中国牧业60强奶牛健康养殖分析

刘 浩，韩 萌，林立军，王 晶＊

1 中国农业科学院农业信息研究所，北京 100081

2 嘉吉达农威，广东深圳 518000

0 引言

奶牛健康养殖是提高我国奶牛养殖水平、改善奶品质和增强市场竞争力的重要基础。2008年以来我国规模奶牛养殖业快速发展，存栏100 头以上的规模化养殖比例从2008年19.5%提高到2020年67.2%以上，规模化养殖水平提高，奶牛场饲料条件、装备水平、奶牛福利等产业素质发生翻天覆地变化。现代养殖技术设备快速推广，奶牛健康养殖越来越被重视，推动了奶牛单产和生鲜乳质量大跨步提升。奶牛单产从2010年的4.8 t提高到2022年的9.2 t，生鲜乳质量指标已达较高水准。当前，规模化奶牛场已成为我国商品化牛奶生产的主体力量，但在提高养殖规模化、集约化，追求高产、高效的同时，进一步加强奶牛健康养殖管理措施，对提高奶牛生产性能，促进奶牛养殖业健康发展具有重要意义。

大规模奶牛场管理更科学、规范，养殖技术应用大多处于领先水平，奶牛健康养殖意识更强，其良好的发展经验更容易被接受、学习和推广。为此，本文通过对中国牧业60强的奶牛场进行调研，以环保饲料应用和奶牛运动场设置表示奶牛场健康养殖措施，分别从奶牛场人员基本特征、成本收益、奶牛健康养殖措施、奶牛生产性能、环保意愿等方面分析不同规模、不同产区健康养殖措施差异及原因，从而更加清晰认知当前中国奶牛健康养殖的现状，为政策调控和生产管理提供数据支撑。

1 数据说明

本文使用的数据来源于课题组2022年6—10月对中国牧业60强76 家奶牛场的调研数据（表1）。调研地区包含18 个省（市、自治区），调研奶牛场存栏最少为1 287 头，最多为104 891 头，调研内容涉及奶牛场存栏、员工人数、养殖收益、养殖成本、生鲜乳质量及奶牛健康养殖等。调研产区依据《全国奶业发展规划（2016—2020年）》中的东北内蒙古产区、华北产区、西北产区、南方产区、大城市周边产区进行划分。由于调研样本有限，为保障分析结果更具代表性，本文将大城市周边产区的城市按照地理位置分别划分到南方产区和华北产区。本文规模划分依据2022年《农业农村部办公厅 财政部办公厅关于实施奶业生产能力提升整县推进项目的通知（农办发【2022】13号）》中提出适度规模奶牛场（存栏100～3 000 头）的标准，因此，本文将规模类型划分为适度规模奶牛场（100～3 000 头）和大规模奶牛场（3 000头以上）两种。

表1 调研样本的基本情况

2 奶牛场基本情况

各产区奶牛场负责人文化程度较低，平均处于本科水平以下。西北产区人均牛头数较高，反映该产区奶牛养殖效率更高。东北内蒙古产区、华北产区和西北产区养殖业较发达，畜禽养殖经验丰富，组织交流机会更多，组织员工参加相关培训的成本更低，也更重视对员工技术培养，而且这些产区饲草资源丰富，优质饲草较多，玉米青贮干物质含量都在理想范围（30%～35%），而南方产区的玉米青贮质量明显较低（表2）。

表2 中国牧业60强奶牛奶牛场基本情况

大规模奶牛场负责人文化程度、组织培训次数和人均牛头数都显著高于适度规模奶牛场，表明大规模奶牛场对员工素质和养殖技术更加重视，且养殖效率更高。大规模奶牛场使用的玉米青贮质量更好，干物质含量平均为31.5%，高于适度规模奶牛场的28.2%，主要原因是大规模奶牛场对投入较大的饲草更注重品质，引进相关技术人才[1]，有利于提高饲料转化率。

南方产区的公斤奶完全成本和公斤奶饲料成本高于其他产区，南方产区饲料资源紧缺，主要通过进口或从其他地区购买，饲料成本较高，而且饲料成本在总成本中占比60%～70%，从而南方产区养殖成本较高；东北内蒙古产区、华北产区、西北产区的公斤奶完全成本和饲料成本较低，平均较南方产区低1.0 元，这些地区地广物博，饲草资源丰富，奶牛养殖具有深远历史（图1）。

图1 不同产区奶牛奶牛场成本收益

华北产区收益较高，平均为0.7 元，主要因为华北产区养殖成本较低，固定资产折旧较高，反映其养殖效率较高[2]。大规模奶牛场公斤奶完全成本和公斤奶饲料成本较低，平均少0.3 元/kg，大规模奶牛场规模经济效应更大，而且其在现代化养殖设施投入更大，体现在公斤奶固定资产折旧成本高于适度规模奶牛场，从而养殖效率更高，养殖收益更好，平均较适度规模奶牛场高0.2 元（图2）。

