关于粮油加工学课程教学方法的探讨

马燕 李梦琴 黄现青 程永霞 安艳霞 林顺顺 李家寅 徐丽娜

方法决定质量，教学方法直接影响课堂教学的效果和效率，教学方法的改革是人才培养的关键，如何选择好课堂教学方法一直以来是教育教学领域重点关注的问题。近年来，关于高校教学方法的研究很多，为我们从宏观上掌握高校教学方法改革的趋势和教学方法体系的建立提供了一定借鉴。然而，教学方法的改革和创新运用不是随波逐流，追赶时尚，教师要根据课程的教学目标、主要内容、学生特点及教师情况等方面，优化组合多种教学方法，达到最好的教学效果。特别是在信息化、全球化的时代，随着教学的深化改革，传统的教学方法很难跟得上时代的脚步，如粮油加工学这门课程，其课程内容、加工工艺及加工设备等随着科技发展和社会进步在不断更新，更需要教师教学方法不断变革，以激发学生学习兴趣，启迪学生智慧，提高教学效果，培养更多优秀人才。

从当前粮油加工学课程教学的整体情况来看，大多数教师在课程实验和实习、人才培养、思政建设等教学研究与实践方面下了不少功夫，也使教学体系更加完善，但在教学方法的实际实施过程中仍然存在诸多不足和问题。对此，在开展课程的过程中，一定要深刻认识到教学方法创新的重要性，从解决粮油加工学课程教学存在的问题入手，运用科学的方法和措施，努力提升粮油加工学课程教学有效性。

1.粮油加工学课程特点分析

粮油加工学课程是食品科学与工程专业实践性和应用性较强的一门重要课程。主要任务是使学生了解目前国内外粮油加工业的现状及发展趋势，掌握各类粮油食品加工技术基本原理，能够根据粮油原料性质设计生产工艺、优选生产设备等，具备一定的解决复杂工程问题的能力。其课程特点如下：

（1）课程知识体系庞杂

粮油加工学课程主要内容有粮油原料清理工艺与设备、稻谷碾米工艺与设备、稻谷精神加工、小麦制粉工艺与设备、面制食品加工、淀粉加工、油脂制取与加工工艺、植物蛋白提取和加工、杂粮加工工艺与设备等。课程处理原料广，包括米、面、油、淀粉、植物蛋白等；涉及学科杂，囊括了化学、物理学、物性学、微生物学和化工原理等基础知识；采用技术多，涵盖了干燥、分离、萃取、发酵、焙烤等工艺技术，这使得粮油加工学课程知识体量较大且知识体系复杂，增加了教学难度。不注意教学方法很容易导致教学中对于某些难点或者拓展性知识难以讲深、展开，从而可能会导致学生对知识的把握不够准确，理解不够深入，最终影响后续学习的深入以及实践教学的开展。

（2）课程内容更新较快

粮油加工学课程内涵是极其丰富的，随着科技进步和社会发展，我国粮油工业发生了翻天覆地的变化，生产企业规模越来越大，粮油加工质量不断提高，产品多种多样。若不注意更新学科进展和相关内容，容易造成理论知识跟不上新工艺、新技术的发展，也跟不上行业的发展。一是生产技术的更新，一些先进的工艺或技术已从课本上搬入了企业车间，如超临界萃取，如冷冻干燥技术等已普遍运用于相关粮油食品的生产；二是生产设备的升级，如植物油的压榨车间、精炼车间、灌装车间和包装车间设备等较传统车间的相比，在技术上进行改造，在设备上更新换代，引进全自动化生产线；三是信息技术的发展，通过借助大数据、物联网等技术的运用实现生产-管理-运输的智能化，使粮油制品实现安全可追溯、质量可监控、订单信息可跟踪等。

（3）课程实践性较强

粮油加工学课程涉及粮食的加工理论和加工工艺，与生产实际联系极为紧密，加工工艺的实施离不开机械设备，课程的教学内容中除了基础理论，还包括一些常见加工设备分类、结构和工作原理，实践性较强，纯粹的理论介绍和平铺直叙的工艺流程难以加深印象和激发学生的学习热情。因此，在课堂教学过程中，需要从学生角度出发，改进教学方法和方式，激发学生的学习热情，提高课堂教学效果。

2.传统粮油加工学教学方法存在的问题

2.1教学理念缺乏更新

在传统教学理念中，学生考试成绩好就是学得好，教师往往关注的是知识的结果，而忽视了知识形成的过程，虽然一定程度上有助于学生对课程知识的掌握和牢记，但随着社会的不断进步，知识的更新加快，传统教学理念的弊端就显露出来，学生很少能在学习中发现问题，更谈不上自主解决问题，这与如今人才培养的目标是相违背的。

2.2教学模式缺乏创新

传统的教学模式在具体的教学过程中缺乏对整个教学内容宏观把控、仔细思考，按照固定章节流水线式讲课，而忽略了内在的层次性和逻辑性，缺乏针对性和特色化，这就导致教学有效性不足，学生还缺乏兴趣。

2.3教学手段缺乏革新

传統的教学手段多为讲授法，主要是采用教师讲述，学生认真听课、被动接受的方法。往往忽略了课堂上学生才是主角，教师应该起引导作用，不能很好地激发学生发自内心的学习兴趣和热情，教学效率不高。

