西畴乌骨鸡与文山土鸡血液生理生化指标的测定

苏 杭，梁 爽，刘子湲，张靖松，赵 汝，杨亮宇，程美玲

（ 云南农业大学动物医学院，云南 昆明 650201 ）

文山壮族苗族自治州位于云南省东南部，地处东经103°35'～106°12'，北纬22°40'～24°48'之间，平均海拔为1 000～1 800 m，年平均气温19 ℃，特殊的地理位置和气候条件育养出了丰富的生物资源。西畴乌骨鸡产自云南省文山州西畴县，具有遗传性能稳定、耐粗饲、肉质好等优点，且肉中含有各种氨基酸、维生素等营养物质，是云南省推广和保护的肉蛋兼用型优良地方品种。有研究表明，西畴乌骨鸡及文山土鸡的选育程度不高且存在丰富的遗传变异特性[1-2]。近年来，国家将种质资源保护提到了新高度，关于家禽血液生理生化指标的研究报道逐渐增多，而关于西畴乌骨鸡血液生理生化指标的研究较少。为深入了解西畴乌骨鸡和文山土鸡的血液生理生化参数正常值及其特点，本研究测定西畴乌骨鸡和文山土鸡血液15项生理指标、15 项生化指标，旨在从生理生化特性方面为西畴乌骨鸡和文山土鸡的种质保护及认定、人工养殖、饲养管理及疾病防治等提供数据参考。

1 材料与方法

1.1 试验动物

选择西畴县正源农业科技开发有限公司提供的180日龄成年健康笼养西畴乌骨鸡、文山土鸡各20只（均为公、母各半），公鸡平均体重为2.1～2.3 kg，母鸡平均体重为1.8～2.1 kg。饲喂昆明云岭广大种禽饲料有限公司提供的产蛋鸡全价料。按常规方法进行免疫接种，自由采食和饮水。

1.2 血样采集

试验动物自由饮水，禁食12 h后，翼下静脉采集2份血样，一份为3 mL 抗凝血（EDTA2K 抗凝剂）用于测定血液生理指标；另一份全血约3 mL 置于离心管中，4 ℃凝结过夜，4 ℃、3 000 r/min离心10 min收集血清加入1.5 mL无菌管，-80 ℃保存，用于测定血液生化指标。

1.3 测定指标及方法

1.3.1 血液生理指标

采用PE6800 VET 全自动血液分析仪（北京华运安特科技有限责任公司）测定血液生理指标，包括白细胞数目（WBC）、红细胞数目（RBC）、血红蛋白（HGB）、血细胞比容（HCT）、平均红细胞体积（MCV）、单核细胞数目（Mon）、中性粒细胞数目（Gran）、淋巴细胞百分比（LymPh%）、平均红细胞血红蛋白含量（MCH）、平均红细胞血红蛋白浓度（MCHC）、红细胞分布宽度变异系数（RDW）、血小板数目（PLT）、平均血小板体积（MPV）、血小板分布宽度（PDW）、嗜酸细胞百分比（Eos%）。

1.3.2 血液生化指标

用TBA-120 全自动生物化学分析仪（日本东芝公司）测定血浆各项生化指标，包括谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、碱性磷酸酶（ALP）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLB）、尿素（UREA）、尿素氮（BUN）、肌酐（CREA）、葡萄糖（GLU）、尿酸（UA）、甘油三酯（TG）、胆固醇（TC）、钙（Ca）、磷（P）。

1.4 数据统计与分析

试验数据采用Excel软件进行统计，IBM SPSS 23软件进行单因素方差分析（One-way ANOVA），雪费、LSD、邓尼特T3 法进行多重比较。结果以“平均值±标准差”表示，P＜0.05表示差异显著，P＜0.01表示差异极显著。