图2 不同规模奶牛养殖成本收益

3 奶牛健康养殖措施应用现状

76%的调研奶牛场已使用环保饲料（图3）。酵母培养物等微生态制剂、微量元素和合成氨基酸使用比重较大，总占比达54%。仍有28%的调研奶牛场未使用环保饲料，但愿意使用环保饲料的占82%，仍有较大提升空间。大多数奶牛场非常关注相关设备供应商的直播，以此了解相关产品（图4）。

图3 奶牛场不同种类环保饲料应用

图4 奶牛场环保饲料使用意愿和观看供应商直播意愿

南方产区环保饲料应用比例较高，而西北产区、东北内蒙古产区和华北产区应用比例较低，主要是西北、东北内蒙古及华北等地区土地资源丰富，粪污消纳较容易；南方产区土地资源紧缺，粪污处理压力较大，因而从源头上减少粪污排放收益较高，环保饲料使用意愿更大。同时，西北产区、东北内蒙古产区和华北产区奶牛场拥有运动场的比例显著高于其他产区，奶牛的福利水平更高。医疗防疫投入体现奶牛场对奶牛健康的关注和重视程度。南方产区在医疗防疫方面的投入明显低于其他产区，可能影响奶牛生产性能[3]，这是南方产区养殖收益较低的原因之一（图5）。

图5 不同产区奶牛养殖环保饲料应用、运动场设置及医疗防疫投入

大规模奶牛场环保饲料应用、医疗防疫投入都高于适度规模奶牛场，反映大规模奶牛场的环保压力更大，更注重奶牛健康养殖。运动场设置反映奶牛场对奶牛福利的重视程度，根据调研结果，适度规模奶牛场的运动场设置比例较大规模奶牛场高约7 个百分点（图6）。

图6 不同规模奶牛场环保饲料应用、运动场设置及医疗防疫投入

4 奶牛生产性能情况

中国牧业60强奶牛场生鲜乳乳蛋白率都已达到国际生鲜乳优质的标准，平均为3.23%；生鲜乳菌落总数达到欧盟标准，平均为0.88 万CFU/mL，平均乳脂率3.87%，平均体细胞数17.04 万/mL，表明中国牧业60强生鲜乳质量已达较高水平。奶牛利用胎次也处于较高水平，平均利用胎次为3.3 胎，其中东北内蒙古产区和华北产区利用胎次较高。奶牛单产方面，南方产区明显低于其他产区，主要是南方产区奶牛养殖受热应激较大，且养殖资源禀赋处于劣势。由于常年气温较高，空气潮湿，奶牛发病率明显较高。从乳房炎发病率可看出，南方产区奶牛乳房炎发病率平均为5.98%，显著高于其他产区（表3）。

表3 不同产区奶牛生产性能

大规模奶牛场在乳蛋白率、菌落总数、乳房炎发病率、体细胞数方面明显优于适度规模奶牛场，尤其是单产、体细胞数和乳房炎发病率，调研数据显示，大规模奶牛场日单产平均较适度规模奶牛场高2.6 kg，乳房炎发病率平均较适度规模奶牛场低1.06%，体细胞数平均较适度规模奶牛场低3.63 万个/mL。但适度规模奶牛场在奶牛利用胎次和乳脂率方面表现较好（表4）。

表4 不同规模奶牛场奶牛生产性能

5 奶牛场开展健康养殖原因分析

本文以使用环保饲料、设置奶牛运动场反映奶牛场奶牛健康养殖措施，这些措施受多种因素影响。

奶牛场负责人文化程度越高，使用环保饲料占比越高。文化程度越高，视野更开阔，对新事物接受能力越强，更愿意使用环保饲料。养殖理念更科学、先进，更关注动物福利，更愿意设置奶牛运动场（图7）。

图7 奶牛场负责人特征、环境特征、投入特征对环保饲料使用和运动场设置的影响

奶牛场所在农村环境越差，所在地区对污染容忍度更小，奶牛场面临环保压力越大，因此，其使用环保饲料的意愿更强，更愿意设置奶牛运动场。

成本收益对采取健康养殖措施也有重要影响。公斤奶成本越高，奶牛场使用环保饲料和设置运动场的意愿越低。设置运动场往往占据更大土地面积，增加养殖成本，因此，成本较高时，奶牛场不愿设置奶牛运动场，造成更高养殖成本。公斤奶固定资产折旧越大，表明奶牛养殖机械化和信息化程度越大，养殖现代化程度越高[4]，环保意愿更强，环保饲料使用概率更大，且养殖户更注重奶牛福利。因此，现代化程度越高，养殖户越愿意设置奶牛运动场。公斤奶收益越高，奶牛场使用环保饲料和设置运动场的意愿更高，收益更高时，养殖管理更科学，更注重提升奶牛福利（图8）。

