秀山鸡品种保护与资源利用

高 燕，邓应朝

（1.重庆市秀山县雅江镇人民政府，四川重庆 409900；2.重庆市秀山县龙凤坝镇农业服务中心，四川重庆 409900）

我国是养禽大国，据国家国家统计局、农业农村部公布的数据，2022 年全国家禽出栏达161.4 亿只。随着经济社会的高速发展，人们生活水平显著提高，人们对肉蛋的营养价值、口感风味等的要求越来越高。

秀山鸡原产于重庆市秀山县境内，经当地人长期自繁自养自选，形成了独具特色的外貌和生物学特性，肉质鲜美、蛋品质优良，是一种肉蛋兼用型品种，《秀山县志》（1912—1949 年）、《秀山畜牧兽医志》（1949—2004 年）均对其有所记载。

1 品种资源概述

1.1 外貌特征

秀山鸡体型中等，结构匀称，羽毛丰满。尾型呈佛手状。头大小适中，喙短、略弯曲，呈铁黑色。单冠直立，冠齿6～8 个，冠、肉垂、耳叶均呈红色。皮肤以白色为主，偶有乌黑色。胫细长呈青黑色[1]。成年公鸡体躯发达，羽毛主要呈黄红色；颈羽、鞍羽、蓑羽多呈深黄色，并带有金属光泽；梳羽呈浅黄色；尾羽呈墨绿色，镰羽多黑色而富有孔雀绿金属光泽。成年母鸡体躯丰满，羽毛主要呈浅黄色，少有深黄色麻羽；颈羽颜色较深，少数个体夹杂斑点状灰黑色羽毛；尾羽呈黑色。雏鸡绒毛多为浅黄色，喙为黄色，脚为青色，头顶、背部、翅部和尾部毛根偶有褐色或浅褐色[2]。

1.2 生产性能

秀山鸡公鸡和母鸡的生产性能具有一定差异。在正常统一饲养环境下，母鸡出生重约为36.7g，公鸡初生重较母鸡高3.0%，约为37.8g。1～140 日龄母鸡平均日增重为8.4g，公鸡平均日增重较母鸡高38.1%，约为11.6g。生长高峰阶段为30～90 日龄。生长速度较慢，与同日龄白耳黄鸡、仙居鸡等地方鸡相比较，秀山鸡的体重较低。成年秀山鸡具有中等体型，母鸡体型与体重均略小于公鸡，体重为1900～2800g，体斜长19.5～21.5cm。

1.3 产蛋性能与繁殖性能

秀山鸡作为肉蛋兼用型品种，具有中等的产蛋性能。145～160 日龄开产，168～175 日龄可达10%产蛋率，年产蛋量最高可达170 枚，产蛋季节性明显。蛋壳颜色一般为粉色或白色，蛋黄个大色红，蛋白香味浓稠。秀山鸡的性成熟时间较早，仔公鸡于90～120 日龄开鸣，180 日龄左右达到性成熟，母鸡150 日龄左右达到性成熟。秀山鸡受精率、孵化率、健雏率等均可达90%以上。育雏率与孵化方式有关，其中，自然孵化育雏较人工孵化育雏率低约10%。秀山鸡具有很强的抱窝性，与饲养水平有关，较好的饲养水平可在一定程度上减少抱窝次数及时间。

1.4 秀山鸡养殖优势

1.4.1 自然条件优越

秀山县地处重庆市东南部，武陵山脉中段，地势南高北低，海拔相差1300 多米，最高点是1631m 的轿子顶，最低点是245m 的石堤乡高桥村水坝的烂泥湾[3]。县域内平坝、丘陵、低山、中山相互交错，河溪纵横。年降雨量为1341.1mm，年平均气温为16.6℃，相对湿度为78%，无霜期为301d，年日照时长1213.7h，属于温润多雨的亚热带季风气候。地理位置与气候条件的优势为秀山鸡的品种形成和养殖发展创造了得天独厚的条件。

1.4.2 营养价值

秀山鸡肉质紧实细腻，味道鲜美，同时具备很高的营养价值。据检测数据显示，秀山鸡肌肉中含有较高的必需氨基酸，其中120 日龄秀山鸡含有高于普通鸡肉约20%的天冬氨酸、谷氨酸和肌苷酸。天冬氨酸和谷氨酸属于鲜味氨基酸，这也是秀山鸡具有鲜美肉质的原因之一。另外，秀山鸡还含有相对含量约80%的不饱和脂肪酸，其中的亚麻酸、亚油酸和EPA 对人具有良好的滋补效用。同时，秀山鸡还含有高于普通土鸡2～3倍的维生素A、D、E，钙、铁、锌含量丰富，较低的脂肪含量。

