芽苗菜的栽培技术及应用分析

乔迺妮

（常德职业技术学院，湖南 常德 415000）

芽苗菜的口感好，营养丰富，且不需要施药施肥，是比较理想的绿色蔬菜类型。芽苗菜是通过植物种子或其他营养贮藏器官在黑暗、弱光条件下生长发育得到的，其芽苗、芽球、嫩芽、幼茎等是主要可食用的部位。

1 生产场地的合理选择

栽培芽苗菜要结合芽苗菜的生长习性，要确保场地具备以下几点特征：第一，满足芽苗菜生产适宜温度18℃，可配备空调及加温设备等；第二，由于芽苗菜喜阴、怕光，适宜在黑暗的环境中生长，所以要避免日光直射；第三，具备适当通风条件，可以满足室内自然或强行通风需要；第四，有相应的供水和排水功能；第五，结合芽苗菜的种子储藏、播种作业、苗盘清洗、产品处理、种子催芽、栽培等阶段生产操作的需要，对相应空间做好合理规划，确保芽苗菜从培育到收获生产能有序开展[1，2]。

2 生产栽培设施

芽苗菜的生产栽培中，涉及很多生产设备设施，提前做好设备的准备工作是确保生产有序进行的基础。

2.1 栽培架

随着消费者对于芽苗菜需求量的增加，各类豆芽、蒜黄等的培育逐渐实现了规模化、产业化经营，相应生产场地搭建和使用量增大。为了减少场地使用成本，必须要提升生产场地的利用率，实现立体栽培。就需要用到栽培架[3]。芽苗菜生产栽培中，一般使用角钢组装成栽培架，栽培架最高有6层，各层可放置6个苗盘。栽培架底部安装有轮子，可在生产车间内自由挪动[4]。

2.2 栽培容器和基质

栽培容器以质量较轻的塑料蔬菜育苗盘为主，育苗盘的规格为60 cm×24 cm，高度≤5 cm，底面平整。栽培基质可以选择无毒无害、吸水性强、清洁、质轻、方便处理残留物的纸张，如废旧报纸、包装纸、无纺布、泡沫塑料片等[5]。

2.3 喷淋设备

芽苗菜在生产栽培过程中，为保障其生长及口感，要保证水分供应充足，可以使用植保喷雾器如喷枪、淋浴喷头、自制烧水壶细孔加密喷头等。

2.4 产品运输设备

芽苗菜的产品生产周期很短，需要准备好相应的产品运输设备。保证芽苗菜在产出后及时被送到市场销售，避免存放积压影响产品品质和口感[6]。

3 高档绿色蔬菜芽苗菜的生产栽培技术应用

3.1 发芽率选择

应选择发芽率在95%以上、纯度和净度高的种子。一般用籽粒较大、产量高的种子栽培的芽苗生长速度快且粗壮、没有霉烂，具有抗病、纤维形成慢、品质柔嫩的特点。栽培成本低、种子货源稳定且充足，且栽培过程中没有污染[7]。

3.2 种子清选以及浸种

3.2.1 清选

提前晒种和浸选可以剔除虫蛀、残破、畸形种子及杂质。使用前要将种子中的翅翼搓除，将果壳、果梗清除干净；萝卜类的种子可以不作处理，直接使用。

3.2.2 浸种

种子在完成清选后要将种子淘洗2～3 次，完全淘洗干净后再使用20℃～30℃的清水进行浸泡，水量需要超出种子体积的2～3倍。浸泡时间原则为冬季长、夏季短。如豌豆芽、籽芽香椿的种子浸泡时间一般为24 h，而萝卜种子浸泡时间仅需8～12 h[8]。在种子的吸水率达95%时结束浸泡，并将种子淘洗2～3遍，轻轻揉搓，清洗干净表皮黏液。最后将种子捞出来，沥干多余水分后等待播种。

3.2.3 播种和催芽

芽苗菜种子的播种和催芽一般使用撒播的方法均匀撒种，要确保每盘播种量基本相同。除了绿芽及细小种类的种子可直接通过干种子进行播种外，其他的芽苗菜种子在播种之前都需要在浸泡之后才能播种。一般播种催芽有两种方式，一种是一段式，一种是两段式。其中一段式播种与催芽是将浸泡后的种子立即进行播种，将播种完成的苗盘垒在一起，每6 盘垒1 组，放置在栽培架上[9]。这种播种催芽方法在豌豆栽培中应用比较多，这种种子的发芽比较快，出苗时间很短，具体操作流程是苗盘清洗——浸湿基质——苗盘内铺基质——种子播撒——叠盘上架。（在叠盘上下覆垫保湿盘）——放置在催芽车间——催芽管理——催芽出盘——转移到生产车间。在管理过程中，需要确保室内合理的温湿度，强化通风透气性，尤其需要注意确保及时出盘，时间不能太晚。而二段式播种和催芽是在完成播种后再进行催芽，在幼芽露白后及时播种和叠盘催芽。这种栽培方式一般用于香椿等发芽慢的种子，或者是一些叠盘催芽期间容易出现霉烂的芽苗菜生产中。

