云高飘逸 丰厚如秋

露蝉声渐咽，秋日景初微。随着夏日的辉煌落幕，静美的秋天如约而来。

国家统计局最新数据显示，1—7月份，全国社会消费品零售总额264348亿元，同比增长7.3%；其中餐饮收入28606亿元，同比增长20.5%；限额以上单位餐饮收入7365亿元，同比增长21.4%。可以从各项数据中看出，我国经济运行总体态势积极向好。多项政策有序出台，市场监管总局公布食用农产品市场销售质量安全新规，餐饮业紧抓发展机遇，认真研究落实新政策、新法规，不断提升发展质量与效率，餐饮经济有望持续保持较快增长。

充分挖掘地域特色和特色展业发展潜力，2023中国酒店餐饮业投资与创新大会在海南召开，内蒙古举办预制菜产业发展大会暨餐饮供应链产业博览会，山西大同举办2023黄花产业发展大会暨第六届大同黄花丰收活动月、2023黄花产业创新发展研讨会，广东省餐饮服务行业协会率团参加“2023粤澳名优商品展”、“传统特色面点——从工艺创新到文化现象”高级研修班顺利进行；餐饮人积极备战亚运保障工作，迎亚运-泰中餐饮文化交流会暨泰精选食材品鉴会成功举办。与此同时，韩国餐饮业考察团到访世界中餐业联合会，世界中餐业联合会副会长武力拜访饿了么、江苏省餐协等各项交流活动有序进行，全力促进行业繁荣发展。

本期“封面故事”走进常州，开启江南美食之都“多巴胺”之旅，用更丰富更有特色的美食“挺立文商旅融合新赛道，扛起‘舌尖上的新担当”。通过介绍江苏常州在加强文化研究重塑吴地餐饮标杆，做好菜系传承、助力特色餐饮发展，走出去请进来、中吴美食“链”天下等方面的成效，全面展示“走遍神州，吃在常州”的独特魅力，看常州如何在推动城市高质量发展中展现舌尖上的新担当。

此外，本期多篇文章深度解析行业现状和发展趋势。《中华优秀饮食文化的特性及其在当代的价值》一文，重点阐述了中国优秀饮食文化的特性和中华优秀饮食文化当代价值的体现；《把地方特色食品做成大产业》介绍了各地实现特色化、差异化发展，推动食品产业培育发展新动能的路径和成效；《2020—2023全球食品&饮料创新趋势洞察》剖析了全球食品与饮料行业的创新趋势。

人间最美是此秋，忙碌之余也不能少了品尝生活中的趣味。不妨讀一读《中华节气菜作品选》《中国楚菜图志》，看一看饮食非遗解析“七巧节”饮食文化和一部带词曲的“非遗”节气菜单，听一听烟熏味道记忆的蛋白酶、库尔勒冬枣以及芥末调合盐的故事，找一找以大为美的羊，尝一尝节气菜设计师带来的立秋与处暑美食。也可以回首经典，看丰子恺如何省下半只面包来换得一点趣味，品《诗经》里那些可可爱爱的水果。还可以放飞自我，先游走于极富个性的中非，乃至到世界各地“一生必吃”的超震撼餐厅，再“赶烤”陶瓷之都——淄博。从世界各地、一餐一饭中，不期而遇那些可寻可遇的美和暖。

夏去秋来，荷香渐杳稻渐丰，清寒正是可人天。让我们挥别这炎炎夏日，在明媚的秋光中阔步前行，期待秋的硕果。

——本刊编辑部