1.4.3 当地风俗及饮食习惯

秀山鸡影响着当地的风俗习惯及饮食起居。秀山聚居着众多的苗族和土家族人，当地居民一般会选用秀山公鸡用于传统仪式（如丧葬、祭祀等），选用秀山母鸡用于滋补产妇，俗称 “月子鸡”。秀山鸡鸡爪被称为 “抓钱爪”，因此，秀山鸡同样也是年夜饭的必备佳肴，以期 “来年多抓钱”。另外，秀山鸡稳定的遗传性能、抗病耐粗饲、肉质鲜嫩可口等特点得到了周边省市县人们的青睐。

2 秀山鸡养殖发展情况

2.1 养殖历史

秀山鸡养殖历来以传统的小群放养为主，形成历史悠久。三国蜀汉至北宋时期秀山属于武陵郡，北宋著名思想家、改革家王安石在武陵郡闲游一处山村时做诗 《即是》，诗句 “静憩鸡鸣午，荒寻犬吠昏，归来向人说，疑是武陵源” 记载了北宋时期武陵郡人民的养鸡历史。据 《秀山县志》 记载：“婚嫁宴宾无贵贱，皆杂坐，竹箸瓦盘，鸡鱼为上馐”；《秀山县志》 记载：“家禽类主要有本地鸡、鸭、鹅、旱鸭等”，“民国29年（1940 年）牧业统计，秀山鸡产量30 万只，屠宰量8 万只，输出量2 万只”；《秀山县志》记载：“秀山农户饲养的土鸡属肉蛋兼用型地方品种，分布广，易饲养”。据 《秀山畜牧兽医志》记载：“秀山养鸡历史悠久，气候适宜，饲料资源丰富，千家万户自繁自养为主。饲养的鸡属肉蛋兼用型地方品种”。

2.2 养殖现状

秀山县委县政府高度重视秀山鸡的产业发展，现有建成常年存栏秀山鸡种鸡8000 套的资源保种场1 个，建成秀山土鸡研究所、秀山土鸡专家大院开展秀山鸡保种、开发利用与示范推广等工作。自2013 年秀山鸡种群恢复后，目前，中心产区秀山鸡总存栏数300 余万只。在秀山鸡保种场（秀山鲁渝禽业有限公司），现有核心群种鸡960 只（母鸡900 只，公鸡60 只），家系60个。现有建成的秀山鸡标准化种鸡扩繁场2 家，常年存栏种鸡5 万只以上，年供鸡苗能力达700万只以上。现有扩繁群5000 余只，其中公鸡约占10%。近十多年来，秀山鸡的养殖呈快速增长，2004 年秀山鸡出栏90.4 万只，到2013 年出栏349 万只，2017 年出栏550 万只，2018 年出栏600 余万只，2019 年出栏达630 万只。秀山鸡是我国地方优质鸡遗传资源群体，现有规模6000余只，具有较高的肉用与蛋用价值。2022 年，秀山鸡被评选为“重庆十大优异农业种质资源” 之一[4]。

3 保种措施

保种时尽量使鸡只维持在原有的地理环境，并保持群体基因库的平衡，即原位保存法。该种方法可较稳定地保有群体的生产性能和遗传特性，同时减少群体基因漂移。

3.1 建立零世代

在秀山县本地寻找纯种或杂交程度相对较轻的秀山鸡建立零世代。根据公式Ne=4NS×ND/(NS+ND)可计算零世代的群体有效含量，其中Ne代表群体有效含量，NS 和ND 分别代表繁殖的公禽数和母禽数。由此可得每代近交系数增量△F=1/2Ne。

3.2 纯繁选育

不引入外在血缘，在同一品种内进行选育，根据秀山鸡的外貌特征如结构匀称、羽毛丰满、胫细长、白色皮肤等确定选择目标，按照30%的选择强度对秀山鸡进行单性状个体选择，淘汰不符合的个体，其余鸡只可根据实际情况用于商品代或直接出售用于商品生产。根据公式1/Ne=3/(16NS)+1/(16ND)可计算各家系留种的有效群体大小，一般按照等量原则进行留种。

