美食纪实类真人秀节目《百姓的味道》特色探析

李 瑞 伍顺比

（作者单位：贵州民族大学）

数字技术的不断演变发展，给予电视制作者更多的创作空间，如何在数字时代制作好节目是值得思考的问题。《百姓的味道》通过将“美食”的故事呈现在荧幕上，以真实记录生活事件为特征，将现实平凡生活予以最大限度的还原，极富烟火气息。作为一档新出圈的美食纪实类真人秀节目，《百姓的味道》于2022年1月28日收官，共制作了10期，每期节目在寻找美食的过程中，致敬背后每一位为美食而付出劳动的主人公，“明星+素人”的真实情感故事相结合，融合美食纪录与真人秀的方式迅速出圈。该节目改变了传统综艺节目的制作流程，弱化了综艺效果，以情动人，把最真实的情感传递给观众。

首先，节目建立起观众从荧幕影像上感受中华大地自然景观的壮美景象。从南到北，从东到西，节目组走遍上海、东北、贵州、武汉、汕头、四川等地，用手中的摄像机将祖国原生态记录下来，通过影像语言的综合运用引导观众领略我国的壮美河山，画面呈现出身临其境的“电影”质感。

其次，展现地域饮食文化的多样性。节目中所选取的地区都有着各自不同的味道体验，令人印象深刻的有贵州的“酸、辣”、上海的“甜”和云南的“鲜”，节目组所选取的美食代表，恰如其分地将各地的独特美食、民俗风情与自然环境淋漓尽致地展现给观众。

再次，叙事策略注重情感表达，富有人文价值。所选取的寻味之旅将“素人”自身的情感故事娓娓道来，直击年轻人的心灵。

美食的故事其实就是“人”的故事，是千千万万个家庭背后的一粥一饭。《百姓的味道》在弘扬中国美食文化的同时，挖掘百姓故事，温暖屏幕前的你我，引起广泛共鸣。

1 影像语言的展现

随着现代数字技术的不断发展，观众的审美标准也不断提高，对影像画面及声音的要求愈来愈高，对节目制作的要求也更加严格。如何创新电视美食类节目，是所有相关电视工作者思考的问题。在以往的电视美食类节目中，如《舌尖上的中国》《早餐中国》《风味人间》等，对食物画面特写镜头的高清拍摄使人垂涎欲滴，念念不忘，而《百姓的味道》不仅对美食本身进行原生态写实，串联起美食烹饪的背后叙事，还赋予美食综艺节目新表达。

1.1 电影般的画面质感

作为一档美食纪实类真人秀节目，《百姓的味道》通过高清摄像展现了祖国的大好河山，一幅幅电影质感般的真实美好风光令观众心生向往。东北三省中的林地、云贵地区的高原，《百姓的味道》节目拍摄的画面令人油然而生对大自然的热爱，对祖国大好河山的自豪感。黑格尔认为：“美就是理念，所以从一方面看，美和真是一回事，当真在它的这种外在存在中是直接呈现于意识，而且它的概念是直接和它的外在现象处于统一体时，理念不仅是真的，而且是美的了。”[1]比如在《寻“味”理塘！丁真带谢霆锋体验藏区牧民生活》这期节目中，节目组来到丁真的家乡四川理塘寻找美食，理塘属于四川省甘孜藏族自治州下辖县，这里雪山连绵、景色壮丽，使人流连忘返。节目组在影像语言的选择上，外景多采用大远景、大航拍、大广角等拍摄手法多维度地展现理塘的壮美风光，将海拔4 000多米的高原雪山展现给观众。室内场景多采用中景、近景、特写等拍摄手法捕捉人物的情绪变化及身体语言的空间感。通过不同景别、焦距的切换细致刻画人物与人物、与观众之间的交流感。对食物的制作过程多采用特写的拍摄方式，翻、炒、扔等动作部位的特写及高速拍摄并慢放的表达方式能在更大程度上引发观众共鸣。另外，不同的食材采用不同的拍摄方式，也突显了摄像师的创意。节目通过一系列的影像语言展现原生态食物从食材变为一道道佳肴的视觉变化过程，给观众带来视觉上的享受，也从心理上生起对我国各地特色美食的向往。对节目组来说，高要求的拍摄方式是对节目品质的考验；对寻觅者来说，是对食材到食物的满足感与成就感。