2 结果与分析

2.1 西畴乌骨鸡与文山土鸡血液生理指标（见表1）

表1 西畴乌骨鸡与文山土鸡血液生理指标Tab.1 Blood physiological indexes of Xichou silky chicken and Wenshan native chicken

由表1 可知，雄性西畴乌骨鸡血液WBC、RBC、HCT、HGB、MCV、Mon、Gran、MCH等指标均极显著高于雌性鸡（P＜0.01），分别高出5.62%、34.68%、42.86%、47.20%、4.91%、13.28%、28.97%、9.30%；而雌性西畴乌骨鸡血液LymPh%、PDW 极显著高于雄性鸡（P＜0.01），分别高出12.5%、4.44%；而MCHC、RDW、PLT、MPV、Eos%等指标差异均不显著（P＞0.05）。雄性文山土鸡血液WBC、RBC、HGB、HCT、Mon等指标极显著高于雌性（P＜0.01），分别高出5.70%、24.90%、28.36%、26.83%、9.08%，而MCV、Gran、LymPh%、MCH、MCHC、RDW、PLT、MPV、PDW、Eos%等指标差异不显著（P＞0.05）。

雄性西畴乌骨鸡血液HGB、HCT、MCV、MCH 极显著高于雄性文山土鸡（P＜0.01），分别高20.08%、15.38%、5.39%、9.64%；雄性西畴乌骨鸡WBC、RBC、Mon、MPV 显著高于雄性文山土鸡（P＜0.05），分别高出2.21%、9.15%、6.03%、6.72%。而雌性西畴乌骨鸡PDW 显著高于雌性文山土鸡（P＜0.05），高出3.87%；Gran、LymPh%、MCH、MCHC、RDW、PLT、Eos%等指标差异不显著（P＞0.05）。

2.2 西畴乌骨鸡与文山土鸡血液生化指标（见表2）

表2 西畴乌骨鸡与文山土鸡血液生化指标Tab.2 Blood biochemical indexes of Xichou silky chicken and Wenshan native chicken

由表2 可知，雄性西畴乌骨鸡血液中UA 的含量极显著高于雌性（P＜0.01），高出77.18%；而雌性西畴乌骨鸡的ALB 含量显著高于雄性（P＜0.05），高出16.98%；雄性文山土鸡血液UA含量极显著高于雌性（P＜0.01），高出64.55%；同品种不同性别鸡ALT、AST、ALP、TP、GLB、UREA、BUN、CREA、GLU、TG、TC、Ca、P差异不显著（P＞0.05）。

雌性西畴乌骨鸡血液ALB 含量极显著高于雌性文山土鸡（P＜0.01），高出25.66%；雌性西畴乌骨鸡血液GLU 含量显著高于雌性文山土鸡（P＜0.05），高出70.76%；雄性西畴乌骨鸡血液ALB含量显著高于雄性文山土鸡（P＜0.05），高出16.83%；同性别不同品种ALT、AST、ALP、TP、GLB、UREA、BUN、CREA、UA、TG、TC、Ca、P 差异均不显著（P＞0.05）。

3 讨论

3.1 文山土鸡与西畴乌骨鸡生理指标分析

RBC、HCT、HGB 等指标可反映动物载氧能力强弱。此外，红细胞不仅是运输氧气和二氧化碳的工具，还具有免疫黏附功能，可促进白细胞的吞噬作用，共同组成宿主的防御系统。本研究结果表明，文山土鸡和西畴乌骨鸡雄性的红细胞参数（RBC、HGB、HCT、MCV、MCH）均极显著高于雌性，这与盐津乌骨鸡[3]、雉鸡、石鸡[4]、徐海鸡[5]、独龙鸡[6]、广东五黑鸡[7]、阳山鸡[8]、文昌鸡[9]、笼养白腹锦鸡[10]、白冠长尾雉[11]的相关指标一致，表明雄性文山土鸡和西畴乌骨鸡的活动能力较雌性更强、体格更为健壮、对氧气的需求量更高。

