食品微生物检验质量控制路径研究

周君

随着科学技术不断飞跃发展，食品企业对食品微生物检验的重视程度不断提高，同时也研究出更科学有效，保障检验效果的检验方法，以此保障检验工作质量。本文就食品微生物检验的特点及注意事项开展分析，以及研究食品微生物检验质量控制路径。

民以食为天，更以健康为根本，所以食品企业必须重视提高食品微生物检验质量，保障食品安全，这样才能在日益竞争激烈的市场环境中立于有利竞争地位。食品微生物检验作为食品投放市场的关键环节，需要对其整体检验质量控制路径有效分析探究，以此从细节入手，加强食品质量管理。

1.食品微生物检验的特点及注意事项

食品微生物检验主要是采取微生物相关检验方法，对检查对象中的微生物数量以及种类进行检测的一种手段，可以由此判断食品质量是否合乎标准。其特点较多，在检验中需要注意事项也很多，下面一一阐述分析。

首先，食品微生物检验特点，可以总结归纳为以下几点：第一，检验可以涉及到的微生物范围较广且种类繁多。如①可经食品繁殖并传播的病原微生物；②可导致人类出现中毒现象的微生物；③易于使食品在短时间内变质的微生物。通过以上分析，可以发现，若想保障检验的有效性与精准性，必须确保采取的食品微生物检验样品标准有效。第二，检验中杂菌多，工作受干扰情况严重。实际上，在可食用食品检验时，其含有的、具有致病性特征的微生物种类及数量并不算多，但其中含有的不致病但有干扰性的微生物较多，在检验时工作难度加大。第三，检验时需要具备具备数量观念，推行开展定量检验。第四，检验要确保精准性与快速性。食品生产后需要经过检验合格后方可投入市场，所以检验速度越快，精准度越高，食品从生产到进入市场，再到消费者手中的时间花费越少，易导致食品变质的微生物发挥作用越小，食品也将越安全。第五，检验具有一定的法律性质。食品微生物检验人员需要严格遵照相关法律法规规定的微生物检验方法进行食品检验。

其次，食品微生物检验注意事项，主要注意以下几点：第一，检验流程要规范化，科学化，严控每一个检验环节。第二，检验时需确保食品微生物检验环境满足无菌标准。第三，食品微生物检验设备及仪器的需要符合相关检验标准，确保整个设备及相关仪器一直处于正常有效工作状态。第四，确保检验样品及检验对照品所处环境相同，检验温度相同，检验结果稳定有效。第五，需确保检验所用一切检验材料合格有效，不仅检验对象符合无菌标准，所用检验材料、用具等同样符合无菌标准。

2.食品微生物检验质量控制路径研究

2.1严控食品微生物检验流程

首先，检验准备阶段。食品微生物检验对环境要求十分严格，对样品选择、保管等环节要求更加严谨，所以需要做的检验准备工作较多，下面一一列举总结：第一，检验场所的温度与湿度需要符合检验标准要求，不仅要确保检验温度与湿度恒定不变，还应确保温度与湿度可使食品中含有微生物正常活跃，保障检验质量。第二，食品微生物检验所需设备及仪器需要按照规定要求进行有效灭菌消杀，确保其对检验结果影响最小，忽略不计。第三，参与食品微生物检验的工作人员需要保持身体健康，尤其是当有感冒症状出现时，需要及时停止检验工作，避免对检验结果造成影响。第四，做好食品微生物检验标准流程制定工作，严格按照检验流程开展工作，在最大程度上确保检验结果精准并有效。

其次，检验进行阶段。检验准备工作做好后，需要进入检验阶段，此阶段也是最关键阶段，将直接影响检验有效性和精准性。所以，需要重视做好本环节的所有工作。第一，应重视跟踪管理食品微生物检验过程，确保检验工作按照既定标准稳步持续进行。针对可能出现的突发事件，需要制定应急预案，确保不影响检验工作正常开展。第二，在检验工作开展后，尽可能地确保检验室处于相对封闭状态，与外界人员接触时，需要尽可能地在检验室外隔离处进行。第三，在进行食品微生物检验时，应遵循“定人、定岗、定工作”原则，尽可能避免人员更换，既有效保障检验有效性和高效率，又可确保检验质量及操作规范性。第四，对已经提取完检验所需的食品样品需要妥善保管，确保其不会受到外界环境因素影响发生污染问题，影响检验结果。

最后，检验结果分析阶段。当被检验食品已出结果后，需要及时进行书面报告整理，将检验数据进行再一次的核对检查，确保食品微生物检验结果精准性及有效性。最后，將检验室清洁、整理、消毒，为后续检验工作进行做好准备。

2.2提高食品微生物检验的环境控制能力

在研究食品微生物检验质量控制方法中发现，提高食品微生物检验的环境控制能力至关重要，一方面是因为检验环境对食品微生物活跃度有影响；另一方面是因为检验结果受外界因素影响较大。因此，在食品微生物检验工作开展前，需要从以下几个方面提高检验环境质量。第一，按照食品微生物检验设备及仪器的保养要求，每日定时进行清洁保养，确保其处于安全无菌状态，对检验结果影响最小。第二，检验所需材料需要经过严格质检后进入检验室，并按照规定有序保管存放，做好时刻开展检验准备。第三，在接受检验的食品样品进入检验室前，需要再一次做好消毒杀菌工作，确保接受检验的食品样品也同样处于没有外来菌污染状态。第四，每日需要检查检验室的温度与湿度，确保温度与湿度处于标准状态。第五，接受检验的食品样本需要按照规定要求摆放在规定位置，并为此制定科学的质量安全控制体系，确保样本安全，保障食品安全。第六，检验区与办公区必须科学有效分离。食品微生物检验对环境要求很高，所以只有进行检验工作时，才可按照规定要求，进入检验区与办公区隔离区换装进入，避免工作区环境质量影响检验区环境质量。第七，在食品微生物检验过程中，还需要重视时刻观察检验室的温度与湿度，确保温度与湿度变化对微生物繁殖影响较小，对检验结果影响最小。