图8 奶牛场不同成本收益对健康养殖措施的影响

6 健康养殖对生产性能的影响分析

以使用环保饲料和设置奶牛运动场的措施表示健康养殖，根据调研数据可知，采取相关健康养殖措施的奶牛场乳蛋白率、菌落总数、乳房炎发病率、奶牛利用胎次和单产，都比未采取相关措施的奶牛场具明显优势，尽管公斤奶成本较高，但单产、奶牛利用胎次及其他优势带来的收益能充分弥补相关措施带来的成本劣势，且生鲜乳质量优势会带来更好价格，使奶牛场收益更好（表5）。

表5 健康养殖措施对不同奶牛指标的影响

7 结论与建议

7.1 结论

中国牧业60强奶牛奶牛场生鲜乳乳蛋白率、菌落总数等都已达到国际生鲜乳优质的标准；奶牛利用胎次处于较高水平，平均利用胎次为3.3 胎，其中东北内蒙古产区和西北产区利用胎次较高。南方产区受气候环境及资源禀赋影响，奶牛生产性能不及其他产区。大规模奶牛场相较于适度规模奶牛场在单产和乳房炎发病率方面更具优势。

负责人文化程度、固定资产折旧、公斤奶成本和养殖收益越高的奶牛场，采用环保饲料的意愿更大。根据奶牛场基本情况分析可知，大规模奶牛场负责人文化程度、固定资产折旧、养殖收益高于适度规模奶牛场，说明大规模奶牛场更倾向环保饲料，东北内蒙古产区、华北产区、西北产区和大规模奶牛场使用环保饲料比重较大的数据也证明了这一结论。而公斤奶成本越高，奶牛场设置运动场的比重越低，运动场设置会增加土地成本，带来较大成本压力，南方产区运动场设置比重较小也说明这一点。同时，奶牛场所在农村环境越好，采取相关环保措施的意愿越低。

环保饲料中酵母培养物等微生态制剂、微量元素和合成氨基酸使用比重较大，达54%。以环保饲料使用和奶牛运动场设置代表奶牛场健康养殖措施，采取相关健康养殖措施的奶牛场在乳蛋白率、菌落总数、乳房炎发病率、乳脂率、体细胞数、奶牛利用胎次和单产都比未采取相关措施的奶牛场具有明显优势。

7.2 建议

100～3 000 头的适度规模奶牛场要提高环保饲料使用，尤其是奶牛场较偏好的酵母培养物等微生态制剂、微量元素和合成氨基酸的推广应用，不仅能减少奶牛场粪污产生量，而且有助于提高饲料转化率。奶牛场及时调整饲料结构，还能减轻奶牛场污染治理压力，改善生产环境。

100～3 000 头的适度规模奶牛场要增加医疗防疫投入，设置奶牛运动场，增加牛舍通风、按摩、喷淋等设施，不仅能减少奶牛疾病，而且有助于提高奶牛生产性能，实现科学养殖，提高收益。

南方产区要加强机械、信息化设备及医疗防疫投入，提高奶牛福利水平。南方产区奶牛热应激高，空气潮湿，奶牛运动场设置条件不利，因而要加强智能化养殖建设，提高自动喷淋设施、机械化粪污清理设施及医疗防疫投入，提高奶牛生活舒适度，保障生活环境整洁，减少疫病造成的危害，有利于减少乳房炎等奶牛疾病，提高奶牛生产性能。

3 000头以上大规模奶牛场比100～3 000 头适度规模奶牛场，在信息化设备、环保饲料、奶牛福利设施等方面使用意愿更强，因此，在提高大规模奶牛场应用比例的同时，要注重在适度规模奶牛场进行宣传、推广。

产品供应商应加强环保饲料及其他健康养殖产品设施的宣传、推广，尤其是通过网络直播渠道。对比奶牛场环保饲料实际使用情况与使用意愿，环保饲料应用仍有较大提升空间。通过抖音、微视频等直播渠道开展相关产品销售和宣传，是大多数奶牛场的选择，降低了宣传成本。

本文感谢嘉吉关爱中国委员会旗下的嘉吉（深圳）关爱委员会的资助。嘉吉关爱中国委员会成立于2004年9月，嘉吉通过在全球业务所在地成立“嘉吉关爱委员会”来实现其对社区的承诺，其成员的使命是着重从粮食安全和营养、环境可持续发展和造福社区三个领域服务中国社区，推动嘉吉在中国的企业责任实践。

截至目前，在中国共设立了39 个嘉吉关爱委员会，今年是嘉吉关爱中国委员会成立的第20年，嘉吉中国员工也已经为社区贡献了超过300 000 h的志愿服务时间。

2017年，嘉吉中国凭借在造福社区和员工积极参与等方面的突出表现，成功斩获第九届中国企业社会责任年会“年度最佳志愿服务奖”，并成为当年荣获该奖项的唯一一家企业。