地方高校食品工艺学课程思政的教学改革路径研究

张婷玉 周春立

在高校贯彻落实“立德树人”的根本任务期间，思政教育是必不可缺的环节。如今，随着教育部门对思政教育的重视度不断提高，高校教师逐渐将思政内容和專业课程教学内容结合在一起。基于此，本文首先研究了食品工艺学课程的教学特色；其次解析了课程思政的教学目标；最后在分析食品工艺学课程思政现存问题的基础上，提出地方高校食品工艺学课程思政教学改革与实践路径。

1.食品工艺学课程的特色

目前，我国大部分高校开设了食品专业，而且选择食品专业的学生也越来越多。同时，随着时代的发展，食品安全问题逐渐成为社会关注的问题，出现的食品安全事件也牵引着人们的神经。对于食品专业的学生来说，学好与食品专业相关的课程是对他们的基本要求，且符合当前时代发展潮流。其中，食品工艺学作为核心课程，与其他内容紧密相连，成为当前新工科的主干课程。从各高校食品专业课程开设情况来看，食品工艺课程牵涉的内容非常多，研究的方向也比较全面，包括质量控制、食品加工原料、食品加工工艺等。因此，这门课程不是单一的学科，它涉及其他学科的内容，呈现出综合性、交叉性、系统性的特点。

首先是综合性。我国高校的办学历史相对比较长，各个专业的开设随着时代的发展而调整和改变。对于食品专业而言，这门专业已经开设了一段时间，并积累了相应的经验。近年来，因为我国对食品安全问题关注较多，所以食品专业在发展过程中专业性与综合性越来越强，教学内容也越来越全面。

其次是交叉性。食品专业已经不是一门独立的专业，食品工艺学课程也不是一门独立的课程。它逐渐与其他学科联系在一起，并引入更加基础的内容，通过学科间的融合，拓展专业知识。比如，食品工艺学课程会涉及化学元素，也会涉及数学计算等方面的内容，甚至会涉及思想政治教育，其学科交叉性特征日益明显。

最后是系统性。食品安全事件可作为食品专业教学的典例，也可让高校教学更加与时俱进、融入社会，同时能促使教师及时调整教学方案和教学任务，引进新的知识点，让食品专业更加系统化。

2.食品工艺学课程开发思政元素的必要性

随着科技时代的到来，经济全球化的趋势越来越明显，各国之间的竞争也越来越激烈，且国家与国家之间的竞争逐渐演变成思想政治、教育文化方面的竞争。为了适应国内外环境的变化，我国积极发展教育事业，通过教育培养人才。其中，高校作为人才培养的基地，是课程思政的重要载体。而食品专业作为高校重要专业，自然得到广泛关注。将思政元素融入食品工艺学课程是必然趋势。课程思政是什么？从字面上理解，课程思政就是以专业课程为基础和载体，然后融入思想政治元素和知识，发挥潜移默化的作用，以润物细无声的方法提高学生对思想政治教育的重视程度的课程。高校学生作为社会的栋梁，在促进社会发展，全面建成社会主义现代化强国方面发挥着巨大作用。而大部分学生毕业之后，要直接走向社会。因此，高校教师在教学期间要引导学生树立正确的三观。针对食品工艺学课程，高校需要引导学生融入思政教育方面的内容，从法律和道德的角度去看待食品安全问题。

3.食品工艺学课程思政的教育目标

食品工艺学作为食品专业最基础、最重要的课程，承载着巨大的希望。以“课程思政+食品工艺学”的方式进行教学，不仅可以丰富学生的专业知识，还可以让学生承担社会职责，同时能有效解决我国当前教育的弊端。众所周知，我国当前的教育仍然停留在理论层面。教师重理论、轻实践的问题非常严重，尤其是高校教育。在正常情况下，高校应该采取“理论+实践”的模式进行教学，也就是说要注重对学生实践能力的培养，方便学生毕业后就业，避免出现纸上谈兵的现象。

