滴油加冷水，面条筋道不粘锅

高志佳

面条吃法虽多，但要煮出一碗清透筋道的面却难住了很多人，要么是煮出来总是粘在一起，要么是面汤特别浑浊，一看就失去了食欲。其实，要想煮出一锅利索好吃的面条，记住以下两个窍门就可以了。

中途加冷水。如果面汤越煮越浑浊，还起了很多白色泡沫。这时只要往锅里加一小碗冷水，面汤就能立马变清亮了。因为煮面时加冷水，会使面条受热更均匀，不至于形成“硬心面”，能更好地保持面条的口感，也能减少面条碱性渗出。如果将煮好的面条单独捞出，用冷水冲一下，还能保持面条的韧性，吃起来更筋道。

放几滴油。和家中煮面不一样，面馆煮面的汤水多含油，有时候还喜欢用高汤，也含有大量油脂，面条自然更加軟滑。为了健康，自己在家煮面时不需要放重油，但可以适量调入一些橄榄油或菜籽油，煮出的面条不粘锅。