本期卷首

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美如仙境的贵州湄潭县有一家历史悠久的酒厂——湄窖酒厂，得天独厚的地理条件使他们能生产三种香型的白酒：浓香、酱香、茶香。在同一家酒厂里能同时观看到不同香型白酒的实际工艺流程，能品鉴三种香型白酒的企业并不多，湄窖酒厂行！

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白酒品鉴最直观的部分是酒体品鉴，而酒体品鉴是主观性的活动，如何使主观性的酒体品鉴行为更具有客观的科学性依据，是中外酒行业一直探索的课题。本期我们以湄窖的五款代表性产品为例，使用风味轮、雷达图等定性和定量分析的图表，做出了积极的探索，这些图表的使用简捷方便，广大读者也可以掌握，使自己对酒体的品鉴更为精确，建立起与同行沟通的客观基础。

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酒都是由人酿造的，酒品是由人品决定的，更深入的品鉴是对酿酒人的品鉴，本期对湄窖酒厂的董事长、生产厂长、各车间主任进行了系统采访，其实就是对湄窖酿酒人的品鉴。

本期还采访了一位重量级的品鉴人：贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅教授，邱教授不仅以学者特有的客观和严谨谈了对湄窖酒的品鉴感受，还系统介绍了整个贵州酿酒行业当前的发展动态。

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虽有佳酿，若无胜地，亦难以感受其完整的美。中国历来将好酒也称为美酒，一个“美”字已超越了酒体的色、香、味、格，将人们带入真山真水的风土世界。一方水土酿一方酒，一方酒也只有在一方水土上才能显示出其“美”的本质，对白酒的品鉴才能上升到美学的境界。本期记录下记者团队携带湄窖美酒，穿行于贵州长江流域的赤水河、美酒古镇、花香古镇、辣椒古镇，翻越高高的苗嶺，进入“贵州的南方”——美丽的珠江水系剑江河谷，以及在古木参天的贵阳十二山居，人猿相揖、物我两忘的多个饮酒胜地，让您感受到：酒真是美的！

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没有一种名酒不具有厚重的历史积淀，湄窖也一样，他经历了七十年的风雨历程，有过辉煌，也有过挫折，这一切都融入了酒中，酒体醇厚、丰富、饱满，和酒厂的历史经历丝丝入扣，息息相关。

品鉴湄窖的酒，也是在品读一部厚重的酿酒史，读史使人明智，品酒亦何不是如此呢！