3.3 出盘和出盘后的管理要点

在芽苗高度达到出盘标准后，要及时出苗。一般情况下，龙须豌豆苗芽高应该在1～2 mm，萝卜芽苗高应该在0.5～1 mm，香椿芽苗高在0.5～1 mm时就可以出盘。

在完成苗盘向生产车间的转移后，将苗盘放置在空气相对潮湿的弱光环境中24 h，结合相关芽苗蔬菜对环境条件的差异化要求选择不同的管理措施。萝卜芽在苗盘转移后，需要确保光照充足；香椿芽需要适当光照；而龙须豌豆芽对光照要求不高，也可以在弱光环境中生长。

做好出盘后的温度和通风管理工作。芽苗菜的产品形成期是以温度把控为主，可以借助暖气来维持适宜的温度和通风条件，也可以使用空调来维持温度管理效果。在室内温度保持稳定的情况下，一般生产车间需要保证每天通风1～2 次，即使室外的气温比较低，每天也需要保持室内必要的通风，不过室外温度低时通风的时间可以缩短，避免外界的冷空气直接吹到芽苗上，影响芽苗菜的正常生长和健康状态[10]。

做好出盘后的喷淋和空气湿度管理。出盘后的芽苗要做3～4次/d的喷淋工作，可以使用微喷设备或是喷淋装备等，喷水量要视苗盘中的基质而定，确保基质内保持湿润，且需要保证室内空气相对湿度在85%左右。在生长前期，阴雨天以及空气温度低的情况下要适当减少浇水。

收获产品。芽苗菜主要以嫩芽茎叶为产品，其产品组织比较柔嫩，容易脱水干瘪。要确保产品的外观和水分不流失，保持产品新鲜的状态，提升产品档次，必须要做到及时收获，尽量缩短和简化运输流程，确保采收的芽苗菜产品能够及时运往商店、超市等地。要提升产品档次，需要在包装上适当做细化工作，使人们能在包装上能够直接看到产品状态，从而打造高档绿色蔬菜芽苗菜品牌，发挥芽苗菜品牌效应，提升产品竞争力。

4 芽苗菜生产栽培中需要注意的问题

4.1 生产中要考虑的问题

在芽苗菜的生产过程中，由于环境条件不利或操作不当会出现一些问题，由于发芽时种子质量低、育种不完全或温度过高、湿度过大、空气不洁等因素使种子腐烂，作物形成过程中出现烂根和黑白霉菌；由于温度过低、水分过少导致芽苗生长缓慢；或由于光照过少影响豆芽生长；由于种子烂根后未及时清除，病菌繁殖造成豌豆芽根部偶有种蝇害虫。

以豆芽生产栽培为例，为避免上述病虫害的发生，应采取以下综合防治措施：①选择抗病品种，精选种子；②病虫害严重时，不定期对产地进行消毒，立即停止生产豆芽，用硫磺粉（250 g/100 m2加锯末500 g）或45%百菌清密闭清烟。药剂按规定量熏蒸8～12 h，然后打开通风橱或门窗通风；③彻底清洗育苗盆，可用清水和适量洗涤酒精、3%石灰水或0.1%漂白粉水浸泡育苗盘，然后用刷子仔细清洗育苗盘内外，再用水清洗一次；④使用干净的基质，培养基质最好不要重复使用；⑤播种前对种子进行消毒。大多数使用烫发方法；⑥要严格控制灌水次数和灌水量，特别是在发芽期；⑦严格控制内部温度，防止高温烂籽烂芽；⑧及时通风，防止室内空气相对湿度过高；⑨发现烂种、烂芽时，应及时收笼，以免伤害其他植株。收集烂种、烂芽时动作要轻，不得干扰其他芽的生长；在芽生长的中后期，如果根腐病影响生长，会造成芽高不均，应提前剪割；⑩注意频繁倒板，排除因环境小差异造成的影响；协调光照、温度、水、空气等环境因素，促进幼苗生长。

4.2 部分芽苗菜的再利用

在芽苗菜生产后，部分品种可以再利用，例如豌豆苗。豌豆苗采收后还能继续生长，但第二苗质量不如第一苗。如果根茬不腐烂，可以出三茬苗，但质量较差。另外，豌豆苗一旦收获，根茬可以继续栽培得到豌豆夹或豌豆。可种植二茬的品种多为土藏发芽种子，如豆苗、松柳苗等。再利用发挥芽苗菜栽培的最大价值，提升生产效益。

5 总结

芽苗菜的生产栽培有独特的技术要求，芽苗菜本身比较脆弱。要确保各个生产栽培环节的准备和培育等工作都能够精准到位。首先，选种和浸泡要达标，确保种子合格率；其次，要适当做好保湿和通风工作，在产品出盘后做好管理，一旦达到标准要求，及时出盘、快速包装，尽快上市，保证产品新鲜度。要打造高端的绿色蔬菜芽苗菜品牌，就需要从质量做起，严格把控生产栽培的各个环节，保证技术到位，管理有效，以质量赢得消费者的信赖，完成品牌建设，实现产业化经营，提升产品竞争力。