《中国楚菜图志》

2023-09-16

餐饮世界 2023年8期

荆楚位于长江中游，这里湖泊众多、物产丰富，是有名的鱼米之乡，九省通衢的地理位置、得天独厚的生态环境以及悠久厚重的历史文化底蕴，孕育了“蒸煨擅长，鲜香为本，融合四方”的荆楚味道。

品鲜识湖北，看图知楚菜。融菜谱、诗歌、书法、民俗绘画于一炉的《中国楚菜图志》，今年二月由长江出版社正式出版发行。

由湖北经济学院、湖北省烹饪酒店行业协会、武汉炎黄文化研究会联合编著的《中国楚菜图志》，邀请了湖北经济学院教授、楚菜领军人物卢永良，知名诗人李燕，知名书法家王建明，著名画家萧继石、陈谢、张文斌、智玲、木瓜，作家、文化学者曾庆伟，著名历史学者、华中师范大学教授姚伟钧等烹饪、文学、书画、饮食文化研究方面的專家学者、烹饪大师共同参与了内容创作。

本书精选了200道有代表性的湖北菜品、小食，分为五类呈现，即荆楚经典风味菜、荆楚水产风味名菜、荆楚畜禽风味名菜、荆楚蔬果、豆制品风味名菜和荆楚风味小吃，该书的呈现形式，除了详细介绍每道菜馔、小食的烹饪方法外，还将每一道菜或小食写成了一首新诗，每一首新诗书写成一幅书法作品，画成一幅民俗画，所以这本书别开生面，最大特点是集菜谱、诗歌、书法、民俗绘画为一体，实用性和观赏性兼具，书籍以画作为主，图文并茂，以温馨的楚地民生观照为视角，深度挖掘了楚菜浓郁的地方特质，并用民众喜闻乐见的艺术形式，描摹了楚菜鲜活的民风雅韵和人文内涵，探索艺术与饮食的融合，审视烹饪背后的审美、文化与历史，让人在活色生香的荆楚美食文化中流连，在流连中品菜式、品历史、品文化、品荆楚故地难舍的滋味与情怀。

非遗专家、华中师范大学历史文化学院教授姚伟钧表示，饮食类非物质文化遗产本身就是活态的，以传承人所生活的环境为基础来创造发展。荆楚饮食文化源远流长，底蕴深厚，内涵广博，是荆楚文化中的重要元素。希望通过这本书的编写，在荆楚饮食文化资源的保护与弘扬、开发与利用方面进行探索，助推荆楚饮食文化产业发展。

作为一本与美食相关的书籍，《中国楚菜图志》的出版形式，不仅体现了新颖的文化创意，而且在全国也为首创。

主编简介：

曾庆伟，作家、文化学者，武汉炎黄文化研究会美食文化委员会主任，江汉大学武汉研究院特聘教授，湖北楚菜研究院特聘研究员，国家级非物质文化遗产代表性项目评审专家，湖北省非物质文化遗产代表性项目评审专家。已著述出版《荆楚味道》《味蕾上的乡情》《楚天谈吃》《武汉味道》《武昌老味道》等。