餐饮业企业文化与人力资源管理的匹配研究——以海底捞企业为例

文 李影杰 福建师范大学

随着我国经济发展水平提高，餐饮业如何使企业文化与人力资源相匹配显得尤为重要，这对于餐饮业来说既是一项挑战又是一个机遇。企业文化自企业产生时起就一直存在，引导着企业的成长。为了提升企业的核心竞争力，要在发展过程中注重人力资源建设。本文以海底捞企业为例，分析了餐饮业人力资源管理与企业文化的匹配度，并总结出一些成功的做法。

在经济发展水平日趋提高的时代背景下，餐饮业作为市场经济的载体，其中最重要的就是人力资源的充分利用和开发。企业文化是企业的一种形象宣传，能够促进人力资源管理的建设，两者相辅相成，相互促进。如何使企业文化与人力资源相匹配就成为很多企业应该思考的问题。

1.相关综述研究

1.1 企业文化的相关研究

随着社会的发展进步，人们逐渐认识到企业文化的重要作用。以下是一些学者对于企业文化的见解：从企业文化的概念与内涵来说，埃兹拉·沃格尔对日本企业进行研究，发现日本企业独具特色的组织意志，激发了美国学者对日本企业管理的研究。20世纪80年代中后期，企业文化的概念和内涵更加清晰，其构成要素和划分类型等方面也取得了卓越研究结果。特雷斯·迪尔和阿伦·肯尼迪归纳企业环境、价值观、英雄人物、习俗和仪式、文化网络是企业文化的构成要素，最先提出四种“强”“弱”企业文化类型。从企业文化的作用来说，沙因认为企业文化的作用表现在两个方面，一是提高企业在外部环境下的适应与生存能力，二是提高企业的内部凝聚力。根据上述学者对企业文化作用的认识，笔者认为企业文化能对企业整体的发展及行动方向起引导作用。

1.2 人力资源管理的相关研究

人力资源管理作为管理学中的一个重要概念，产生于20世纪70年代末，伴随着时代进步，越来越多的学者进行了人力资源管理方面的相关研究。以下是一些学者对于人力资源管理的看法：从人力资源管理的概念与内涵来说，彼得·德鲁克首次提出了“人力资源”的观点，认为人力资源是为社会创造物质财富的体力劳动者和脑力劳动者的总和。劳埃德·拜厄斯将人力资源管理定义为处理和解决公司内有关员工行为不规范的活动，并且首次提出了人力资源管理的六大功能。综上所述，人力资源管理能为企业调查市场上人力资源的饱和度，储备人才建立信息库，以此提升企业竞争力。

企业文化是企业的一种形象宣传，能够促进人力资源管理的建设。为了充分发挥出人力资源在提高企业核心竞争力中的作用，需要将人力资源管理根植于企业文化中，以此来提高人力资源管理的质量，两者相辅相成，相互促进。

2.企业文化与人力资源管理的相互关系

从学者对企业文化和人力资源管理的相关研究中可以看出，企业文化是人力资源总体效能的反映，而高效的人力资源管理是推动建设企业文化的主要因素，将企业文化融入管理者的日常管理活动中是企业发展的必然要求。

2.1 企业文化建设对人力资源管理的影响

2.1.1 企业文化有利于增强对员工的激励作用

首先，良好的企业文化能够为员工提供精神上的指引，为员工指明正确的方向，在企业的规章制度中融入企业文化能够减少制度推行的阻力。其次，良好的企业文化可以带给员工工作上的安全感，在精神层面感到富足，这对于吸引和留住人才至关重要。最后，企业文化作为一种价值观对于个人的为人处世、工作风格都具有长时间的影响。此外，在培训新员工时要进行有关公司的发展背景、言行规范等方面的培训，而对老员工则更需要进行深层次的培训。

2.1.2 企业文化有利于提高培训的回报率

培训对于企业来说是提升员工能力的最佳途径，只有招聘到对企业文化认同度高的员工并进行培训才可以使员工更好地融入企业，减少员工的流失率，员工在培训的过程中，要结合自己的个人情况以及企业的组织目标，在相关领导的帮助下对职业生涯进行规划。总的来说，企业文化是提升企业培训回报率最需要关注的方面，能够规范员工的行为和思想，使企业与员工能够达到最优配置，更好地提高企业的价值观认同度。