白细胞能够吞噬异物、病原微生物和衰老死亡细胞等，不仅参与机体的非特异性免疫，还参与机体的特异性免疫，具有强大的吞噬能力和免疫功能。本研究结果表明，雄性文山土鸡与西畴乌骨鸡的Mon、WBC等白细胞参数极显著高于雌性，与盐津乌骨鸡、红腹锦鸡、雉鸡、石鸡、徐海鸡、独龙鸡、拉萨白鸡[12]、白冠长尾雉的相关指标一致，表明雄性文山土鸡与西畴乌骨鸡的免疫功能比雌性更强。此外，本研究结果显示，西畴乌骨鸡的WBC数极显著高于文山土鸡，表明西畴乌骨鸡免疫活性、抗病能力更强。

3.2 文山土鸡与西畴乌骨鸡生化指标分析

ALB能够快速补充体内蛋白质，全面提高机体免疫球蛋白的数量及活力，可提高动物的防病、抗病能力，提高消化系统食物的转化率，修复细胞组织。本研究结果表明，雌性文山土鸡与西畴乌骨鸡血液ALB含量均高于雄性，与盐津乌骨鸡、镇沅瓢鸡[13]、广东五黑鸡、藏鸡一致，与乌蒙凤鸡[14]、红腹锦鸡、石鸡、雉鸡、阳山鸡、拉萨白鸡、贵州思州鸡[15]、腾冲雪鸡[16]不一致，表明雌性文山土鸡与西畴乌骨鸡对蛋白质合成代谢能力旺盛，机体对蛋白质利用能力高，有利于消化系统吸收营养物质，也表明雌性文山土鸡与西畴乌骨鸡因产蛋故而对蛋白质需求比雄性更强。而西畴乌骨鸡血液ALB含量显著高于文山土鸡，表明西畴乌骨鸡的抗病能力比文山土鸡更强。

GLU作为机体内最主要的营养物质，可进入机体内无氧酵解、有氧氧化、磷酸戊糖途径、糖原的合成与分解途径、糖异生、糖醛酸途径等。有研究结果表明，屠宰前猪的血糖值与猪肉的肉色、大理石纹、风味评分存在极显著正相关关系[17]。本研究结果表明，雌性西畴乌骨鸡血液GLU含量显著高于雌性文山土鸡，表明西畴乌骨鸡雌性肉质风味更为优良。UA 是体内嘌呤代谢的终末产物，直接反映体内蛋白质分解代谢水平，主要经肾脏排泄，因而测定尿酸能够了解肾脏的功能。本研究结果显示，雄性文山土鸡与西畴乌骨鸡血液UA 含量极显著高于雌性，与盐津乌骨鸡、镇沅瓢鸡、腾冲雪鸡一致，与乌蒙凤鸡、阳山鸡不一致，这需要考虑雌雄性之间正常的生理指标差异。

4 结论

本研究结果显示，文山土鸡与西畴乌骨鸡的红细胞参数（RBC、HGB、HCT、MCV、MCH）、白细胞参数（WBC、Mon、Gran）等血液生理指标和UA、ALB 等血液生化指标在性别上存在显著或极显著差异，表明雄性的活动能力较雌性更强、体格更为健壮、对氧气的需求量更高，雌性对蛋白质合成代谢能力旺盛；而在品种上，西畴乌骨鸡血液WBC 数和GLU 含量显著高于文山土鸡，表明西畴乌骨鸡免疫活性、抗病能力更强、肉质风味更为优良。

此外，本文讨论部分比较了本试验数据与多个不同地方的鸡种存在差异的指标，其红细胞参数、白细胞参数、白蛋白等指标均的变化表明了西畴乌骨鸡和文山土鸡对当地环境适应性的改变，而这种环境包括对云南山区较高海拔的习服及对笼养环境的适应。综上所述，后续应进一步加强云南地方特色鸡种的种质资源保护及认定。