隔夜西瓜能吃吗

夏天到了，经常买回家的西瓜一次性吃不完，就放冰箱隔一两天再吃。可是常有人说，西瓜隔夜不能吃。那么，隔夜的西瓜一定不能吃吗？

武汉 曹女士

曹女士：

西瓜切开后是否还能吃，要看是否变质，以及致病菌的种类和数量，与是否隔夜并无直接关联。

正常情况下，未被切开的新鲜西瓜内部基本上是无菌的，但普通西瓜个头大，一次很难吃完，比其他水果更容易被剩下。其次，切西瓜的过程中很容易沾染细菌，比如切瓜之前没有好好清洗瓜皮，或切瓜的刀、砧板不干净等都有可能将细菌带到西瓜表面。而西瓜中的水分和糖分可以说是很好的细菌培养基，再加上夏季温度湿度都很高，为细菌繁殖提供了绝好的客观条件。保存不当也是导致西瓜变质的重要原因，如在室温下保存，细菌的繁殖速度会非常快，西瓜很容易就变坏了。细菌的数量和种类主要取决于储存的环境、温度和时间。一般来说，环境中细菌多、温度越高、时间越长，西瓜中滋生细菌的数量和种类也就越多。另外，很多人以为切开的西瓜只要放进冰箱就没事，事实上，冰箱并不是万能的，它只能延缓西瓜的变质，并不能徹底阻止这个过程，而且如果冰箱内部没有定时清理也会存在很多微生物污染西瓜切面，所以放冰箱储存时，一定要盖上保鲜膜，并且不要将其与生肉、未经煮熟的水产品放一起，防止交叉感染。

但如果在切西瓜前清洗刀具和砧板，切开后不能立即食用的西瓜用保鲜膜包好，放在冰箱里保存，即便是隔夜之后，其细菌总量也极大降低，在无致病菌的情况下，食用安全性是可以保证的。所以，问题的关键并不在于是否隔夜，而是西瓜切开前的清洁卫生和切开后的保存方法。不过，还是建议切开后的西瓜要尽快食用，常温下4小时要吃完；放冰箱冷藏，也不要超过24小时；拿出来食用时，最好把西瓜的表面切掉一部分；如果颜色和气味已发生明显改变，安全起见还是不要吃了。当然，更推荐买小一点的瓜，尽量一次性吃完。