2.2 人力资源管理对企业文化的影响

2.2.1 人力资源管理有利于推动企业文化的维护和践行

人力资源管理是在考虑公司企业文化的前提下，为公司选拔对企业文化认同度高的人才。在员工进入公司后，不仅要对员工进行入职培训、岗位培训等，还要在培训中渗透企业文化理念，注重对员工思想与企业文化相匹配的培训，使新入职的员工自觉自发地维护并践行企业文化，由此能够使个人更好地理解组织目标，激发员工的创造力，努力为企业创造更大的经济价值。

2.2.2 人力资源管理实践有利于推动企业文化创新发展

企业文化是企业长期以来在发展过程中所形成的一种所有人都认同的规定，而人力资源管理需要根据内外部环境的变化适时调整，不断创新管理方法。由于企业文化固化、不易改变的特点很容易导致企业人力资源管理与企业文化建设不匹配，由此企业文化也应该根据时代特点、公司现状、员工共性加以改进，培养员工的创新思维，营造良好的文化氛围。

3.餐饮业企业文化与人力资源管理相互匹配案例研究

餐饮企业的人力资源管理是能够让组织内员工的生产、生活有序进行的强有力保障，而企业文化主要是从战略高度的角度来诠释企业发展的大方向问题。海底捞作为餐饮企业中的佼佼者，其完善的人力资源管理体系和优秀的企业文化建设可以说是国内大多数餐饮企业的表率，因此研究海底捞的企业文化与人力资源管理的匹配度，可以对其他企业的人力资源管理与企业文化建设实践提供一些参考。

3.1 餐饮业的现状及人员管理特点

3.1.1 餐饮业的现状分析

近些年随着经济发展，人们的生活水平逐渐提高，对于生活品质的要求也越来越高。民以食为天，人们对于饮食的需求种类日渐多样化，餐饮业在这一浪潮中抓住了机遇，一些有特色的连锁企业、饭店等都处于兴旺发展阶段，餐饮业逐渐成为经济发展的中流砥柱。

3.1.2 餐饮企业的人员管理特点

3.1.2.1 对员工依赖度高

餐饮业致力于为顾客提供优质服务，所以对员工的依赖程度较强，但餐饮业普遍存在员工流失率高、人员更替频繁等问题，所以做好组织的人员建设显得尤为重要。同时，员工的服务质量直接影响门店的口碑，对员工进行精准管理、激励员工努力工作就成为餐饮业不可忽视的方面。

3.1.2.2 传递温度的本质

促进餐饮业快速发展的保证就是要传递温度。一方面温度是餐饮业最本质的特征，即为顾客提供可口的食物，将食材烹制成美味菜肴来满足顾客的生理需求；另一方面，温度即餐饮业向顾客传递的温情快乐的气氛，通过员工的服务传递有温度的服务。

3.1.2.3 行业标准化

随着人们对饮食品质的要求越来越高，餐饮业必须形成一定的标准化流程，尽可能往智能化、数字化方向发展，此外，餐饮企业要想做大做强，必须保证各个分店的菜品、服务、环境都属于一流的状态，且都从属于一套管理标准，只有这样才可以形成良好的口碑，增强消费者的体验感。

3.2 海底捞企业文化建设与人力资源管理匹配案例

3.2.1 海底捞及其企业文化介绍

3.2.1.1 海底捞简介

海底捞是一家在1994年由张勇在四川创立的火锅店，在发展中融入各地火锅的特色，海底捞以“服务至上，顾客至上”为宗旨，以创新、人性化的管理方式、绿色健康的食材、热情贴心的服务而深受消费者的喜爱。海底捞凭借其高质量的经营管理获得多项荣誉，成为中国火锅业中的佼佼者，并且连续五年荣获“最受欢迎十佳火锅”。

3.2.1.2 海底捞的企业文化

海底捞的企业文化在于选拔培养有感恩之心的员工，围绕双手改变命运的中心，将用心服务作为基本理念，在组织中营造正能量、大家庭的工作氛围，激发员工的自主性，追求顾客和员工的满意度，而不是利润，给员工一种家的感觉，让员工在上班时间全身心地投入到工作中，并且充分发挥自己的能力。

3.2.2 案析总结

海底捞企业的案例在不同程度上反映了企业在人力资源建设中的优势，即注重员工的真实需求，充满人情味，以员工为中心，主要体现在以下几个方面：

3.2.2.1 深入践行企业文化

企业在发展过程中要更注重员工的感受和需求，这对于新员工来说较为公平合理，在工作晋升中能得到较多的机会，海底捞的选人标准就是如此。海底捞的员工大都来自基层，没有什么学历，但是在晋升过程中，主要依据的是员工在工作中的表现，有能力者胜出。海底捞在管理中践行员工是企业主人的企业文化，鼓励员工进行创新，这大大提高了服务质量。

