舌尖上的阳荷姜

陈日益

阳荷姜，又名洋火姜、山姜、野生姜、野姜等，为姜科姜属多年生草本植物阳荷的淡紫色或紫红色嫩芽苞。阳荷姜原产我国南部地区，主要分布在陕西、四川、贵州、云南、廣西、广东、重庆、湖北、湖南、安徽等地，多生长在林荫下、溪边、沟谷等处。

|食用价值|

阳荷姜中含有天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种氨基酸，还含有碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素A，矿物质铁、锌、钙、钾、钠、硒等营养元素，具有良好的食用价值。不仅中国人爱吃阳荷姜，韩国、日本、菲律宾等国家的百姓也非常喜欢这种蔬菜，日本人还把它誉为“长寿菜”。

据《本草纲目》记述，阳荷姜有活血调经、镇咳化痰、消肿祛毒、健胃化积等功效。《贵州民间方药集》记载，阳荷姜可通经活血，又能镇咳祛痰，外用可拔毒、消疮肿。《四川中药志》记载：阳荷姜可缓解老年咳嗽、气喘、虚性白浊、妇人血寒经冷以及月经不调。现代医学研究表明：阳荷姜含有苷类物质、植物挥发油，能在一定程度上提神、利胆、消食，改善头疼等问题。

|日常食用建议|

阳荷姜的气味芳香，口感微甜，吃法多种多样——可凉拌、炒食，还能制成泡菜、腌菜等。阳荷姜搭配其他食材做成菜肴，香味浓郁，下饭、佐酒皆宜，可让人食欲大开。

1.糖醋凉拌阳荷姜

原料：阳荷姜25个左右，白糖30克，食盐15克，白醋100毫升，温开水500毫升。

做法：将阳荷姜洗净，从中间切成对半，焯水后沥干备用。取一个带盖的大碗，加入白醋、白糖、食盐，倒入温开水搅拌至调料溶化，再放阳荷姜，盖盖后将其放冰箱冷藏24小时，即可食用。

特点：这道凉拌菜酸甜可口、风味独特，能生津止咳、健胃化积，尤宜于肺燥咳嗽、口干燥渴、消化不良、高胆固醇血症患者食用。

2.阳荷姜摊鸡蛋饼

原料：阳荷姜15个，鸡蛋4个，植物油、食盐、料酒各适量。

做法：将阳荷姜洗净，切成片备用；鸡蛋打到碗里，放少许料酒、盐，打散备用。锅里放油烧热，倒入阳荷姜片煸炒爆香，加进鸡蛋液，待蛋饼成型后，用锅铲将其翻面再煎两三分钟。

特点：这款鸡蛋饼颜色好看，口感极佳，可强身健体、益精补气，尤宜于体质虚弱、营养不良、贫血等患者食用。

3.阳荷姜炒猪里脊

原料：阳荷姜15个，猪里脊100克，生姜1块（切丝），植物油、盐、米醋、料酒、淀粉各少许。

做法：将猪里脊切丝，用淀粉、食盐、米醋、料酒、姜丝腌制15分钟。阳荷姜洗净，切成片。热锅加油，放姜丝炒香后，放腌制好的猪里脊丝，翻炒至猪肉变色，盛出备用。重新热锅放油，倒进切好的阳荷姜片翻炒至断生，再放入熟猪里脊丝，以食盐调味、炒均即可。

特点：阳荷姜炒里脊香味浓郁，可补肾养血、滋阴润燥，尤宜于肾亏体弱、产后血虚者食用。

|温馨提示|

1.阳荷姜性质温热，且味道辛辣，一次不宜食之过多。容易上火、虚火旺盛者应少吃或不吃。

2.阳荷姜对肠胃黏膜有一定刺激性，胃溃疡、十二指肠溃疡患者不宜食用该菜。

3.阳荷姜中的某些成分遇到铁会发生不良反应，因此烹调时禁用铁制炊具。