1.2 同期声的录制独具匠心

在“听”方面，节目组选用了旁白、同期声。同期声记录的是现场事件发生的真实声音，它比后期配音要纯净、细腻、真实。例如，在第四期节目《生吃牦牛肉！丁真教谢霆锋野性干饭》中，谢霆锋和丁真两个人坐在石头上畅聊，他们聊到离乡时，丁真回答自己最多只能忍受离家两个月。离家工作时，他会思念他的家人、他的马，因总是尝不到家乡的味道而失落。这里的对话句句体现出他的思乡之情和对家乡味道的眷恋。对于将儒家思想作为中华文化核心的中国社会而言，“重视亲情、心怀天下”的“家国情怀”和“天下意识”一直是中华文化最为显著的伦理诉求和精神底色[2]。谢霆锋作为美食的烹饪者，他将葱姜下油锅时的滋啦声，食材、铲子与器皿之间的碰撞声，给观众带来了治愈感与愉悦感，给人一种透过屏幕闻到扑鼻而来的香味儿的感觉。通常在影视节目的制作过程中，画外音多用于解释、说明事件发展的过程，《百姓的味道》则是由谢霆锋本人进行后期解说，他温润细腻的音调符合节目的情感表达，低沉、轻缓的节奏给观众以亲切感。作为一个叙述人同时也是参与者，谢霆锋带领观众共同感受这一寻觅美食故事的旅程，能够让观众身临其境，跟着他的叙述去探索人间的美食故事。通过对观众视听的双重刺激，要比只关注食物本身这种单一的视觉表达方式更易吸引关注。在寻觅百姓味道的故事中，节目通过唤起个体心理与生理上的深层次共鸣，给予每个平凡味道以不同凡响的表达，这样既不会失去食材的本质特征，又给佳肴增加了韵味，这就是节目本身所具有的纪实美学魅力，观众能够感受到“家乡味道”对于节目主人公的意义，也会思考“家乡味道”对于自己的意义，体会节目所传递的人生思考与哲学。

2 地域特征的显现

地域特征主要是指自然与人文要素的综合体，《百姓的味道》着眼于中国的山河大地，这正是节目组的新视角，其通过由点及面的形式真实再现了我国各地域饮食文化的不同特征。

在第二期《谢霆锋高圆圆逛吃上海，寻找弄堂里的儿时味道》中节目组来到了上海，节目组选取了弄堂里经营葱油饼多年阿大，他始终念念不忘的是母亲牌的“红烧肉”，色泽光亮晶莹剔透，偏甜软糯，入口即化，极具诱惑力。而这期节目的另一个主人公是九岁的嘉懿，他对做饭有着浓厚的兴趣，因此他想给母亲制作一道美食——糖醋鱼，鱼肉入口细腻，再淋上酸甜的酱汁，美味至极。这两位“素人”嘉宾一老一少的美食联结，正代表了上海本地的菜系“甜”口味，卤汁醇厚，唤醒了人们的味觉记忆。

在第五期节目《酸辣贵州行！谢霆锋杨超越解锁地道辣子鸡》中，谢霆锋和杨超越一起来到了贵州荔波县、瑶山古寨等地探秘当地的美味和风土人情，领略贵州独特的“酸”“辣”味道。因为贵州地处多山地区，农业机械化的耕种模式并不适用于当地的地理环境，因此节目中出现的有牛哥便选择遵行传统的劳作方式，用牛作为劳力来耕地，观众跟随着谢霆锋和杨超越体验原始劳作的艰辛过程。在有牛哥的住处，他们切身感受到了各种各样的酸汤，除白酸、红酸之外，诸如鱼酸、虾酸之类，五花八门。这些独特酸味主要就是由米汤自然发酵而来，不同的稻米分解而呈现的味道各有不同，当地居民每家每户耕作的稻米种类便不尽相同，于是能成功酿出不同口味的酸汤。除却酸汤，辣也是贵州佳肴中不可或缺的调味材料，二荆条辣椒、鸡爪辣椒、朝天辣椒、黄贡辣椒、灯笼辣椒……品类繁多。在周周的家中，谢霆锋和杨超越便品尝了周周家用地道食材制作而成的“辣子鸡”“铁锅炖鸡”“折耳根蘸水”等地道的贵州美食。

云南点心中首属清香四溢、外酥里嫩的“鲜花饼”。鲜花不仅仅是日常生活中的浪漫添加剂，更是可以食用并能做出“花样”美食的食材。《绝美丽江行！大厨做鲜花饼送巩立姣》这期节目中，谢霆锋将鲜花变作一份精美的下午茶套餐送给嘉宾巩立姣，结合中国传统美食饺子进行创意融合，一道道近乎艺术品的美食呈现在满是鲜花的庭院中，四季如春的气候与暖阳让观众也感受到了一种浪漫惬意的“慢生活”。透过荧幕观众仿佛能够闻到花香，正如丽江这座城市一般静谧又放松，不少观众心向往之。跟随节目组的步履，观众不但能够观赏到各地的风貌，体会到不同民族的特色，还能品味从未享用过的佳肴。中国地大物博，各地的美食无法穷尽，节目组选取的仅仅是众多美食的冰山一角，能够在一定程度上激发观众亲自寻觅祖国各地美食的好奇心。

