生活中最常见的灭菌乳：超高温灭菌工艺以135～150℃的高温，对牛奶加热4～15秒，可使牛奶达到无菌要求，完全破坏奶中可生长的微生物和芽孢。因此，灭菌乳可在20℃的条件下（通常情况下以室温保存即可），保存30天至半年，不发生变质。

3.不太“纯粹的”调制乳：调制乳一般是以80%的生牛乳为主要原料，添加其他食品添加剂，进行灭菌后制成的液态奶产品。部分调制乳会添加营养强化剂，比如高钙牛奶等，适合有特殊需求的人群选购饮用。不过，部分调制乳如巧克力奶比较好喝，但是所含糖分、脂肪过多，不适合作为日常饮品长期饮用。

4.选酸奶不能只挑好喝的：酸奶是以生牛乳为原料，进行巴氏杀菌后，添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种进行发酵，然后无菌灌装，制成酸奶制品。与常温奶比较，酸奶保留了大部分常温奶的营养元素，含有更多的B族维生素，还含有一定量的乳酸菌。由于大部分乳糖会转化为乳酸和其他有机酸，因此酸奶更适合乳糖不耐受人群食用。您在选购酸奶时应注意，不要盲目选择“好喝”的，口味“别致”的。这些酸奶中可能添加了大量糖分，不利于身体健康。

帮您解开关于液态奶的小疑惑

1.鲜奶更天然，应该比包装好的牛奶产品更健康吧？答案是否定的。生乳没有经过杀菌，其中含有大量微生物，不仅可能导致疾病，保质期也很短。尤其是在高温、高湿天气，未经杀菌的鮮奶很快就会腐败变质。

2.乳饮料好喝又健康，可以让孩子大量饮用吧？答案是否定的。含乳饮料并不是酸奶，只是一种饮料产品。其配料表中，水通常排在第一位。这类产品所含的鲜奶量可能只有产品的三分之一，甚至更少，还会添加白砂糖等多种添加剂，其营养价值比酸奶低得多。如果是偶尔调剂口味，饮用这类产品并无不可。如果您想用这类产品补充钙质、提高体质，则大可不必。