一样的土豆，百样的做法

做法决定营养

土豆可以作为主食，也可以作为蔬菜、零食。土豆的烹饪方法多种多样，蒸、煮、炒、烤、炸、涮、焖等，都能做出各种美味佳肴。

将土豆作为主食时，最好是蒸着吃，土豆焖饭、土豆焖面也是美味又健康的做法。这样能最大限度地保留土豆中的维生素C等各種营养素，而且土豆中的淀粉颗粒能充分糊化，更容易被消化分解。

土豆是百搭食物

土豆含有丰富的淀粉，可以作为主食的一部分，实现主食的多样化。2022版《中国居民膳食指南》中，明确要求成年人每天摄入谷类200～300克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。对7～10岁儿童则建议每天摄入谷类150～200克，其中全谷物和杂豆类30～70克，薯类25～50克。也就是说，土豆等薯类是被建议作为中国居民一部分主食的食物。

同时，为了达到平衡膳食，除了将土豆与米、面、杂粮、杂豆等主食搭配外，还可以将土豆作为蔬菜的一部分，与肉禽蛋鱼类以及其他的蔬菜和水果类、奶类等搭配，可谓百搭。

当土豆遇上油炸

土豆做成炸薯条、炸薯片后，味道更好了，孩子更爱吃，但不得不说，这是土豆最不健康的做法。家长有这样的疑问和担心：油炸后的土豆是不是没有营养了？其实从营养分析上来说，土豆经过油炸制成炸薯条、炸薯片后，不是没有营养，而是营养成分有了较大的变动。炸薯条、炸薯片仍然保持着土豆本身富含的淀粉等营养素，但由于经过油炸，脂肪含量大大增加，故而常被归类为高脂肪、高能量食物。同时，土豆经过高温油炸后，其中的维生素C、类胡萝卜素等营养素也会被破坏，并会产生反式脂肪酸，影响人体健康，炸薯条、炸薯片也因此被称为“垃圾食品”。