3.粮油加工学课程教学方法的优化对策

3.1更新教学理念

开展教学活动时，要及时更新教学理念，不是简单地讲授知识，而是引导学生开展探索，不仅关注学生有没有学会，而是要将重点放在学生学会学习以及学生的专业成长上，坚持以生为本，让学生自行思考，主动找到学习的重点；引导学生学会通过旧内容悟出新知识，指导学生构建知识要点图、发现新旧知识结合点、绘制单元知识树，做到融会贯通；注重启发思维，引导学生形成自己的思想，使学生学会课本知识的同时，又不局限于课本，能够探索出教材之外的知识，并做到独立思考；引导学生学会搜寻和整合知识，进而解决实际问题，重点培养学生自主学习的习惯和能力。例如，在讲到稻谷的清理时，引导学生思考后面章节涉及的粮食作物，如小麦、油料等原料进行预处理的方法，引导学生归纳总结，得出预处理的方法、原理及设备基本相同，在充分理解和掌握工艺原理、工艺流程与参数、设备工作原理与操作的基础上，使学生能做到举一反三，融会贯通，培养学生自主解决问题的能力。此外，由于每个学生成长环境导致的个体差异较大，因此应做到因材施教，改变传统的统一化教学理念，开展差异性教学，尊重学生的个性特点，给学生足够的尊重以及表现时间和空间。

3.2创新教学模式

结合粮油加工学课程特点，将案例教学运用到课堂教学中，采用从原料特性分析入手，到半成品加工，再到成品加工的教学模式，使得教学内容更加系统和紧凑，学生在知识的掌握上也更加系统和连续，易于形成体系。例如，在讲到油脂制取与加工工艺时，选取鲁花5S压榨花生油和金龙鱼大豆油两种常见且经典的油脂作为案例展开，通过案例教学一方面将所学知识串联起来，帮助学生梳理从油料处理，壓榨或浸出制油获得毛油，到后续精炼工艺获得成品油的整个工艺流程，以及涉及的关键设备等，使学生脑中形成一个完整的知识体系；另一方面，案例教学贴近生活，可以吸引学生注意力，激发学习的主动性，使学生积极参与，由被动学习变为主动思考，大大增加教学效果。此外，可采用启发式教学方法，根据教学内容提出问题，积极引导学生思考，加强学生的联想能力和发现问题的能力，使学生的思路始终跟上教师讲课的节奏，激发学生的求知欲望。还可通过开展专题辩论活动、自由讨论课等形式丰富课堂教学，鼓励学生大胆地表达出自己的观点，引导其他同学积极参与讨论，勇敢说出自己的想法，培养学生的创新性、批判性思维，最终教师针对学生发言做出点评，在良好的课堂教学氛围中激发学生的热情，同时提升学生对课程的学习兴趣和对知识的掌握深度。

3.3革新教学手段

强化现代信息技术与教育教学深度融合。一方面，目前粮油加工技术已得到迅速的发展，所用教材不可避免地存在滞后性，通过革新教学手段，利用互联网等现代化信息技术搜索相关粮油发展的前沿资料，将这些资料进行汇总，作为对教材内容的补充，作为学生学习的素材库，以便学生及时了解行业发展的最新动态，在学习理论知识的基础上拓宽学生的视野。另一方面，信息技术的使用为课堂的创新提供了一条新的途径，带来新的机遇，可提高课堂教学的灵活性和时效性，使课堂互动更自然、高效。例如，在课堂教学过程中，通过将工厂的实际生产过程录制成教学音像片，并通过网络视频、工厂的参观实习等方式和方法将课堂教学与实际生产紧密结合起来，激发学生的学习热情；在线平台辅助教学，利用在线平台发放资料和作业的收集、批改，优化辅助课堂讲解。通过在线平台把学习资料和相关作业发放给学生，让学生提前学习基础知识、原理，线上批改课前学生提交的作业；面对面课堂主要时间和精力用来做学生高阶思维训练，重点解决学生对知识在真实情景中的应用问题。建立粮油加工学课程学习群，学生群里不仅可以发表自己的疑问，也可以阐述自己对教师讲课过程的看法，提出自己的建议和要求，让教师能根据学生的具体情况适当做出调整，便于教师与学生互动，达到最佳的教学效果。

结语

粮油加工学课程的教学改革是一个不断完善和提高的过程，本文以教学方法为切入点，通过对该课程特点以及传统教学方法的不足进行深刻剖析，提出了课程教学方法的优化对策，后续还需不断探索，不断改进教学方法，真正在课堂教学中发挥出作用，提升教学效果，提高学生解决问题与分析问题的综合素质和能力，为学生毕业后从事食品行业生产和研究奠定良好的基础。

基金项目：

2023年河南农业大学教育教学改革研究与实践项目，青年教师项目，双一流背景下课程质量提升路径研究—以“粮油加工学”为例（2023XJGLX112）；

2023年河南农业大学教育教学改革研究与实践项目，青年教师项目，工程教育专业认证视角下的《食品机械与设备》课程考核评价体系的改革研究（2023XJGLX108）；

2023年河南农业大学教育教学改革研究与实践项目，青年教师项目，工程教育认证背景下“食品标准与法规”课程的教学改革实践（2023XJGLX109）；

河南农业大学教学改革研究与实践项目，一般项目：课程思政在食品类专业中的建设研究（2021XJGLX064）；

河南农业大学教学名师（农大教（2019）20号）。

作者简介：

马燕，博士，副教授；研究方向：食品营养与安全。

*通讯作者：

徐丽娜，硕士；从事食品加工与质量控制研究。