3.3 建立品系

建立专门化品系，一般要求近交系数尽可能低，最好为零。因此，为更好地控制近交系数，拉开亲缘关系，建立品系一般选择第五世代或以后的鸡只，同时进行系间闭锁选育、谱系孵化、封闭饲养。基础群应有适当的公母比例，一般认为鸡每世代有200 只公鸡，1000 只母鸡为宜。也有文章表明，倘若100 年内群体的近交系数要控制在0.1 以内，那么基础群体个体数应不少于200 只，公母比例达1∶6 为宜。

3.4 利用新技术

随着分子生物学、分子遗传学等学科的兴起及分子技术的发展，保种措施除了传统的方式方法以外，还可通过分子手段对种群的遗传变异进行分析，以保护遗传多样性。为保证秀山鸡完整的基因组得以保存，在必要时引入外源基因获得新品种，还可对秀山鸡的胚胎细胞进行冷冻保存。同时，将秀山鸡的特色基因进行克隆，并建立DNA 文库，可将秀山鸡独特优势基因长久保存并加以应用。

4 存在的问题及改进措施

4.1 存在的问题

4.1.1 政府政策支持不足

秀山鸡品种资源的保护与利用工作由政府主导，是一项长期、公益、社会性行为。尽管秀山县政府已做了部分工作，如建立保种场、扩繁场等，但经济投入力度仍不够大，对产业发展相关的政策措施不够多，引进人才数量、科研力度仍有待提高[5]。

4.1.2 品种选育工作有待加强

秀山鸡种质优异，但也存在着生长速度慢、生长周期长、产蛋量相对较低的问题，这对秀山鸡的产业发展有着严重的制约作用，应当科学有效地改良或培育新品种[6]。同时，由于养殖户的保种意识不强，容易引入外来品种，出现自然杂交，当地的秀山鸡品种纯度下降，品种优势受到影响。

4.1.3 饲养管理方式有待改善

一直以来，秀山鸡在当地的发展都是依靠自给自足，但由于经济社会的发展及人们消费理念的不断改变，秀山鸡作为绿色生态养殖的土鸡，肉质、口感、营养价值的优势受到人们的关注和喜爱，同时吸引众多的养殖户、养殖场的加入，原有的粗略的生产方式已逐渐不能满足社会需求，必须加强饲养方式的培训，进行科学养殖，提高生产效率。

4.1.4 品牌效应缺乏

秀山鸡借助优异的自然条件，形成了品质优良的特色品种。但由于创新能力、营销能力较弱，品牌优势不强，同时产品多元化不明显，销售渠道较窄，形成优质产品却卖不出好价钱的尴尬局面。当地有实力的龙头企业较少，带动能力不足，也是制约产业发展的重要因素。与此同时，部分中小养殖户收入得不到保障，只产不销，打击了养殖信心。

4.2 改进措施

4.2.1 保护地方畜禽品种资源

地方畜禽品种资源是当地持续健康发展的重要基础及保障，具有较高的经济价值，但也具有不可再生的特性。近些年来，养禽业的高速发展，为追求高产高利润的农户，往往忽略了优势品种资源的保护。据统计，我国地方品种数已超过40%表现出不同程度的下降，超过40 个品种濒临灭绝。2023 年中央一号文件指出，要深入实施种业振兴行动，充分利用好现有的优势地方品种资源，有利于促进地方产业和全国畜牧业的持续健康发展。因此，加强对秀山鸡的保护和产业发展势在必行，以期更好地实现其品种价值。

4.2.2 加大政策支持力度

基于生物多样性及产业发展等需求，农业农村部制定并实施了 《国家畜禽遗传资源目录》，该举措将有利于我国畜牧业的健康发展，对畜牧农产品等的供给及质量安全带来保障，对地方特色畜禽遗传资源的保护及产业化发展带来促进作用。2021 年，秀山土家族苗族自治县人民政府办公室印发 《秀山自治县关于加快推进农业科技创新的实施方案》，为进一步挖掘并创新利用秀山鸡优秀的种质资源，做好秀山鸡保种育种工作，将秀山鸡列入 《国家畜禽遗传资源目录》 提供政策支持。目前，秀山鸡还未正式列入 《国家畜禽遗传资源目录》，可持续进行申请工作。同时，当地政府应制定秀山鸡品种保护制度，增加对秀山鸡的品种保护投入。同时，加大产业发展的前期投入，为秀山鸡品牌打造创造条件。

