词歌赋里的水生蔬菜

古往今来，美食始终与诗词歌赋联系在一起，自从有了汉字，文人墨客便逐渐将美食通过文字记载下来，水生蔬菜也不例外，有了文人墨客的文学包装，平平淡淡的水生蔬菜逐渐为人们知晓，一直被百姓视为营养食材。『春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜』，这是江南一带水生蔬菜的真实写照，水生蔬菜生长期较长，对光照、土壤、水分、气温等环境要求也较高，主要分布在我国长江以南一带

蒲菜

“一箸脆思蒲菜嫩， 满盘鲜忆鲤鱼香”，这首《病中相思》是远在他乡为官的顾达所作，他通过回忆美食表达对故乡的思念。每到春夏之时，江浙一带池塘里新鲜的蒲菜成为寻常百姓餐桌上的美味，洁白如玉，爽滑脆嫩，再挑剔的味蕾也禁不起它的诱惑。蒲菜主产区在云南建水、元谋，江苏淮安及山东济南等地，其中以淮安的蒲菜最佳。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外第一家”，这是江苏淮安地区广为流传的民间歌谣，在淮安一带，蒲菜又被称为“抗金菜”，南宋时期，当淮安城被金兵长期围困，爱国将领梁红玉率兵誓死镇守城楼，在后方供给紧张之时，官兵通过食用蒲菜充饥，最终击退了金兵。

其实蒲菜早在春秋时期就已入菜，《诗经》中就有“其嫩为何，维笋及蒲”的诗句。济南著名的大明湖是由济南众多泉水汇集而成，湖中所产蒲菜是济南特产之一，呈白色，又脆又嫩，是烹调佳品。其中鲁菜奶汤蒲菜则是蒲菜高端的烹饪方法，是用奶汤和蒲菜烹制成的佳肴，清淡味美，脆嫩鲜香，有“济南汤菜之冠”的美誉。奶汤蒲菜早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存。

莲藕

自古以来，莲藕由于其清香淡雅、出淤泥而不染的高贵品质，深受人们的喜爱，历来文人雅士所赋诗词更是不胜枚举。“压倒淤泥白莲藕，半捐介甲露浓纤”“京陌尘埃渴肺肠，藕莲分惠带湖香”“淤泥解作白莲藕，粪坏能开黄玉花”，新鲜莲藕脆爽，可直接生吃或凉拌，也可烧着吃、炖着吃。在湖北一带，莲藕排骨汤常常是重要宴席的一道压轴菜，在寒冬腊月朵颐一碗莲藕排骨汤也能瞬间使你身子暖和起来。由于莲藕中淀粉的含量较多，莲藕可以制作成各种小吃，如江苏盐城的藕粉圆子，是以藕粉做外皮，用核桃仁、金桔饼、花生仁等多种果料混合制成馅料，包制后煮制而成。藕粉丸子吃起来香甜爽滑，是当地婚宴上必不可少的一道美食。此外，莲藕还可以炸制成藕盒，通过高油温的炸制，猪肉的脂香与莲藕的清香完美交融，一道金黄酥脆、香气四溢的炸藕盒准能打动你舌尖上的味蕾。“宝应荷藕名久扬，鲜甜白嫩带花香”，江苏宝应人通过熘、烩、煮、蒸等多种烹调方法，创制了享誉中外的全藕宴，在全国独树一帜，实现了食材应用智慧的极致。

茭白

茭白的历史可追溯至距今3000 多年前的西周时代，其与“六谷”之一的“菰”有着深厚的渊源。人们食用茭白的嫩茎，因其营养丰富，滋味鲜美，被誉为“江南三大名菜”之一。“水味野栽茭白瘦，山毛人摘芋红多”“茭白生苗藏蛤地，桑黄含萁浴簪天”“茭白炊乌稻，橙黄鲙紫鳞”，南宋陆游曾作诗“今年菰来尝新晚，正与鲈鱼一并来”以表达对水生茭白的喜爱。茭白吃法多样，适合炒、焖、炖、烧、爆等烹调方法，宜荤宜素、宜拌宜汤，其中，茭白炒蛋、油焖茭白是江南一带的经典家常菜。茭白含有一定的草酸，烹调前应在沸水中焯一下，口感会更清爽。