2.3增强食品微生物检验设备及仪器的控制力度

食品安全与否，人们通过肉眼是无法识别和判断的，必须通过专业的食品微生物检验设备及仪器，按照规定的检验方法进行科学检验，才能得出具体有效的检验结果，知道食品中微生物含量、种类以及致病程度，从而判断食品是否安全可食用，或者是判断食品的有效期是多久。食品进行微生物检验需要使用多种仪器设备，具体有如下几种：第一种食品安全检测仪。可以将食品中是否有农药残留，是否添加了食品添加剂等多达200余种检验出来。第二种食品重金属检测仪，可以将食品中重金属等项目快速定量检测。此外，显微镜、超净工作台、冰箱、杀菌锅、水浴锅、离心机、干燥箱、培养箱以及各种玻璃器材等。具体应用哪些食品微生物检验设备及仪器，需要依据实际情况具体选择，但无论检验设备及仪器是否被频繁使用，都需要重视做好日常保养、清洁管理工作。增强食品微生物检验设备及仪器的控制力度。首先，需要制定科学有效的管理规则制度，每日按照规定要求，定时完成各种检验设备及仪器的保养及清洁工作，同时在完成相应工作内容后，需要在保养及清洁记录本上做好记录，需要记录保养及清洁时间、经手人员等。尤其是每日用完的检验设备及仪器，更好做好保养和清洁工作，消毒杀菌后按照规定要求保管。按时保质完成以上工作内容，将会为食品微生物检验工作顺利开展奠定扎实基础，确保不会因为检验设备及仪器问题影响检验结果，最终保障检验结果精准性与可靠性。其次，需要重视对检验设备及仪器本身自带的原始资料妥善保管，尤其是其中技术资料，更好科学有效保管，并定期检查，确保检验设备及仪器一直处于标准工作状态。最后，对于在食品微生物检验过程中使用最为频繁的一类设备及仪器，比如培养箱，需要注意其效能会因为使用频次增加而存在减损问题，进而影响检验质量和最终结果，所以在日常保养工作中，需要重点关注培养箱，对其性能、效能随时关注，确保其工作稳定性与可靠性，为最终的食品微生物检验结果做最大保障。

2.4规范化采购检验所需材料

在食品微生物检验过程中，不仅要重视接受检验的食品样本要符合检验标准要求，还应重视检验所需材料质量符合规定要求。比如，食品微生物检验所需的试剂，所需的培养基等检验材料，其质量将直接影响检验结果。所以，相关采购人员在采买检验所需的各种材料时，需要遵循采买原则，货比三家，质量最优。采购人员选择供货商家时，选择正规供货商家，必须有正规的合格证与检验证等相关证明资料，确保产品合格。在采买时认真且仔细，可以在最大程度上避免采购到不合格材料。在采购材料运送至检验室时，相关接收人员还需重视对采购材料进行再一次核对检查，重点核对生产厂家、生产合格证、合格检验证等材料，并选择一定比例的产品进行质量核对，在最大程度上确保采选的检验所需材料质量符合标准要求，对食品微生物检验结果影响最小。

2.5强化食品微生物检验标准样品和对照样品的质量管理

食品安全备受关注，食品微生物主要通过空气、相关工作人员以及包装容器等多个途径污染食品。因此，必须重视强化食品微生物检验标准样品和对照样品的质量管理，确保检验样品来源安全可靠，确保检验样品在采集、运输及保管过程中没有发生污染等情况，确保在检验过程中样品得到妥善管理。在采样前，需要制定采样方案。第一，采样时需要遵照规定要求无菌化操作，应用经过高压灭菌消毒的不锈钢勺子或者镊子等采样，防止一切外来污染。第二，采样所用容器必须干燥、广口、清洁、大小适合，方便盛放检验样品。第三，采样时，需要注意采取一些必要的措施或者手段，避免食品中固有的微生物种类及数量发生变化。第四，对每一次采样都要标注检验批号，保障检验样品有效性和針对性。针对不同的食品微生物检验样品，还需要注意选择不同的采样方式。比如，①可以直接食用食品，尽可能取用原包装，且确保检验前包装完好无损。②液体样品。按照无菌操作流程，将采样目标均匀搅拌后，取100毫升，注入到集样无菌容器中。③半固体样品。按照无菌操作流程，在目标样品的不同位置采挖样品，④固体样品。与半固体样品取样方式基本相同，但需要特别注意取样标准，防止发生取样污染问题。⑤冷冻样品。需要依据检验目的，确定选择取样位置，同样需要遵照无菌采样标准采挖样品，放入无菌容器中，做好防污染措施。⑥生产过程中的采样。生产车间用水、车间工作台面、车间空气等，需要按照相应的规定要求取样，做好样品批标注。总之，无论是哪一类食品微生物检验样品，都需要确保采样、送样、检样过程的安全性与可靠性，使其对检验结果影响最小。

总结

综上分析可知，在人民生活水平显著提高的时代背景下，食品企业必须重视加强技术支持，做好食品微生物检验工作，将整个检验环节细节化管控，从严控检验流程，提高检验环节控制能力，到增强对检验设备与仪器的控制力度，再到规范化采购检验所需材料，最后强化食品微生物检验标准样品和对照样品的质量管理，整个食品微生物检验工作稳步、有序、高效、高质量开展，将为人民大众提供更安全食品。