4.2.3 加强保种、选种、育种体系的建立

秀山鸡养殖历史悠久，最远可追溯到三国蜀汉至北宋时期。经过当地人们长期的自繁自养，已逐渐形成了具有耐粗饲、抗病力强、肉质细腻、营养价值丰富等优良特性的品种，具有一定的市场竞争优势。当前，应持续充分联合重庆师范大学、重庆市畜牧科学院等各大高校、科研院所等单位，利用现有的保种场等资源优势，有效做好秀山鸡的品种资源保护工作，切实组织开展设计保种、选种方案并建立健全繁育体系。同时，应充分认识到秀山鸡生长速度慢、生长周期长等劣势在一定程度上限制了秀山鸡产业发展，因此要加强选育工作，必要时可积极引进选配其他优良鸡种，培育新品系，保持优势性状的同时改良秀山鸡的经济性状，提高生长性能，满足市场需求。另外，还要对养殖人员进行培训，提高保种意识，杜绝不明外来品种的污染。

4.2.4 加强饲养管理

土鸡有别于笼养鸡，通常利用自然资源放养，令其自由采食，这是土鸡肉质口感好的一大原因。秀山鸡优秀品种的形成，在一定程度上依托于秀山本地适宜的自然气候条件及绿色生态水平。由于放养鸡饲养难度更大，难以精准把控养殖环境条件，因此要更加注重科学养殖，加强饲养管理。①对雏鸡、成鸡的饮食管理模式应有所差异。在饲养过程中，饮食状况的好坏直接关系到秀山鸡的生长性能，由于两者对营养的需求不同，应适当地在雏鸡饮水中添加适量的维生素、电解质等；同时两者抵抗力的不同，要先对雏鸡进行人工育雏，再进行放养[7]。②加强饲养环境管理。不同阶段的秀山鸡只对温度、光照、通风等的需求不同，根据秀山鸡的生长阶段、季节的不同进行适当调整，尤其注意雏鸡，做到夏季通风散热，冬季保温。光照时间和强度对秀山鸡性成熟时间、产蛋性能、生长性能等均具有影响，时间过长或者强度过大，会造成鸡脱肛、啄癖等，影响鸡的生长。做好通风管理，防止环境阴湿、有异味。③做好清洁保障工作。要注重秀山鸡粪便等排泄物的处理，防止造成对空气、地下水等环境污染，破坏自然生态。④做好环境消杀及防疫工作，避免病原体的传播，一旦发现鸡只感染，及时治疗。

4.2.5 促进产品多元化

增强商品意识，形成生产、加工、销售一体化产业。秀山鸡可作为我国优质肉鸡生产原料，适合各种类型的高端加工产品，如：口水鸡、辣子鸡、盐焗鸡、豉油鸡等，尤其2023 年中央一号文件首提预制菜，重庆市将预制菜写入政府工作报告，拓宽了老百姓养鸡致富渠道，应积极抓住这个契机，根据市场需求，做好秀山鸡预制菜研发，开发多种菜式口味。同时，秀山鸡还可作为冰鲜产品直接上市。另外，废弃物如羽毛等蛋白质含量丰富，可用于饲料加工，提高附属价值。

4.2.6 加大宣传推广力度

充分利用互联网搭建电子商务平台，大力推广，形成秀山鸡品牌效应。通过多元化营销手段，实现秀山鸡活鸡、预制菜、副产品等的快速宣传。如与当前热门的线上直播平台（淘宝、抖音、拼多多等）进行深入合作，利用线上平台优势，破除地方壁垒，打造全国性产品营销，拓宽销售渠道，形成品牌效应。充分利用政府平台，积极参加展会、中国国际食品配料博览会、评选大赛等品牌活动，形成线上线下营销互动，做强特色产业，提升产品知名度。

5 小结

本文对秀山鸡的特性、资源价值以及保护与利用策略进行分析，通过秀山鸡养殖发展情况和保种措施深入讨论秀山鸡资源的深度利用，有助于其长远的保护和发展。基于当前养殖现状存在的问题及改进措施进行分析和讨论，并为秀山鸡遗传资源保护、政策支持、育种体系的建立和饲养管理等方面提供参考建议，以期在保护生物多样性和推动地方经济发展之间找到一个恰当的平衡点。