3 叙事策略的情感表达

《百姓的味道》以明星嘉宾联结为引，像“溯源”一样深入各地、亲身实践，记录美食最原始的状态，展现美食背后“贡献者”的生活，用真实的故事经历与人文情怀，深深冲击着观众的心灵。

3.1 “普通人”的真情故事

《百姓的味道》还关注普通人故事中流露出的真挚情感，力图追求生活中的原汁原味，同时通过其有明确的传播意图的劝服引导性过程，说服观众关注生活表层下更深刻的人生真谛[3]。

在第一期节目《谢霆锋特制糯米鸡太馋人，“亚种飞人”苏炳添全程狂撒狗粮》中，谢霆锋与嘉宾苏炳添相识了吉林省女性跑山人老张。在郁郁葱葱的东北山林中，张文娟用“脚扎子”固定，爬上30米高的松树，灵活地摘下一颗颗松塔。剥开松塔，露出咖啡豆一般的松子，烘烤后就是备受人们喜爱的小零食“松子”，或是搭配不同的食材，成为营养又美味的配菜。张文娟讲述了她和丈夫之间多年相濡以沫的真实情感故事。丈夫由于身体原因不能从事重体力劳动，因此家庭的重担就落在了张文娟的肩上。作为唯一的女性跑山人，她总是面露笑容，坚持不懈地去跑山；她还始终小心翼翼地用一层层的布包裹着丈夫送的首饰；她每次跑山回家都能吃到丈夫准备好的可口饭菜，一道朴实的“白菜头”，浓缩着跑山人老张与丈夫彼此扶持几十年的宝贵情感，你知我辛苦，我明你不易，互相理解包容的夫妻相处模式透过这道“白菜头”深刻地印记在观众的心中，这期节目也具有了明确的现实意义——给现实生活中的青年一代塑造了一对相濡以沫的典范夫妻。

3.2 双重叙事中的人文情怀

“明星嘉宾+素人”的双重叙事构成同一时空内故事的完整性，使整个节目的叙事线索更加清晰。《百姓的味道》每一期的流动嘉宾都能与所追寻的美食主人公产生情感共鸣。例如，在《看馋了！谢霆锋杨千嬅逛汕头变“吃播”》这期节目中，谢霆锋与杨千嬅来到广东汕头，开启一段杨千嬅的归乡寻根之旅。节目通过杨千嬅与肠粉夫妇进行双重叙事，向观众传递出迎难而上、携手并进的勇气。杨千嬅是为了生活和理想离开家乡去远方拼搏；肠粉夫妇为了明天的美好生活借钱开起了小店，20年如一日，彼此不离不弃、苦难同担。被誉为“好莱坞编剧教父”的罗伯特·麦基认为：“结构是对人物生活故事中一系列事件的选择，这种选择将事件组合成一个具有战略意义的序列，以激发特定而具体的情感，并表达一种特定而具体的人生观。”[4]每个人都有着自己的独特美食记忆，杨千嬅的美食记忆则是家乡心心念念的粿品、蚝烙、澄海狮头鹅等，这些美食承载着她对家乡的思念，推而广之，其实每一道温暖的菜肴，往往都是每个在外漂泊的人对于家乡的味蕾记忆。正如德国哲学家费尔巴哈所言：“心中有情，首中有思，必先腹中有物。”[5]节目通过肠粉串联起两段真实故事，激起了观众对于家乡味道的记忆。平凡百姓家的每道菜肴，联结着每个在外漂泊的游子的味蕾，提高了节目的人文价值。

4 结语

《百姓的味道》通过影像语言直观展现的优美景致，引得在都市生活的普通个体捕获了内心世界的片刻静谧时光，再次汇聚起对生活的期望和精神力量；借由美食彰显我国不同地域特征，一个个朴实无华的中国老百姓，从食材本身洞悉酸甜苦辣人生，传承我国各地美食民俗文化的同时，将中国故事中的人文情怀展现了出来；以普通百姓的日常生活点滴为立足点，借助叙述人来深入探索美食的制作过程，进而全方位、多视角地展现了美食纪实类真人秀节目的新面貌，极具“匠心”的创作路径使其实现了口碑、收视双丰收。