但是，在实际教学中，大部分教师为了避免实践教学的麻烦或者出于安全考虑，不允许学生自行操作实验，而让学生以观看者的身份参与实践，在课程结束后就要求学生交实验报告。这样的教学模式存在着很大的问题。首先，教师的教学问题。以理论为主的教学模式会让教学内容比较枯燥和无聊，也难以理解，影响学生的接受能力。其次，对学生实践能力的培养问题。以理论为主的教学模式只会让学生困于惯性思维中，陷入纸上谈兵的僵局，无法解决现实问题。最后，学生的发展问题。当前，社会需要的是全能型人才、综合性人才，学生仅仅靠理论学习难以适应社会的发展。而且，我国高校的课程内容比较滞后，这些理论不能跟上时代发展的步伐，自然会让学生就业时处处碰壁。

4.食品工艺学课程思政现存的问题

4.1教师对课程思政的理解不到位

课程思政的出现比较晚，来源于这两年国家提出的教育改革方针。因此，大部分高校教师仍然会受到传统教学模式的影响，没有及时更新教学观念，不清楚课程思政的内涵。而且大部分高校以开会的形式向教师简单地讲解课程思政的内容，并没有非常仔细地规划课程思政的发展路线，最终导致课程思政流于形式。课程思政和专业课一样重要。但是，作为一种新理念，师生需要一定的时间去适应。在思政教学中，教师是教学的主体，往往起着决定性的作用，因为学生吸收的大部分知识来源于教师。因此，要想让课程思政被推广到整个学校，就需要加强对教师的引导。高校需要让教师多接触课程思政内容，及时更新教学理念，把课程思政铭记在心，并且将其用于日常教学中。不管是从教学理念、教学方式出发，还是从教学技巧、教学评价和教学考核出发，教师都需要不断引进课程思政内容，开展全面性的教学，让学生有一个接触课程思政的环境，为学生的学习奠定基础。

4.2课程思政缺乏系统构架

由于课程思政的出现时间晚，发展比较缓慢，因此缺乏系统架构。如何把思政元素融入食品工艺学课程是当前高校教师需要思考的内容。这就涉及食品工艺学的课程改革，特别是教材内容改革。目前，我国高校的课程教材内容比较滞后，难以跟上时代发展的步伐，无法适应当前的食品专业教学。尤其在引进课程思政之后，这些教材的作用逐渐削弱、价值逐渐降低，最终影响了教师的教学质量。另外，课程重建问题也急需解决。课程重建关乎着课程系统构架建设，在食品工艺学中引入课程思政内容必然会影响教师的上课进度以及教学任务的完成。为了解决这个问题，高校需要重新优化课程体系，完善课程内容，及时督促教师改变教学方式，避免传统单一的教学方式。同时，高校也需要加强对教师的培训，定期组织研讨会，引导优秀教师分享教学经验，做好人才输出和输入工作，培养一支强有力的师资队伍。

5.食品工艺学课程思政教学改革与实践研究

5.1将课程内容与保护和弘扬我国优秀传统文化结合在一起

食品工艺学涉及较多的食品专业知识，因此学习难度较大，同时这门课程的知识点非常全面，涉及我国的传统饮食文化。针对传统文化这部分内容，高校可以有效切入思政教育知识点，将课程内容与保护和弘扬我国优秀传统文化相结合。举例来讲，食物的保存期问题，在古代，我国已经解决了食物保存问题，提出了去除食物中水分的方法。当然，还有其他方面的成果，这里就不一一举例。

5.2灵活运用各种教学方式，增强思政课程的内在动力

前面提到我国高校教师的教学方法比较单一，基本以课堂教学为主，导致教学效果不明显。而随着信息化时代的到来，互联网技术和计算机技术的发展给各行各业带来了便利，包括教育行业也深受其影响。在此背景下，高校需要不断与时俱进，积极引进混合式教学模式，也就是线上线下相结合的混合式教学方式。这种教学模式可以有效解决传统课堂教学中时间和空间的限制问题，能让师生及时交流食品工艺学课程内容。同时，在网络发达的时代，线上学习资源越来越丰富，教师可以及时补充课堂知识，更新教学内容。

