2023 国际（大同）美食文化季国际区域美食产业发展论坛在山西大同举行

2023-08-15

餐饮世界 2023年7期

6月28日，以“城有味·大有为”为主题的“2023 国际（大同）美食文化节——国际区域美食产业发展论坛”在山西大同举行，旨在弘扬中华饮食文化，搭建国际化对话交流平台，进一步推动山西餐饮行业全产业链发展，做大做强大同特色美食产业，助力大同构建服务业现代化产业格局。

世界中餐业联合会副会长武力，大同市人民政府副市长、大同经济技术开发区党工委书记、管委会主任赵学斌，世界中餐业联合会副秘书长梁硕、彭程，大同商务局局长秦尚松，巴拿马驻华使馆参赞Rigoberto Castillo，日中经济协会北京事务所副所长、农林水产食品室室长山田智子，中法食育文化交流大使、美食达人安闹闹，山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞，美国福建烹饪协会会长郭克赐，天津市烹饪协会特邀副会长张焰，甘肃省烹饪协会副会长米海，郑州市餐饮与饭店行业协会秘书长刘斌，北京市高校食品原材料联合采购中心主任刘志刚，抖音生活服务餐饮行业晋冀蒙服务商客户总监侯钰，中视传媒股份有限公司总监林遴，大同市餐饮产业相关部门单位负责人以及来自全国十余个省、市、自治区、直辖市的餐饮产业链的企业董事长、总经理、负责人和新闻媒体与会。

武力副会长在致辞中说，此次国际（大同）美食文化节召开，旨在弘扬中华饮食文化，惠民生、促消费，打造城市美食品牌，丰富城市餐饮新业态、新服务，带动服务业高质量发展，搭建国际化对话交流平台，进一步推动山西餐饮行业全产业链发展，做大做强大同特色美食产业，助力大同构建服务业现代化产业格局，开发大同商贸服务业新市场、新项目，打造区域消费中心。本次2023国际区域美食发展论坛是落实商务部等14部门联合印发《关于培育建设国际消费中心城市的指导意见》的重要体现，也是打造大同“国际美食之都”的重要成果。当下，促消费惠民生成为每一个城市的重要工作，餐饮产业作为重要的消费产业和民生产业，将围绕人民美好生活的需要，立足新发展阶段，積极贯彻“创新、协调、绿色、共享、开放”的新发展理念，以高质量的产业发展融入“十四五”新发展格局。他指出，大同市作为历史文化名城和中国九大古都之一，地处中原农耕文明和北方游牧文明交汇融合的前沿地带，饮食文化特色鲜明。大同美食优势独特，汲取全国各大菜系之精华，品种丰富，独具特色，餐饮品牌众多，厨师人才济济。相信在大同市政府的引领下，在各方和社会各界的共同努力下，我们充分挖掘和利用地域文化、历史文化，提升中华美食文化的世界传播能力和影响力，让世界更好地了解和品味中华饮食文化，让大同成为国际美食文化的闪亮名片。

赵学斌副市长在致辞中介绍了大同市的发展历程、文化底蕴与美食特色。他说，在大同被授予“国际美食之都”荣誉称号之际，大家欢聚一堂，共同探讨区域美食产业发展，推动大同区域美食走向全国、走向世界，谨代表大同市委、大同市人民政府对各位嘉宾冒着酷暑来为我市餐饮业的发展加油助力表示衷心感谢。他指出，大同市委、市政府近年来坚持把美食产业作为促进文旅深度融合和经济高质量发展的重要支撑，全力打造国际美食之都，“大同美食”已成为拿得出、叫得响、过得硬的一张靓丽名片。大同美食自成体系、特色鲜明、平衡南北、融汇中西、兼收并蓄，兼具宫廷王府的华贵、游牧民族的粗犷、农耕文明的精细、清真餐饮的风味，形成了“酸而不尖、辣而香柔、咸而甘鲜、甜而不腻”的大同口味，体现了“以人为本、顺应自然、崇尚和谐”的文化内涵，彰显了开放包容、崇实尚新的大同精神。今年，山西省委、省政府提出了双城发展战略，大同迎来了历史上最好的发展时期。本次论坛在大同召开，是对大同美食产业发展的充分肯定和鼎力支持，真诚的希望各位企业家朋友、专家、学者为大同餐饮建言献策，留下真经，共同推动大同区域美食在新的起点上实现新的跨越。