莼菜

莼菜分为红色品种和绿色品种两大类型，主要有太湖莼菜、西湖莼菜、富阳莼菜、利川莼菜等，莼菜叶片浮于水面，呈椭圆形，刚采摘的莼菜带有淡淡的清香味，口感柔滑。北宋欧阳修诗云“莼菜鲈鱼方有味，远来犹喜及秋风”，诗人将莼菜、鲈鱼、秋天看着是极佳的组合。西晋张翰在洛阳为官，因思念家乡苏州的莼菜和鲈鱼，便道出了“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！”的千古佳句，诗人竟为了美食而辞官回乡，足以看出莼菜的绝美之处，也让莼菜名声大振，张翰此举让“莼鲈之思”成为思乡的典故。明代政治家于谦在《秋风》中也曾写道“荻花枫叶愁江渚，莼菜鲈鱼忆故乡”，在思念故乡之时也想起了莼菜和鲈鱼。如今，莼菜常常因其口感圆融、软嫩滑爽被制作成宴席压轴羹菜。

芦蒿

芦蒿别名蒌蒿、藜蒿，最早记载于《诗经》中。芦蒿广泛分布在我国长江以南一带，以地上嫩茎及地下根状茎供食用，质地脆嫩爽口，吃起来像番薯杆子，具有独特的清香味。“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，每到初春时节，芦蒿炒豆干、芦蒿炒腊肉等菜肴常常出现在寻常百姓的餐桌上，其中“藜蒿炒腊肉”更是入选2008 年北京奥运“奥运会菜单”主菜，让全世界人都品尝到水生蔬菜的美味。芦蒿最宜清炒，要求旺火速成，除了放少量的油、盐外，不放任何调料，这样炒出的芦蒿色、香、味、营养才最佳，著名作家汪曾祺先生曾这样形容——“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道”，因此芦蒿常常被推为“吃春”的首选。

芡实

“芡实遍芳塘，明珠截锦囊”，每到七、八月之时，江南一带池塘里的鸡头米（芡实的别名）长势旺盛，一场大雨过后，藏在硕大莲蓬叶下的鸡头米逐渐露出水面，看似其貌不扬，其内部果实着实为美味佳品。南宋诗人陆游曾写道“明珠百舸载芡实，火齐千担装杨梅”“大如芡实白如玉，滑欲流匙香满屋”。芡实主产于长江中下游鄱阳湖、太湖等浅水沼泽地区，种子是主要的食用部位，被誉为“水中人参”。芡实可以煲汤、煮粥，亦可炒制、凉拌，在深秋时节的清晨，你若来上一碗热乎芡实粥，便会顿时感觉五脏通透，浑身舒畅。

菱角

菱角又称龙角、水栗，栽培历史悠久，广泛分布在长江流域及其以南地区。因菱角富含淀粉具有较强饱腹感，在古时常作为主食的补充，是重要的救荒粮食。白居易曾在游玩时写道：“嫩剥青菱角，浓煎白茗芽。淹留不知夕，城树欲栖鸦。”现如今，嫩菱可作水果、蔬菜或加工称罐头食品，老菱可作菜肴和粮食，也可加工成菱粉或作酿酒、制醋的原料。每年中秋节前后，江南一带的菱角纷纷上市，从水中采摘的鲜菱角，经过盐水浸泡洗净，可以直接生吃，口感脆爽；也可倒入锅中，加入清水煮制，煮熟的菱角清香甘甜粉糯；又可与其它食材经过炖、烧、炒等烹调方法，烹制出一道道营养豐富的珍馐美味。

慈姑

慈姑为多年生草本植物，已有1000 多年栽培历史，现广泛分布于长江流域及其以南各省，常见成熟技法有炒、炖、烧。慈姑烧肉是南方百姓餐桌上的家常美食，口感粉糯，苦中回甜，没有山药的粘滑感，又与土豆不同，慈姑烧制时间长也依然可以保持自身形态，再搭配软烂入味的五花肉，少了几分油腻却多了几分清香，深受人们的喜爱。除此之外，大蒜炒慈姑、慈姑老鸭煲等多种美味可口的菜肴皆是慈姑代表菜。明代才子徐渭曾写赞：“洞庭橘子凫芡菱，茨菰香芋落花生。” 慈姑富含淀粉，可储存数月不易变质。

诗词歌赋已成为我国传统文学中的精髓，美食文化与诗词文化相融相通，诗人在挥洒笔墨之间升华了美食文化内涵，让传统美食不断发扬光大，在品尝水生蔬菜的同时，感谢文人用笔墨为我们勾勒出一幅幅动人画面，有了他们的艺术加工，推动了水生蔬菜的知名度和美誉度。随着现代农业技术的飞速发展，水生蔬菜的种植早已遍布大江南北，且产业化趋势不断增强，“喜看大棚排沃野，菜乡处处尽朝晖”的景象就在眼前！