3.2.2.2 全面的激励方式

企业文化的建设不仅能够树立企业形象，还能振奋员工士气。海底捞注意到其员工家庭方面的困难，用开设寄宿学校、发放养老金等方法，为员工解除后顾之忧。在员工心目中，这种方式的激励比直接的现金奖励更有分量，并且海底捞会给优秀员工配股，大大增加了员工工作的积极性和主动性。

3.2.2.3 重视员工的需求

企业要想快速发展必须要鼓励员工的个性发展，这样才可以使企业保持活力，公司高层在管理时要根据员工个性来制定相应的政策。海底捞的创始人不仅关注员工物质层面的需求，更为关注精神方面的需求，在发展过程中不断完善其基础设施建设，为员工提供安心的工作环境，海底捞企业让员工在服务奉献中贡献智慧，增加员工对于企业发展的参与度。

4.促进企业文化与人力资源管理匹配的相关对策

人力资源管理在先进文化的滋养中能够迸发新的生机和活力，而先进文化只有在管理的范围内才能成为企业的精神支柱，使企业行稳致远。通过对海底捞优秀企业的案例分析，本文认为餐饮企业可以从以下几个方面促进企业文化和人力资源管理相互匹配，推动企业的可持续发展。

4.1 基于人力资源管理各环节来完善两者匹配

4.1.1 有效匹配企业文化与培训机制

对于新员工来说，通过培训可以加强对公司的认同感，奠定以情留人的基础。对于老员工应定时进行实用性培训，让员工的工作效率保持稳定且有小幅增长。不管是对新员工培训还是对老员工，进行培训都要将创新理念与企业文化理念结合起来，不断寻求更为合理高效的方式。在培训中将企业的理念潜移默化的传递给员工，能够提高员工对于企业的忠诚度。沟通是民主化管理的重要手段，改善组织内的人际关系，也是影响提升企业文化与人力资源管理匹配度的重要因素。

4.1.2 有效匹配企业文化与考核评价

企业的考核评价通常都是残酷的，如果方法不当会让员工产生逆反心理。在对某一时期的工作进行考核时，应将固定指标与情感道德指标相联系，将企业文化融入其中，让员工在被考核时也能感受到公司的柔情，并且在考核结束进行评价时，对于一些好的行为规范进行奖励，对于不当的行为进行惩罚时也要有合理的依据。领导在充当考核者时，应该深入理解企业文化，将之转变为行使权力进行考核的基础。

4.1.3 有效匹配企业文化与薪酬管理

企业在设计薪酬体系时应该先整合原先的薪酬结构，再把企业文化融入其中，在与员工进行沟通的基础上，制定出符合企业实际的创新型的薪酬计划。这一计划的制定要兼顾企业利益和员工利益，同时要经得起时间的检验，最大限度地满足员工需求。这不仅仅是指物质需求，更重要的是精神方面的需求。就像海底捞饱含“家文化”的福利体系能够让员工充满斗志地去工作，在工作中释放热情，追求尽善尽美的服务。

4.2 重视基于企业文化的新型人力资源管理制度

企业应该通过组织变革形成企业的生态圈，并且要将过去一直集中于高层的权力下放至各个部门，让一些关键部门真正成为独立的事业部。各个部门之间应该树立共享共赢的关系模式，努力打破传统固有的权威体系和僵化的人员管理制度，通过人力资源管理与企业文化的协同发展来塑造开放创新的发展模式。例如：海底捞打破传统行业禁锢员工的做法，在工作中给予员工极大的自由权，将企业文化内化于心外化于行，促使组织不断进步。

4.3 提倡以人为本的组织管理

企业应该以创新的模式来整合资源，既要把员工当成是企业的客户，鼓励员工从客户的视角来了解和熟悉市场，及时加强企业与市场之间的联系。同时，也要把客户当成企业的员工，开设双向沟通平台，让顾客对企业提出意见。例如：海底捞鼓励员工和客户提出关于服务开发、企业文化形象的意见，可以更快速准确地掌握客户的个性化需求。这种做法一方面有利于让员工进行自我管理，另一方面能够将企业文化融入产品理念中，从适应性角度实现人力资源管理与企业文化的结合。

总结

综上所述，在快速发展的社会中，餐饮业要想在竞争激烈的环境中取得优势，必须要保持人力资源的高效利用，同时要进一步完善企业文化的导向作用，改善企业的管理机制，使企业在新时代里焕发光彩。