与此同时，校方可以邀请部分食品企业的工作人员为学生提供面对面的技术交流机会，还可以开展相关的活动，让学生真实地感受到专业的实际作用，提高学生对技术的重视程度。此外，教师需要有效交流，灵活地分析该门课程中所包含的思政内容，从而对教学模式进行改革，提升学生的综合文化素养水平，培养高质量食品人才。

5.3坚持显性和隐性相结合的教学方式

在高校中，要想有效开设思政教育课程，教师就要运用综合教学手段提高教学质量。例如，在课程教学期间，教师要实时研究与分析真实的食品新闻，从而使学生可以自主关注我国如今在食品领域所面临的难题，客观地分析社会中的食品安全信息，发表自身的看法，提升自身的综合文化素养水平。另外，学校还可以时常开展关于食品的比赛，如知识竞赛、实践大赛等，从而让学生更加注重对食品工艺学这门学科的学习，调动学生的学习积极性和主动性，推动教学中显性教学和隐性教学的结合发展。

5.4探索适合课程思政的教学模式，实现课程思政的三级联动

要想推动思政教学发展，高校就必须应用科学合理的教学模式，坚持学生的主体地位，执行三级联动。三级联动就是指在开展教学工作期间高校、学院及教师三个主体共同完成工作的模式。首先，高校领导必须注重思政教育工作的开展。在专业课堂教学中融入思政教学必定会涉及部分教育政策执行问题。因此，领导者必须要关注整个教学过程，从而真实有效地贯彻落实思政教育总目标。其次，相关学院也需要为思政课程的开设提供优先条件。例如，学校要开展相关的思政理论课程，研究有关课程中所涵盖的思政内容，倡导学生和教师一起编写有关思政内容的食品报告。同时，校方也需要对人才发展体系进行革新。最后，教师要为大学生提供积极有效的引导。这就要求教师在保障学生通勤率的同时自身要具备时间观念。另外，教师要对学生的作业提出更高的要求，并且在批改作业时需要认真地关注学生在学习上的优缺点。

5.5建立课程思政评价体系，完善课程思政奖罚机制

在食品工艺学课程思政教学的改革路径中，高校除要做好将课程与保护和弘扬我国优秀传统文化相结合等工作外，还需要积极构建有效的课程思政评价体系，并同步完善课程思政奖罚机制。

构建科学合理的课程思政评估制度，可以提高课程思政教学效率和质量，有利于推动思政教育发展，也有利于培养高质量的人才。在具体实践中，高校可采取以下措施：第一，需要坚持学生的主体地位，完善和发展课程思政的评估制度及评估标准，尊重学生的主体地位，从更加科学、全面的角度开展课程思政教学。第二，要重视思政教学师资团队的建设，其中涉及学校的领导者、思政教学教师及其他教师，只有推动三方的协作，才能建设一支优秀的教师队伍。同时，高校需要逐渐完善审核监管系统及其运转环节。例如，增加大学生参与评价的次数、提高相关教學的测验难度等。第三，高校需要构建客观、有效的思政教学奖惩制度。学校可以将教师对课程思政的推动力度及教师自身的创新想法归结到最后的审核中，使教师可以主动承担“教书育人”的职责。就学生来讲，高校可以把学生在课程思政教学中的表现和期末考核结合在一起，调动学生的参与积极性和自主性，提升学生的综合文化素养。

结语

本文分析了食品工艺学科中所涵盖的思政内容，探究思政教学的方式，对食品工艺学科的课程思政教学进行完善与升级，从而贯彻落实立德树人的根本任务，以推动学生全方位发展，培养出符合社会市场需求的高质量人才。