《诗经》中的水果（一）

九门塔

夏季是各路水果“你登罢之后我上演”的时节，南北各地都有独具特色的水果新鲜上市，随着栽培和嫁接技术越来越高，水果的品种越来越多，令人目不暇接，有的甚至叫不出名字来。颜色鲜亮、色泽饱满、果气香甜的瓜果，尚未入口，视觉和嗅觉就已是极好的享受。

地大物博的中国有适宜各种水果生长的环境，在遥远的古代，人们可以吃得到哪些水果呢？有哪些水果保留至今仍是大众熟知的模样呢？今天我们就从《诗经》里寻找一些答案。

桃

出自《魏风·园有桃》：“园有桃，其实之肴”；《周南·桃夭》：“桃之夭夭，灼灼其华。之子于归，宜其室家。”

中国有很多古老的果树品种，虽然历经千年，但愈发的持久弥坚，不但依然很受大家的欢迎，而且独特的口感是新品种无法比拟的，它们能够存留至今，也是有一定道理存在的。桃是其中最典型的代表。

中国是桃树的故乡。《诗经》中就有多处记载，其他古籍如《管子》《尚书》《韩非子》《山海经》《吕氏春秋》等都有关于桃树的记载，这表明在远古时期，黄河流域广大地区都已遍植桃树。

近代中国考古学家在浙江河姆渡新石器时代遗址中，发现了六七千年前的野生桃核。在河南郑州二里岗青铜时代遗址中，也发掘出数量极多的野生桃核。特别是在河北藁城县台西村商代遗址中发掘出外形完整的两枚桃核和六枚桃仁。出土文物印证古籍记载，确证中国是桃树的起源地，人们利用和种植桃树已有悠久的历史了。

公元前二世纪之后，中国人培育的桃树沿“丝绸之路”从甘肃、新疆经由中亚向西传播到波斯，再从那里引种到希腊、罗马、地中海的沿岸各国，尔后渐次传入法国、德国、西班牙、葡萄牙。但是直至公元九世纪，欧洲种植桃树才逐渐多起来。

桃子被称为“天下第一果”，在中国第一部按义类编排的综合性辞书《尔雅·释木》篇中就有对桃树品种的记载——“楔，荆桃。旄，冬桃。榹桃，山桃。”《西京杂记》载，汉武帝在京城修建“上株苑”，群臣百官贡献的异果中就有秦桃、榹桃、缃核桃、金城桃、绮蒂桃、柴文桃、霜桃等品种。随着嫁接和栽培技术的不断提高，桃树品种变异百出，琳琅满目，在中国现存最早的一部完整的农书，贾思勰所著的《齐民要术》中，记载的桃树品种有近二十个。

如今桃子的种类已经多得数不过来，可以按地域分为北硬南软两大派，由此每年桃子应季的时候都会有脆桃和软桃的喜好之争。无论桃子现今的品种有多少，只要是市场上买来的桃，它们在生物学上都是同一个物种。现在南方的代表品种水蜜桃，最早见载于南宋时期的《临安志》。《西游记》中的蟠桃并不是现在的扁扁的蟠桃，如今蟠桃与其扁扁的形状结合在一起为人们所认知已经是现当代的事情了。而黄桃和白桃就是李时珍所说的金桃和银桃，被称为东北“神秘力量”的黄桃罐头如今成为网红食品，从北方热到南方，而且远销海外。

在中国传统文化中，桃是一个多义的象征体系。无论大人还是孩子，都可以脱口而出“蟠桃会”“桃花源”“寿桃”“桃李满天下”等。《山海经》当中就有着桃的相关描述，说夸父逐日失败“未至，道渴而死，弃其杖，化为邓林”，这里的“邓林”指的就是桃林，这也是最早赋予桃在史料上特殊地位的神话。古时人们把桃列为祭祀神仙的五果（桃、李、梅、杏、枣）之首，如今在民间，桃子依旧保留着长寿、吉祥、美好爱情等寓意。

李

出自《王风·丘中有麻》：“丘中有李，彼留之子。彼留之子，贻我佩玖。”

殷墟出土的三千多年前的甲骨文中已有“李”字。李子也是原产于中国的一种古老水果。李子同桃子一样历史悠久，流传至今，但是似乎并没有那么受中国百姓的青睐，原因之一可能是李子的口感偏酸，口味不够大众，而另一个原因可能与“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”这句老话有关。

在很早的时候，古人就发现了李子可以入藥，在《滇南本草》中就记载李子味甘酸，有清热、生津、利水、健胃的功效。李子还含有多种营养成分，多种维生素和微量元素，还有养颜美容、润滑肌肤的效果。

