TIPS 1在凤冈遇见拐角牛肉

2023年4月8日，李寻访酒团队结束了在湄窖酒厂的采访工作，下午参观了湄潭永兴镇的茶海，带着一身茶香，抵达了离永兴镇10公里左右的凤冈县城，夜宿于此。出去吃晚饭，兜兜转转找到了凤冈有名的美食一条街：冈冈牛街。街口一行大字映入眼帘：“冈冈牛街，最牛的街。”街上灯火辉煌，烧烤、火锅店比比皆是，不过每家店里，食客并不多，又显得有些冷清。我们转悠了一圈后，找了一家“蔡记拐角牛肉”吃饭。

点菜时，饭店老板兼主厨蔡师傅介绍说他这家店在牛街已开了五、六年，他自己创了一道主菜：牛肉干锅，既可以单点牛肉，也可以牛肉、牛杂混合在一起点，有他自己的配方，都是90元一斤，我们点了3斤牛肉、牛杂干锅。此前，我们在网上查阅资料，得知凤冈本地还有一道菜比较有特色，名叫“酸鲊鱼”，但在菜单上没有看到这道菜，只看到有“酸鲊肉”，也点了。

当晚我们带的酒是湄窖酒业的两款酒：酱香的铁匠和浓香的金70。凤冈与湄潭相邻，也可以看作是当地酒配当地菜了。

具体的品鉴过程中，我们发现酸鲊肉配铁匠，比金70更合适。酸鲊肉是将猪的肥肉切成片，用熟米粉子裹了后，再在坛子里腌制到有一定酸味后取出来，或蒸或煎。我们吃的是蒸出来的，味道确实有一点酸，肥肉肥而不腻，铁匠酱酒酸高，与之更匹配。

牛肉、牛杂火锅内容丰富，有牛肉、牛肚、牛筋、牛皮等，再加入贵州本地的辣椒，又香又辣。我们刚吃这道菜时，感觉喝金70更合适。金70是黔派浓香的高端酒，与川派浓香相比，香气没那么艳，也没那么高，而是要清淡一些，低一些，后味又极其绵甜，很好地中和了香锅的辣度。但吃着吃着，随着炉子的加热，锅底开始变糊，产生了焦糊香后，我们感觉此时喝铁匠酒更合适，因为铁匠的焦香与干锅的焦糊香匹配上了。

两种酒交替着喝，李寻老师加起来喝了一两左右，我大概喝了三两左右。人们常说不同香型的酒不要混着喝，但这次浓香酒和酱香酒混着喝下来，我在体感上却没有任何不舒服。究其原因，一是因为铁匠和金70都是一等一的好酒，体感本身就好；二是因为酒与菜搭配得很恰当，尤其是一道牛肉干锅，前半段适合喝浓香酒，后半段適合喝酱香酒，让我有了一种全新的、与众不同的体验，身心皆愉悦。Ω

（文/朱剑）