一块月饼的前世今生

高雨

不论是读李白的“举头望明月，低头思故乡”；或是读杜甫的“露从今夜白，月是故乡明”；还是读王安石的“春风又绿江南岸，明月何时照我还”，都能引起我们对乡愁的感悟和共鸣。作为游子，无论身处何地，每逢中秋佳节，你最想念的不仅是故乡的月亮，还有儿时母亲给的那一块月饼，那香甜的口感是否勾起了你童年的记忆？下面，我们一起来聊聊月饼的前世今生吧。

月饼的由来

“中秋”一词最早见于《周礼》“中秋夜迎寒”。周朝时期，在每年庄稼收割的八月，人们都要举行祭月仪式，表达对月神及天地赐与丰收的感恩之情。《礼记》中曾载：“天子春朝日，秋夕月”，就描述了中国古代帝王春天祭日、秋天祭月的礼制。

随着时间的推移，原先为贵族阶层奉行的祭月礼仪逐渐流传到民间，礼仪式的皇家祭祀行为也变成了大众化的民俗活动，并形成了一种风俗延续下来，而作为祭月供品的月饼也逐渐被大众熟知。

月饼在北宋时于宫廷内流行，后流传到民间，俗称“小饼”“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”南宋吴自牧的《梦粱录》一书中已有“月饼”一词，并收录了月饼的吃法。对中秋吃月饼的描述，到了明代才有记载，田汝成在《西湖游览志余》中曾言：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义”。

到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作也越来越精细，与各地饮食习俗相融合，发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等各式月饼，被中国各地的人们所喜爱。

后来，每逢中秋月圆，家家户户都会用自己制作或从商店购得的月饼来祭祀月神；祭祀之后，全家老少分吃月饼，如有家人未归也要留下一角，以示全家团圆。

诗歌里的“月饼”

中秋节其实就是个文艺节，古代的文人墨客没少在这上面下功夫。但随着生活节奏的加快，人们对中秋节的印象只剩下了大吃特吃，那些散落在“月饼”中的美丽诗词已被人渐渐遗忘。

下面，让我们去探寻那些令人口齿生香的诗句……

最雄浑的中秋诗词

海上生明月，天涯共此时。情人怨遥夜，竟夕起相思。灭烛怜光满，披衣觉露滋。不堪盈手赠，还寝梦佳期。

（张九龄《望月怀远》）

解读：张九龄是唐代名相，因遭受奸臣排挤贬谪荆州，在中秋夜思念远方的亲友，便写下了这首诗。

诗歌意境雄浑阔大，骨力刚健，情感真挚，特别是前两句，看起来平淡无奇，没有一个奇特的字眼，没有一分点染的色彩，却具有一种高华浑融的气象。

最有想象力的中秋诗词

可怜今夕月，向何处，去悠悠？是别有人间，那边才见，光影东头？是天外空汗漫，但长风浩浩送中秋？飞镜无根谁系？姮娥不嫁谁留？

谓经海底问无由，恍惚使人愁。怕万里长鲸，纵横触破，玉殿琼楼。虾蟆故堪浴水，问云何玉兔解沉浮？若道都齐無恙，云何渐渐如钩？

（辛弃疾《木兰花慢·可怜今夕月》）

解读：全词一气呵成，紧凑连贯，读来势同破竹，既有浪漫主义色彩，又包含生活逻辑，且有难能可贵的科学断想，打破了前人咏月的陈规，道前人所未道，发前人所未发。其意义较那些对月伤怀的作品而言更为深远，其境界较那些单纯描写自然景物的咏物词来说更高一筹。

最寂寥的中秋诗词

中庭地白树栖鸦，冷露无声湿桂花。今夜月明人尽望，不知秋思落谁家。

（王建《十五夜望月》）

解读：先写中秋月色，再写望月怀人，展现了一幅寂寥、冷清、沉静的中秋图景。诗人以写景起笔，以抒情作结，想象丰富，韵味无穷。

最感伤的中秋诗词

暮云收尽溢清寒，银汉无声转玉盘。此生此夜不长好，明月明年何处看。（苏轼《阳关曲·中秋月》）

解读：这首诗从月色的美好写到“人月团圆”的愉快，又从今年此夜推想明年中秋，同时抒发了其同胞弟苏辙聚后不久又要别离的哀伤与感慨。全诗形象集中，境界高远，语言清丽，意味深长。

月饼的味道

我们年年吃的月饼大同小异，吃的场合与方式也难免重复。但每到中秋，我们还是不由自主地被裹挟进“买月饼、送月饼、吃月饼”的流程中来。抬头望明月，低头品月饼；举家围坐，言笑晏晏。熟悉的中秋场景让我们留恋、难舍。这就是中国传统民俗的“魔力”。

当前，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，可将月饼分为两大类——传统月饼和非传统月饼。

传统月饼：就产地而言，包括京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等；就馅心而言，有桂花、梅干、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、百果、肉松、黑芝麻、火腿、蛋黄等；就饼皮而言，有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上看，有光面与花边之分。

非传统月饼：新出的月饼种类，有法式月饼、冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、冰激凌月饼等。较之传统月饼，油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对月饼的看法。它们在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新。相对于传统月饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、美味，也更加符合现代人对美食与时俱进的追求。

关于月饼的记忆

二十世纪五六十年代，正是物资匮乏的时期，但老祖宗传下来的中秋节还是得过的。

月饼在当年可算得上一种奢侈品。我记得六岁时吃到过爸爸从供销社买来的月饼。那月饼周身金黄，还凸凹着牡丹花和富贵不断图纹。打远处看，真像一轮金黄的满月。这种月饼皮薄馅厚，一般都是豆沙和枣泥两种。一口咬下去，会吃出红红绿绿的丝条。刚开始我们不知道那红绿丝是什么东西做成的，长大后才明白，那是南方的橘子皮用白糖加工制成的，吃起来入口即化，绵中带甜，甜中有香……

当年，村里乡亲们大多都是吃自制的月饼。

达尔文的生存哲学其实在五、六十年代的月饼上就有所体现。那时候乡亲们大都粮不接季，物资紧缺，做月饼的白糖、食油、花生、红绿果丝等都很紧俏。可这根本阻挡不了乡亲们过中秋、做月饼的热情。买不到白糖，可以用红薯切片熬成糖稀代替；没有花生，可以用炕熟的大豆代替；没有红绿果丝，可以用晒干了的柿子皮代替；没有上好的植物油，可以用猪油调和适量的植物油代替；白面不足的家庭，还可以用黄白玉米面代替。

那时候，乡亲们几乎各个都是发明家，有的人甚至还做出了现在看来是纯绿色的蔬菜月饼。没有月饼模具，乡亲们就用黑泥做个月饼模，而后在泥模具内裹上一块油纸，就做出了带着艺术图案的特色月饼。因为各家做月饼的手艺不同，做出的月饼样子和味道也有很大差异。老家有一个习惯，就是中秋节那天，任意串门去品尝月饼，所以全村人的中秋实际是在互相品尝月饼中度过的。那种味道让我每每想起都会感动，一块块月饼体现出了乡亲们犹如亲情的和谐感。

我记忆中最深刻的是母亲做的玉米面月饼。那一年，家里实在没有做月饼用的白面，母亲就用玉米面做了月饼。这种月饼吃起来有点酸涩，但母亲把家里收藏的一小罐野生蜂蜜拿出来，让我们蘸着吃，月饼就显得格外绵甜和美味。

（节选自宋殿儒《那些年的月饼味道》）