小暑 断续蝉声传远树 呢喃燕语倚雕梁

小暑到，每日热三分。伴随着持续高温，炎炎盛夏正向我们走来。

小暑是二十四节气之第十一个节气，夏天的第五个节气，表示季夏时节的正式开始。历书中曰：“斗指辛为小暑，斯时气温已热，并未以应顶点，故称也。”从字义上而言，“暑”即“热”。上“日”下“者”，意在大地上的万事万物，包括人在内，都被太阳所照耀。

小暑即小热。此时节后，白天虽已开始变短，气温却一直在升高，伴随着滚滚热浪，一年中最热的“三伏”也近在眼前，可谓“万瓦鳞鳞若火龙，日车不动汗珠融”，闷热潮湿的“桑拿模式”即将开启。

“小暑一声雷，倒转做黄梅。”小暑开始，江淮流域梅雨季结束，即为出梅，又称为“断梅”。但若小暑节气出现打雷，梅雨又会倒转过来，即“倒黄梅”。我国的华北地区、东北三省进入多雨时节，而有些地方则会出现伏旱，所以防涝、抗旱成为重中之重。

节交小暑，我国各地有“食新”习俗，即吃新米、喝新酒。农民将新割的稻谷碾成米，做好饭供祀“五谷大神”和祖先，然后人人品尝新酒等。“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊雞蛋”，入伏第一天，北方人吃饺子。南方水乡则有小暑吃藕的习俗，将鲜藕用小火煨烂，切片后加适量蜂蜜当凉菜吃。民俗中的“吃新”有“吃辛”之意，即把辛苦全都吃下去，期盼来年少受劳苦，风调雨顺，日子越过越好。此时节，民间还有晒书画、晒衣习俗。古时六月初六，若阳光充足，书生纷纷将书示日，令书页浸透光线，驱赶书虫。

天一热极，人便会生无名火，心烦意乱，困倦乏力，小暑遇大热，是对生理的折磨，更是对心理的磨砺。除了各种消暑妙招，备受古人雅士推崇的还有“心静自然凉”五字箴言。历酷暑而不失风度，亦是有涵养有智慧的体现。静中取定，戒躁戒怒，令心神既安且静，亦是苦夏修身修心之道。

万物渐盛，暑气蒸腾，往往会造成人的食欲不振，此节气饮食宜清淡，少食辛辣油腻生冷之物，多食绿叶蔬菜和苦瓜、丝瓜、南瓜、豆芽、绿豆汤等来清热排毒，水果则以西瓜、桃子、山竹等应季水果来解暑。

黑蒜老黄瓜炖和牛

主料：雪花牛肉50克，老母鸡1只（约2000克）。

调辅料：老黄瓜50克，竹荪5克，黑蒜1粒，盐2克，鸡粉2克，葱姜各10克，纯净水2000克。

制作步骤

1.将雪花牛肉洗净改刀成片，焯水备用；

2.起炖锅，放入牛肉边角料和清洗干净的老母鸡、葱、姜，大火烧开转小火炖60分钟，成清汤后除去浮油；

3.老黄瓜改刀成块，与黑蒜一起放在炖盅里，加入清汤炖制30分钟；

4.再放入牛肉片、竹荪，炖制2分钟即可。

椰汁麻香银鳕鱼

主料：椰子一个，银鳕鱼500克。

调辅料：鲜青花椒20克，椰浆30克，葱丝5克，姜丝5克，盐3克，脆皮糊粉50克，食用油500克。

制作步骤

1.将银鳕鱼洗净切块，放葱、姜腌制入味；

2.椰子去壳取汁水，放入一容器中，放入青花椒酱、椰浆调制成椒麻酱；

3.将腌制好的银鳕鱼块吸干水分，裹上脆皮糊备用；

4.起锅烧油，加热至三成，放入裹上脆皮糊的银鳕鱼块，炸至酥脆，捞起控油；

5.将调好的椒麻酱均匀的裹在银鳕鱼上，装在椰壳里，装盘即可。

茄汁焗豆焖大虾

主料：10头大明虾（约50克）

调辅料：姜丝2克，葱丝2克，番茄酱10克，白醋3克，白糖10克，盐3克，茄汁焗豆20克，食用油500克。

制作步骤

1.大明虾改刀去沙线，清洗干净，放入一容器中，放入葱、姜、盐腌制备用；

2.起锅烧油，放入腌制好的大明虾，炸至成型；

3.锅内留底油，放入葱丝、姜丝煸炒后，加番茄酱、茄汁焗豆、白醋、白糖炒出香味；

4.再放入炸好的大明虾，烧制入味，装盘即可。

芒香慕斯冻

主料：芒果1000克

调辅料：卡拉胶20克，火龙果10克，青瓜10克，蜂蜜50克。

制作步骤

1.将芒果洗净取肉，榨汁备用；

2.将芒果汁按照比例加入卡拉胶、蜂蜜，煮开后放平盘入冰箱冷藏；

3.火龙果、青瓜分别切丁备用；

4.将冻好的芒果慕斯改刀装盘，点缀火龙果丁、青瓜丁即可。