主旨发言

大同市商务局局长秦尚松作了“城有味，大有为，用美食助力千年古都换新发展”的主旨演讲，从美食文化大有内涵、美食特色传承有序、美食行业大有成就、美食产业大有能量和美食之都大有作为五方面分享了大同美食的发展。表示要以此活动为契机，不断完善大同餐饮产业链条，满足人民群众日益高涨的对高品质生活的追求，进一步强化产业顶层设计，加大大同美食品牌培育，提升大同美食文化内涵，大力支持地方特色小吃发展，大力发展绿色餐饮，加快大同美食“走出去”步伐。

包头君美盛商业经营管理有限公司总经理马晓勇作了“建设城市美食街区，打造区域美食打卡地”的主旨演讲。夜间经济已成为城市商业的重要组成部分，是彰显城市特色与活力的有效载体。发展夜间经济不仅能满足人民日益增长的美好生活需要，还能扩大内需、繁荣市场、创造就业，多元化展现地方特色文化。他分析了当前特色街区发展普遍面临的问题，阐述了一条成功的特色街区需要具备的条件和达成的目标，并通过实践案例说明成功不是一蹴而就，而是在不断探索中形成经验。

郑州市餐饮与饭店行业协会秘书长刘斌作了“打造餐饮新消费场景，满足食客新消费需求”的主旨演讲。通过对餐饮业食客行为的分析，阐述了消费场景营造对消费需求提升的作用，餐饮消费是以人群聚集性、场景特有性为主，消费场景要具备娱乐性、互动性和沉浸式体验，消费场景要有“烟火气”。通过对已打造新消费场景的案例分享，认为“一个有烟火气的地方，才是一座有活力的城市”。

抖音生活服务餐饮行业晋冀蒙服务商客户总监侯钰结合“2023抖音生活服务餐饮经营通案”，从以内容为连接记录美好生活瞬间、以需求为起点激发生活体验新探索、以产品为支撑推动业务规模新突破、以生态为核心助力合作伙伴新成长、以生意为场景共建餐饮经营新阵地五个方面，分享了激发新生活、助力好生意的举措，并介绍了抖音生活服务的用户场景和餐饮生态体系的主要内容。

中法食育文化交流大使、美食达人安闹闹以“国际美食在中国餐饮消费市场中的创新”为主题，结合国际美食案例分享了“民以食为天”的内涵，介绍了以商业创新、美食创新为主要内容的创新力的重要性。他认为，美食=好产品+好手艺，打造品牌的前提就是要有好的产品质量，要思考和建立好的标准，弘扬匠人文化。

座谈交流

在交流座谈中，与会嘉宾围绕打造城市烟火气，畅所欲言，研讨交流了惠民生、促消费，打造城市美食品牌，丰富城市餐饮新业态、新服务，带动服务业高质量发展以及如何打造城市高质量产业集群的思路和路径。

巴拿马驻华使馆参赞Rigoberto Castillo简要介绍了巴拿马的历史与文化，回顾了中国文化特别是中国美食在巴拿马的生根、融合与发展。他说，巴拿马有很多来自中国的食品，诸如芝麻油、豆芽、花生油、姜、米醋、海鲜酱、五香粉……目前，巴拿马总人口的10%以上是华人，他们对巴拿马文化、经济和社会发展的影响贯穿了近300年的历史，对巴拿马社会发展的贡献仍然巨大，并为国家的多元文化发展作出了贡献。

日中經济协会北京事务所副所长、农林水产食品室室长山田智子在发言中说，通过今天的讨论，发现中日餐饮业之间的几个共同点，也可以说是日本餐饮业所走的趋势，那就是发挥传统性、追求大众化、追求地域性。她以饺子为例，介绍了日本的几个城市通过每年共同举办饺子消费排名比赛相互竞争的形式，配合媒体宣传竞赛结果来吸引消费者和旅客的目光，日餐业也在认真努力的促进产业发展。