吃一口春天的青岛

春光微醺，暖阳温柔。正是一年春好时，人间四季，春天最令人悦目娱心，一切的美好都在春的陪伴下缓缓绽放……

春天繁花似锦与芳菲尽染的美景人尽皆知，到处芬芳的醉人姿态令人只想拥抱春天，而春天最令人牵挂的可不只是能变换天地景致，鲜活万物，更是微风细雨下滋养的限定美食能唤醒味蕾，将春天吃进嘴里，记在心里。

春分前后，很多地方都有“吃春”的习俗。吃春，也称“咬春”，这个时候就要讲究吃时令食物，一年一遇，限时尝鲜。在青岛，除了新发的春芽值得一尝之外，众多海鲜也相继登场，舌尖上的春天在家家户户的餐桌上齐聚一堂。以开凌梭为代表的各种海货在这一时段相继闪亮登场，海蛎子、海虹、面条鱼等等肥美海货把海鲜市场装扮的琳琅满目。香椿、荠菜、苦菜、蒲公英等春日新芽也在撒发着独特香气，一次次激活人们的味蕾。

开春第一鲜：开凌梭

“春风送暖冰雪融，最鲜莫过开凌梭”。开春时节吃梭鱼是青岛本地人每年的固定安排。春回大地，冰凌初消，此時的梭鱼在春暖冰开后跳脱而出，经过了一整个冬天的禁食，梭鱼腹内没有任何杂物，没有土腥味，肉质紧实鲜美。

吃梭鱼的最佳时间十分有限，在立春与惊蛰两个节气之间食用味道最好，过了这个时间段，温度升高，梭鱼在水里开始觅食，鱼肚里也渐渐有了杂质，土腥气逐渐加重，梭鱼的肉质和鲜味便会大打折扣。

春日银光：面条鱼

面条鱼，因体型细长形似面条而得名。面条鱼学名叫做玉筋鱼，是一种近海泥沙附近的小型鱼类，常常潜伏于泥沙之内。面条鱼体型偏细长，长约10厘米左右，鱼身呈银灰色，强烈光照下便会反出银光。光滑无刺、味道鲜美的面条鱼老少皆宜，深受青岛本地人的喜爱，民间更是流传着“面条鱼，大贵贵，贵不贵的称两斤”的说法。青岛人吃面条鱼通常是采用油炸的烹饪方法，细小的面条鱼经过高温激发出独特的春日香气。

春芽代表：香椿

鲜嫩的香椿散发着独特的香气，被称为“树上蔬菜”。香椿叶厚芽嫩，红中透绿，有着丰富的营养价值。历史传说，早在汉朝就有食用香椿的记载，香椿曾与荔枝一起作为一南一北的两大贡品，深受皇室众人喜爱，更有苏轼盛赞香椿，“椿木实而叶香可啖。”可知香椿自古便是春季的经典食材。

香椿的食用方法众多，香椿炒蛋、香椿咸菜、香椿拌豆腐等等，不同的食材与香椿搭配总是能碰撞成为出奇的美味，汪曾祺曾在散文《豆腐》中著称，“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。”香椿凭借着叶芽的香气，令人品尝到春天的味道，芬芳满口。

报春使者：荠菜

荠菜与梅花一同萌动，与迎春花一同抽芽，用自己的鲜嫩、翠绿，率先为春天点缀。有人说，春风十里不如荠菜半斤。自古以来，对于荠菜的咏诵绝不在少数，在《诗经》中，“谁谓茶苦，其甘如荠。”即可见食用荠菜的记载；《尔雅》中亦有“荠味甘，人取叶作菹及羹亦佳”的描述；辛弃疾曰：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

在众多野菜中，荠菜无腥苦怪味，初春的荠菜茎叶鲜嫩，青岛人常常把荠菜作为包子、饺子的绝佳馅料，仿佛只有吃一顿荠菜馅的包子或饺子才算是正式开启了春天。荠菜的谐音“积财”也寄托了人们在四季之初许下的美好愿望。

春季里的美食实在不胜枚举，在这万物萌动初始的季节里，“春季限定美食”让这个本就万物复苏、生机盎然的季节又多一分精彩。吃一口春天的青岛，无疑是解锁青岛春日的另一种方式。