然而，李子之所以不能多吃，是因为它有毒。李子含有一种叫氢氰酸的物质，这种物质是有毒性的，尤其是没有熟的李子中的氢氰酸含量较高，如果过量食用了就会出现头晕、眩晕、胸闷、恶心无力等症状。所以正常适量食用李子是没有问题的，但是要小心这种中毒的情况。

此外，李子中所含的酸性物质比较高，容易腐蚀人们的牙齿，对小孩子或者是缺钙的人群来说，可能不宜过多食用。而且李子含有大量果酸，会促进胃酸和消化酶的分泌，一旦食用过多李子，分泌出过多的胃酸和消化酶就会给肠胃带来很严重的负担，所以有些人吃李子会出现肚子痛、腹泻等症状。

近些年，我國陆续从国外引进一些新培育的李子，如日本枣红李、澳大利亚14号、黑布林等，相对我国本土的李子而言，这些品种硬度更高、稳定性更好、外观色泽更鲜艳、更方便保存和运输，逐渐得到人们的喜爱。

梅

出自《召南·摽有梅》：“摽有梅，其实七兮。”

梅是中国特有的传统花果，已有3000多年的历史。根据古书的记载，古时梅子是代醋作为调味品的，系祭祀、烹调和馈赠等不可或缺的存在。《商书·说命》就有记载：“若作和羹，尔惟盐梅”，这句话是殷高宗武丁时期的贤相傅所说的，字面意思就是盐和梅子均为调味所需，是制作羹汤一类美食的必备材料。某种意义上说，梅在当时起到了一部分醋的作用。

至少在2500年前的春秋时代，我国就已开始引种驯化野梅使之成为家梅——果梅。1975年，考古人员在安阳殷墟商代铜鼎中发现了梅核，这说明早在3200年前，梅已被用作食品。

我们平时说的“青梅”“梅子”大多数指的都是果梅的梅树结的果实，梅花一般是花梅开的花。果梅主要用于果实的食用，花梅主要用于观赏。

在我国，大半个中国都可以种植梅子。广东、广西、福建、江苏、云南、河南、甘肃、陕西、湖南、贵州和西藏等省份都可以种植梅子。这是一个广泛分布于我国的大众水果，且历史栽培时间不低于杏和李子。与此同时，“一川烟草，满城风絮，梅子黄时雨”“梅子黄时日日睛，小溪泛尽却山行”“郎骑竹马来，绕床弄青梅”等有梅子身影的名句也脍炙人口，然而奇怪的是，我们经常能听到梅子，但很少在超市、水果店、街边看到梅子的鲜果，为什么会这样呢？

在一般概念中，水果与菜的最大不同在于，水果是洗干净就可以直接吃的东西，绝大多数水果都可以这样食用，而梅子被食用的形态主要是干果，因为新鲜梅子的口感太酸了，一个梅子的含酸量大约在5%—6%，其中柠檬酸则占总含酸量的90%，一般人不太喜欢。新鲜梅子很少被买卖的另一个原因是梅子成熟期非常短，并且不容易保存，不耐于运输，而且梅子加工成干果的成本非常低，不需要增加任何的糖分，只需要简单的高温脱水就行，十分的方便。所以梅子都被制成了各种梅子小零食，比如乌梅、溜溜梅、梅干果脯肉等等，深受广大消费者的喜爱。值得一提的是，其中乌梅并不是一个独立存在的品种，而是由未成熟的青梅烘焙而成的。而我们常吃的西梅不是梅子，它是李子，而且也不是中国李子的品种，是欧洲李的果干。

梅子还有一种常见的食用方法就是佐酒，说到这里大家一定想到了《三国演义》中的“青梅煮酒论英雄”，有人认为用青梅煮酒的方法在那时就已经被运用，也有人认为当时青梅只是就着酒一起食用，并没有被煮进酒中，无论是哪一种，青梅与酒已经被联系在了一起。然而把青梅酒发挥、发扬的还是要说日本。

日本酒的酿造方法源自中国，而日本梅酒里用的青梅，是唐朝时期由日本的遣唐使从中国带回日本的。从此青梅在日本一发不可收拾，没有梅干的便当是不完美的。在日本人心中，含有大量天然有机酸的青梅是健康食物的代表，是日本人的长寿秘诀之一。日本甚至还有专门的青梅节、青梅博物馆等。据统计，一个日本人一年大约要消耗掉10斤青梅。