高校智慧食堂建设现状及运营管理建议

张志

【摘要】随着大数据、云计算等技术的迅猛发展，高校食堂需要持续做好智慧化建设，加强运营管理，更好地为广大师生服务。本文以A食堂为例，对高校智慧食堂的建设和运营管理进行研究，阐述A食堂在智慧化建设方面的现状，并分析其智慧化设施设备不足、运营管理理念落后以及师生智慧化体验不佳等问题，最后提出不断完善智慧化设施设备、更新运营管理理念，并就提升智慧化服务体验提出相关建议。希望以此帮助高校食堂加强智慧化运营管理，提高管理水平。

【关键词】高校智慧食堂 建设 运营管理

引言

随着技术的发展，一些高校食堂在运营管理中，利用信息技术进行可视化数据呈现与大数据管理，为学生提供智慧订餐、智慧支付、智慧配送等服务，可以更好地满足广大师生的就餐需求。但是有的高校食堂投入不足，由私人承包，缺乏统一管理和运营，在智慧化建设方面发展滞后。因此，高校食堂应高度重视智慧化建设，做好食堂的智慧化管理，加强新技术的应用，完善食材的安全管理、数据追踪，提高高校食堂的智慧化运营管理水平。

一、高校智慧食堂建设概述

（一）高校智慧食堂的概念

高校智慧食堂是指在高校的食堂管理中，依托于计算机、大数据、云计算、人工智能等技术进行食堂的数据、场景、流程等方面的管理，从而做好食品溯源、采购管理、前端服务、后端数据维护、线上支付等，使得食堂管理更加安全、便捷、高效的大学食堂[1]。高校食堂内人员众多，通常一个食堂需要服务数千乃至数万名学生，食堂规模比较大，就餐环境比较复杂，在就餐高峰时间段内人数众多，如何利用大数据和智能化技术来提高菜品的供应效率，完善支付和食堂人流管理十分重要。

（二）高校智慧食堂建设的必要性

之所以要加强高校智慧食堂建设，主要是为了提高高校食堂管理的现代化水平，借助新的信息化技术提高高校食堂的管理效率。首先，不少高校食堂为了满足师生的就餐需求，会设置好几层楼，但是学生就餐高峰期还是人数众多，容易发生拥挤，取餐不及时，带来安全隐患。加强高校的智慧食堂建设，可以优化食堂内的资源，进行可视化管理；加强大数据、云计算等技术应用，可及时加强食堂内人员流量管控，避免发生安全事故。同时，还可以进行数据化管理，做好食材的溯源管理和数据信息管理，加强食堂信息的充分挖掘和高效利用，提供更加安全、高效的食堂服务。

二、高校智慧食堂建设现状——以A食堂为例

（一）A食堂简介

A大学是一所以商科类专业为主的高校，学校教职工2600多人，共有全日制本科生2.6万人，分为三个校区。目前，学校共有多个食堂，这些食堂既有一般的以自助方式提供飯菜的食堂，也有麻辣烫、油泼面、煲仔饭、煎饺等餐食的特色食堂，为广大师生提供了餐食服务。

（二）A食堂的智慧化建设现状

A食堂目前在智慧化建设上采取了一些措施来提高食堂管理的科技化程度。首先，A食堂使用了信息化管理系统，进行财务管理、采购管理、员工管理等。在食堂管理中配备了电脑，由财务部门和运营部门对食材采购、食堂运营等事项进行管理，比如在食堂的食材采购中对需要采购的稻米、蔬菜、禽肉蛋奶等进行登记，将食材的数量、价格等信息录入到系统中，为食材管理提供数据依据。其次，在日常的食堂管理中，会根据每天的食材消耗选择比较合适的食材，基本每天都能保持相较比较稳定的食材供应。在食堂的智慧化建设中，有的食堂人数比较多，依然还是采取传统的管理方法，虽然有部分食堂窗口可以扫描二维码付款，但是主要限于商户自营窗口，而多数窗口只能刷卡或者凭票购买，并不能直接使用二维码支付。

三、高校智慧食堂建设面临的问题

当前在高校食堂的智慧化管理中还存在一些问题，主要是智慧化设施设备不足，食堂管理理念比较落后，学生群体在就餐过程中服务体验不佳等，这些都会影响高校食堂的智慧化建设，不利于为广大师生提供更加智慧化的餐饮服务。

（一）智慧化设施设备不足

高校食堂的智慧化设施设备不足是目前所面临的突出问题。以A食堂为例，在食堂智慧化建设中，硬件设施建设不够，食堂内的可视化设备、监控设备、支付设备、供应链管理设备、智慧点餐设备等都非常欠缺。在疫情期间，缺乏自动化送餐机器人以及可视化的数据管理设备。目前，该食堂主要还是采取传统的窗口服务方式，由学生购买校园卡，然后以刷卡的方式来进行支付，缺乏智慧化的支付系统，在数字化、信息化方面建设投入不足，这不利于加强食堂的智慧化管理。

（二）运营管理理念落后

智慧化建设离不开先进的管理理念，但是目前A食堂在高校食堂管理上主要还是采取传统的管理思维来进行管理，管理方式比较粗放。食堂的运营管理对信息技术的利用不足，特别是大数据、云计算技术较为欠缺，未能充分推进信息化革命，在集约化管理、人流、物流、信息流管理方面比较落后，忽视了高效管理和运作，未能区分不同的场景、不同空间来进行差异化管理，各分区食堂主要还是各自独立管理，缺乏信息化联网，在数据化和智能化方面发展比较落后。

（三）数字化和智慧化体验不佳

学生对高校食堂的智慧化管理服务体验不佳，是目前所面临的问题。在就餐高峰期，食堂人流非常大，有的窗口排起长队，需要等待很长时间，这大大降低了学生取餐和用餐体验，甚至在高峰期内就餐时有的学生互相推搡、发生口角等事故。餐厅环境装修比较老旧，食堂的灯光设计、室内布局比较陈旧，有的阿姨还存在打菜“手抖”问题，所供应的餐食分量不足，菜品不多，有的菜品洗得不干净，出现小虫子，后厨不卫生，没有做到可视化管理。有的晚餐使用的是中午没有吃完的剩菜，但是并没有给予必要的优惠。有的学生忘带就餐卡，而不能扫码支付，支付较为不便，降低了学生的用餐体验[3]。

四、加强高校智慧食堂运营管理的对策建议