糟的华丽转身

旷远

今朝有酒今“糟醉”，这是一个与酒有关的谐音梗。江南人的饮食智慧便是将糟和醉作为烹饪技法，成为夏季最令人迷恋的滋味。

赵珩在《老饕漫笔》中写道 ：“糟与醉的区别在于有‘火气与无‘火气。醉是炝出来的，急功暴利，所以原物的鲜香得以保留，这种火气更使被醉之物生辉。糟，是用时间慢慢浸润出来的，需要一些功夫，火气全消，所以味道醇厚。”本是酒中“无用之才”的酒糟，却让众多平凡之物焕发出别样光彩，成为醇厚与清淡并存、淡泊与深沉并济的糟货。

有着 172 年历史的老字号“邵万生”这两年将“萬物皆可糟”的理念发挥得淋漓尽致，一方面将传统的香糟卤、醉泥螺等糟醉制品进行品质提升，精益求精，另一方面大胆创新，除了糟香鲜肉月饼、糟香小笼、糟香锅贴，还开出一家以体验糟香咖啡为主的咖啡店。这糟香咖啡可不是简单地在咖啡中加糟卤，而是用“邵万生”金牌糟卤浸泡云南咖啡生豆，再经高温烘焙，发生了奇妙的化学反应，经研磨冲泡后，咖啡的醇香中带着淡淡的酒香和微微的咸鲜口感，风味柔和平衡，很是上头！