“纯鲜榨”果汁能代替水果吗

王霄腾

超市饮品柜中，“100%果汁”几个字眼格外醒目：“一瓶橙汁等于N 个橙子！”“每天一瓶橙汁，健康活力每一天！”这样的广告词太吸引人了，谁能拒绝一款既健康又好喝的饮料呢？

然而，你是否想过，所谓100%果汁就是我们想象中的纯鲜榨果汁吗？即便是鲜榨果汁，它的营养价值真的那么高吗？

“100%果汁”与纯鲜榨果汁有何不同

如果单纯从字面意义上理解，很容易把“100%果汁”与纯鲜榨果汁画上等号。

100%果汁其实包含两类。一种是由水果直接榨取的“原榨果汁”，相当于我们日常理解的100%鲜榨果汁；另一种是由浓缩果浆在后期复原时加入与浓缩过程中蒸发掉的水分等量的水，无任何添加，以保证果汁的纯度，并使水果浓度达到100%，也叫做“复原果汁”。

原榨果汁在榨取后直接进行杀菌、罐装处理（无浓缩及复原步骤），保留水果原有的新鲜风味。如果你经常喝饮料的话，可能会注意到一些果汁瓶身上标注了NFC（Not From Concentrate）字樣，意思是“非浓缩还原果汁”。由于对储存和运输的要求较高，原榨果汁一般出现在大型超市或便利店的冷藏柜售卖，价格也更昂贵。复原果汁则恰恰相反，它的优势在于成本低廉、易于储存。通常浓缩果浆来自水果主产地，成本较低。比如市场上销售的橙汁所采用的凝缩橙汁中，有相当比例都来自盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁、浓缩桃汁则更多来自我国的主产地。可以说，采用浓缩汁还原方式的生产模式，是基于水果的特性、贮藏和运输成本、产品的保质期、大规模生产需求等多方面因素的考量。但显然，原榨果汁更符合消费者们对100%果汁的期待与追求。

鲜榨果汁一定比复原果汁更健康吗

还真未必。

首先，新鲜果汁的诱人之处在于“鲜”，其营养价值取决于新鲜果蔬自身的品质。果汁生产企业用于榨汁的水果是否是新鲜、品质上乘的鲜果呢？我们无法从果汁成品中分辨出原料水果品质。

其次，鲜榨果汁的保存条件要求更为苛刻且保质期短，尤其是没有经过高温处理的鲜榨果汁，必须要全程冷链才能抑制微生物的繁殖。这种果汁一旦脱离冷链或者超过保质期，更容易变质，饮用反而危害健康。

因此，对于鲜榨果汁和复原果汁，消费者没必要过于纠结。

果汁真的可以代替水果吗

不行。

水果中往往含有大量糖分，但摄入水果并不会导致人体血糖水平明显波动。这其中的原因就在于完整水果中含有膳食纤维，在后者的作用下，机体吸收糖分的速度缓慢而平稳。

但喝果汁的时候，情况则完全不同。

一是水果榨汁会破坏其结构，造成维生素、膳食纤维大量丢失，减缓糖分吸收的能力。如此，喝下去的果汁便会在短时间内迅速入血，导致机体血糖水平波动。

二是如果是100%原榨果汁，一杯果汁通常需要好几个水果榨取，水果中的糖分大量聚集在果汁中。一些果汁如苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，葡萄汁的含糖量甚至高达15%。饮用一瓶果汁摄入的糖分远高于吃一个橘子或苹果摄入的糖分。

因此，从营养健康角度来说，以果汁代替水果的方式并不可取。偶尔喝果汁解馋也无妨，但日常生活中还是建议食用完整的水果。

编辑/赵玉遂